炒素

这是个道听途说来的方子，在网上没有查到。试着做了一次，很好吃。在此一并谢过提供方子的朋友。

原材料：西芹（买不到中国的那种芹菜）、油豆腐、腐竹、黑木耳、姜、葱、油、生抽、盐、糖、淀粉、香油

做法：

• 腐竹、黑木耳有水发好，切丝；
• 西芹洗净斜刀片成薄片；
• 油豆腐切丝；
• 葱切末、姜切片；
• 锅内大火烧热油，下葱姜爆香；
• 所有材料下锅翻炒，加生抽继续翻炒，加水淀粉勾薄芡；
• 加盐、糖调味，熄火后淋上明油出锅。

小结：

以前只知道用油豆腐做炖菜或煲类，从来没有切丝素炒，没想到味道很好。
生抽要少放或者不放， 会影响菜的色泽。

自制醪糟

这里华人超市里的醪糟总是缺货，上次回国的时候我从国内买了酒曲带过来，从此醪糟也实现了自给自足。一直以来都是用大米来做，效果不错。但是本着精益求精的原则，专门去买了白糯米，做一次正宗的糯米醪糟。

原材料：

泰国白糯米、安琪甜酒曲一袋

做法：

（不要按照安琪甜酒曲包装袋上的做法，失败率较高。建议使用网上淘来的做法如下）

• 糯米先用清水泡一个小时，放入电饭锅中加水做成米饭；
  
• 米饭做好后放凉至35-40度左右（和体温大致相同）；
  
• 取一个洗的完全干净无油的大碗和勺子，把米饭要到碗里，撒入甜酒曲，用勺子拌匀；
• 用勺子把米饭在碗中压实，以便于发酵；
• 取一点凉开水，均匀地撒在压好的米饭上；
• 用勺子在碗中央的米饭上挖一个洞，必变观察发酵的进度（因为我用的是木勺，所以挖出来的洞是长的，）
• 盖上保鲜膜，放在没有阳光照射的地方2天左右，就会看到饭团中央的洞里面已经渗出酒水来，就说明已经发酵好了。这是轻轻晃动大碗，整个饭团在碗中都是浮起来的。
• 马上把碗放在冰箱里，终止发酵活动。如果过分发酵，醪糟中会略带酸味，米粒也会碎掉，影响卖相。

这样醪糟就做好了。虽然在冰箱里放一两个星期都没问题，我还是建议在3天内吃完，以保证酵素的最大活性。很多文章中都建议尽量少加热醪糟，我一般是把它最后下锅，烧开即熄火。

枸杞蛋花醪糟

原材料：

自制醪糟、枸杞、鸡蛋

做法：

• 枸杞洗净泡软备用，
• 锅内烧开水，加入枸杞，打一个蛋花烧开，
• 加入自制醪糟烧开即成。

因为酒曲里已经有甜味，所以不用再加糖。

醪糟汤圆

原材料：自制醪糟、糯米粉、鸡蛋

做法：

• 糯米粉加水和成面团；（如果用糯米粉来做糯米滋之类的面点，经过加1/4左右的黄豆粉，或者做完豆浆剩下的豆渣，这样面团才挺阔，蒸过之后不会塌掉，做这么小的汤圆就不用了，纯的糯米粉才更显软滑香糯）
  
• 把糯米团搓成小汤圆；（饥肠辘辘、等米下锅，就不能精工细作了）
• 锅内烧开水，把小汤圆下到锅里烧开，直到汤圆全部浮起来；
• 打两个蛋花下锅；
• 下自制的醪糟，烧开即成。

小结：

• 经手的所有用具都必须是非常干净无油的，不然米饭就发霉了。
• 我个人认为，大米和糯米做的醪糟在口味上没有任何不同。只是糯米更筋道，经过发酵后，米粒还是可以一颗颗的，卖相好；而大米经过发酵之后米粒会碎掉，但口味是一样的。

油煎九层塔大虾

这天买了老虎虾（Tiger Prawn），还没想好做什么菜，突然发现了很新鲜的九层塔（Basil），就像刚刚从菜地里摘下来的一样，就毫不犹豫地买下来了。

回家后上网查了一下，没有发现老虎虾和九层塔可以一起搭配的做法。而我也只在吃越南牛肉粉的时候吃过生的九层塔，没见过用它来炒菜的。但是直觉告诉我，这两个搭配应该效果不错，这就是下面100%原创的油焖九层塔大虾。

