水晶虾饺

粤式早茶的虾饺里面的虾仁很大棵，有加蔬菜和只有虾仁的两种。我保留了它们虾仁的大小，又按照北方传统多加了些菜。


水晶皮的做法：


材料：澄粉 300克、生粉30克、盐少许

做法：
材料全部放在盆中， 冲入热开水， 用筷子搅拌均匀，再加入少量冷水。
待温度合适的时候揉成光滑的面团，为了色泽透明，用生粉作面扑。
静置醒30分钟。

饺子馅的做法：

虾仁去泥肠、切大块、在盆中摔打出粘性。
韭菜洗净切碎、香菇泡发、切碎，
以上材料加油、盐拌成馅，

水晶虾饺做法：
取一小块面团，擀成皮、包成饺子，
冷水入屉蒸10分钟即可。