Monday, 9 March 2009

烫面葱油饼



在所有烫面的面点中,葱油饼是最受欢迎的。烫面面团要和到“象耳垂一样柔软”才算地道。葱油饼用油很多,可厚可薄。薄的脆,厚的外脆内酥。

烫面面团材料:面粉500克,盐4克、油30毫升,开水300毫升、冷水适量
葱油饼材料:葱一把、油100毫升、盐8克

做法:

  • 面粉500克,盐4克、油30毫升放入钢盆中,冲入开水300毫升,边用筷子搅拌,降低面的筋度,
  • 加入冷水150毫升左右,揉成光滑的面团,
  • 盖上保鲜膜,醒20分钟。
  • 葱洗净切成葱花,用盐拌匀,使其软化,
  • 取一小块烫面面团擀成饼,抹上适量的油,撒上葱花,
  • 把面皮慢慢卷起来,封口,挤出空气,并盘成螺旋状,尾部塞在缝隙里,醒15-20分钟,
  • 把盘好的饼再擀成薄饼,
  • 锅内放油,中火煎至两面变色出锅,盖上盖子可以使面心膨胀松软。
* 做法来自新凤凰工作室的《中式点心大全》。

1 comment:

Anonymous said...

很好!