红烧鸡翅

材料：鸡中翅、冰糖、油、盐、八角、草果、桂皮

步骤：

1. 鸡中翅洗净用吸水纸吸干表面的水分备用，



2. 炒糖色，小火下油和冰糖，炒至冰糖溶化成淡褐色，



3. 下鸡翅，和糖色炒匀；



4. 加水和八角、草果、桂皮大火煮开，中火炖一会，



5. 加盐，大火收汁装盘。

人参鸡汤

这是偶然从朋友家学来的方子，觉得很不错。今年悉尼的夏天不太热，尤其是放假期间。找了凉快的天，煲上一锅人身鸡汤，喝着挺爽。

材料：
小鸡一只（选了Corn Fed, 搞不懂这个和Free Range的到底有什么区别）、人参、红枣、姜片、枸杞、香菇、干紫苏叶


做法：

• 小鸡斩件、飞血水备用，
• 香菇洗净泡软，
• 所有材料放在汤煲中，大火烧开专小火煲两个小时。
• 加盐，10分钟后出锅。

福建肉松

这个方子来自毛毛妈的博客，我根据情况稍加改动。福州美食之于我的印象只限于小吃一条街上第一家鱼丸店里面美味又大颗的鱼丸。我从来没见过福建肉松，所以只能照猫画虎了。听说福州话里面，“吃饭”的发音是“写博”。尝试做了一个，福州人有得吃，我也有得写了。

材料:

精猪肉（tender port fillet）600克 （不知是哪个部位）、生抽4大匙、盐半茶匙、糖1.5茶匙、米糠油（Rice Bran Oil）半杯、葱、姜

做法：

1. 用到把猪肉上的白筋、薄膜片掉，只留红肉，切成一寸见方的大块；
2. 因为这里杀猪不放血，所以一定要飞血水。大锅加沸水，葱姜切大块，和肉一起放在锅里，水再次煮沸就可以了；
3. 带血沫的水倒掉（锅要重新洗过），放入飞过血水的肉块，加水至刚刚没过肉块。开大火煮至滚，开中小火焖煮两小时，
4. 加生抽、盐和糖拌匀，煮至快干熄火。这时一定要不停搅拌，以免糊锅；
5. 炒锅放至炉上，开中火加煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。窃以为这时候的半成品已经很好吃了，而且卖相也好，每根都蓬蓬松松，只是颜色不太好看。
6. 因为我不喜欢太多油炒的东西，分出来一半半成品作零食。另一半转到不粘锅里加半杯油中到大火炒酥，炒到颜色变成金黄色就可以了（耗时20-30分钟）。因为这时候的肉松已经完全干燥了，用不粘锅觉得安全点，免得前功尽弃。没有玉米油，用家里的米糠油代替，色泽不及毛毛妈做的好，不知是不是油的关系。成品可以放在密封容器里保存在冰箱里了。

小结：

• 毛毛妈说加油制酥是福建肉松的特点。
• 加油炒酥是见真功夫的步骤。之前看起来蓬蓬的肉松遇到油之后马上变成了肉丝，象乱蓬蓬的头发上喷了摩丝一样。之前没有炒匀的地方马上显现出来了。虽然看到成品比商店里的肉松要粗糙的多，但是手腕炒得快断掉了，只好打住。
• 个人认为，半成品的肉松可以当零食，炒酥的肉松可以用来配青菜，满足一下某些无肉不欢的胃。
  

盐煎肉

上次回国被全家人严厉指责“瘦成麻杆”，并且被勒令要求恢复吃肉。现特开肉类菜专辑，以飨读者。

盐煎肉被誉为最简单、又最经典的川菜。本来以为是小菜一碟，在网上搜了一下，才知道做这道菜真是个手艺活。

先说肉。盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。

再说火候。炒盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴。要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。

看了网上的介绍，心里已经惴惴不安了。在这里要找“猪后臀尖肉”绝非易事。在好几个肉店的柜台前徘徊良久，觉得这里的“Scotch Fillet”最符合肥瘦相间的特点，但是夹杂其间的更象是白色的筋，而不是肥肉，所以口感一定不好。最后觉得只有带骨头的“Pork Cutlet”最符合要求。鬼佬是用它来烧烤的，我也只好去骨切片、洋为中用了。买不到青蒜苗，只好用小葱代替。

原材料：
Pork Cutlet 4片（两片足够，买四片是怕第一锅做砸了还可以马上重做）、小葱一把、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油

做法：

• 猪肉去骨切成大薄片（经验教训：最好有那种锋利无比的刀与案板平行把肉“片”成薄片，而不是“切”；没有好刀的话，要把肉放在冷冻柜里半小时至一小时再切，技术难度5颗星）；
• 小葱洗净斜切成段，豆豉剁碎；
• 锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒；（个人认为完全可以不放盐，因为后来放的郫县豆瓣和豆豉都有够咸）
• 炒到肉片稍变色出油；
• 加入豆瓣和豆豉炒匀上色；
• 加入小葱炒匀，加入糖调味即可。

小结：

做的不好，失败的原因其一是肉片切得不够薄，以后多练习；其二是肉不够肥，以后要到Eastwood专业的华人肉店去看看。
这就是游戏规则，越简单的其实越复杂。素颜最美，但是要真的漂亮。