原材料：

老虎虾、九层塔、小葱、油、盐、料酒

做法：

• 老虎虾洗净，剪掉虾须，去沙线；（一直认为带壳去沙线是个技术活，各个做菜的网站上都没有提到。我是用厨房剪刀从背部的头部以下纵向剪开至一半的位置，再慢慢的把沙线整条拽出来）
• 处理过的老虎虾放入料酒和盐略腌20分钟；
• 九层塔洗净、小葱切小段备用；
• 锅内加油，中火加热，放入小葱爆香，再下老虎虾，两面煎至变色；
• 用手把九层塔的叶子摘在锅里，加盐翻炒出锅；
• 剩下的九层塔也是撒在盘中装饰。

小结：

没想到九层塔过油之后很好吃，香香脆脆的，并且掩盖了虾的腥味，画龙点睛之笔，自夸一下。

记得几年前刚开始学做菜的时候，必须严格按照菜谱做。只要我自作主张的稍微改动一下，做出来的菜肯定难吃无比。主要是因为那时候并不理解很多步骤的用意是什么。我现在是不是到了武侠小说里的那种境界？心中有剑、手中无剑，摘片树叶也可以致人死地……

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盐煎肉

上次回国被全家人严厉指责“瘦成麻杆”，并且被勒令要求恢复吃肉。现特开肉类菜专辑，以飨读者。

盐煎肉被誉为最简单、又最经典的川菜。本来以为是小菜一碟，在网上搜了一下，才知道做这道菜真是个手艺活。

先说肉。盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。

再说火候。炒盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴。要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。

看了网上的介绍，心里已经惴惴不安了。在这里要找“猪后臀尖肉”绝非易事。在好几个肉店的柜台前徘徊良久，觉得这里的“Scotch Fillet”最符合肥瘦相间的特点，但是夹杂其间的更象是白色的筋，而不是肥肉，所以口感一定不好。最后觉得只有带骨头的“Pork Cutlet”最符合要求。鬼佬是用它来烧烤的，我也只好去骨切片、洋为中用了。买不到青蒜苗，只好用小葱代替。

原材料：
Pork Cutlet 4片（两片足够，买四片是怕第一锅做砸了还可以马上重做）、小葱一把、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油

做法：

• 猪肉去骨切成大薄片（经验教训：最好有那种锋利无比的刀与案板平行把肉“片”成薄片，而不是“切”；没有好刀的话，要把肉放在冷冻柜里半小时至一小时再切，技术难度5颗星）；
• 小葱洗净斜切成段，豆豉剁碎；
• 锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒；（个人认为完全可以不放盐，因为后来放的郫县豆瓣和豆豉都有够咸）
• 炒到肉片稍变色出油；
• 加入豆瓣和豆豉炒匀上色；
• 加入小葱炒匀，加入糖调味即可。

小结：

做的不好，失败的原因其一是肉片切得不够薄，以后多练习；其二是肉不够肥，以后要到Eastwood专业的华人肉店去看看。
这就是游戏规则，越简单的其实越复杂。素颜最美，但是要真的漂亮。

自己炸油条

自从在国内买了豆浆机回来，对油条越来越思念。虽说油炸食品不宜多吃，偶尔解解谗还是可以的，而且我做的是无明矾的健康油条。
先在网上搜集不同版本的方子，加上自己的实践经验，下面的也算是我原创的方子吧。照片呈现的是第二次做的效果图。第一次做的时候因为发酵后的面团保存在冰箱里，导致炸出来的油条里面的空隙很小，没有泡起来，算是惨痛教训。

原材料：

普通的面粉（Plain Flour） 250克

泡打粉(Baking Powder) 5克, 约1茶匙

苏打粉(Baking Soda) 3克左右，约半茶匙

鸡蛋一个

盐一小勺

水150克 左右

做法：

• 把这些混在一起揉成面团，要很柔软，比烫面要求的“象耳垂一样”的质地再柔软一些；


• 放在方型的烤盘中，盖上保险膜，烤箱预热到40-50度，然后关掉把面团放进去发酵半个小时；


• 拿出面团用力的揉到表面光滑；


• 烤盘底刷一层油，把面团铺平成长方形 然后在表面也刷一点油，用保鲜膜盖好，放在室温下静置4-5小时；
  


• 拿出来，切成长条，拽着两头拉一下，可以单根下锅炸，也可以两条并一条中间用筷子按一下， 拉长 就可以下锅了。

小女语录（九）

今年从国内回来不久就开始上班了。虽然每天只上四五个小时的时间，但还是觉得忙得团团转，不知不觉中已经近半年没有写博客了。回头看看这段日子，虽然也是笑声不断，但很多生活中的点滴都淹没在柴米油盐中，记不起来了。就象平日女儿的妙语连珠，现在还留在心里的，一定要赶紧记下来。

1)
劝自家的小孩子多吃蔬菜，应该是每个妈妈的难题，通常软硬皆施都不奏效。一天一个朋友高兴地跟我说，她刚刚从她的朋友那里学了一招，告诉女儿吃蔬菜可以变漂亮，她的小女儿马上就喜欢上蔬菜了。我一听，这个主意真的不错啊。她平时最爱听别人夸她漂亮了。

“你要多吃蔬菜，越吃越漂亮。”

她把眼珠转了一圈，不屑地说：“但是我现在已经很漂亮了，为什么还要吃蔬菜？”

我一下子被问愣住了，脑子在飞速运转，几秒钟之后才反应过来。“你这样认为有些不对。比方说，你现在和Julia（她的好朋友）一样漂亮，但是她一直吃蔬菜，如果你一直不吃蔬菜，那么几年以后，Julia就会比你漂亮了。”

“是吗？！”她有点疑惑，想了想，跑开了。

这次教育收效甚微，她还是坚持只爱吃“pink 菜菜”，主要就是西红柿，还有红萝卜、甜菜头（Beetroot）。

2）

经常在给她讲故事的时候，发现她看问题的视角很独到。

有一天，念的故事的名字叫〈We are going on a bear hunt〉。讲得是一家人周末到野外去猎熊，走了很久终于在一个山洞里找到一只熊。看到那只熊向他们走过来，全家人吓得掉头就跑，一直跑回家里，关上房门，才摆脱了那只熊的追赶。最后那张图画，是那只熊独自站在房子外面。

故事念完了，女儿幽幽地叹了一口气说，“我觉得那只熊只是想找人陪他玩一会儿，他们为什么要使劲往回跑呢？！”

还有一次讲大灰狼和七只小羊的故事也是一样。最后讲到羊妈妈把小羊全都救出来了，还在大灰狼的口袋里装满了石头。等大灰狼一觉醒来，准备享受晚餐的时候，才发现小羊羔已经被换成了石头。

女儿焦急地问，“那怎么办啊，大灰狼太可怜了，他晚饭吃什么呀，他可以去他妈妈那里吃晚饭么？”

在她的心里面，不明白“你死我活”是什么意思。

3）

一天开车送她上学的路上，我们前面有一辆托车，上面装了两辆轿车，都挂了牌的，但是没有明显的撞过的痕迹，应该是坏掉了要送去修理厂的吧。女儿一定不会放过这种新鲜事物。

“妈妈，为什么这两辆车里面没有人开，还放在大车上面？”

“大概是这两辆车都坏掉了，不能开了，车主就会打电话叫人把车拉到修理厂去修理。”

她想了一会儿，说：“我觉得不是，他们肯定是想在家里陪他们的女儿玩，不想去上班，所以才打电话叫人把车拉走。”

“！·#￥%……—*”

小小年纪，就知道怎样敲山震虎。

4）

晚上给她洗澡，她总要自己在浴缸里玩一会儿。`等我再次进去帮她的时候，她说，“妈妈，你先坐下，闭上眼睛，我有很好玩的东西给你看。”原来她把两只手撑在浴缸两侧把自己撑起来，然后一下子跳到浴缸里面，溅得我满身都是水，地上的脚垫也早就湿透了。

我本想发脾气，但是看到她笑得前仰后合的样子，就忍住了。直到把她擦干弄到床上，一直在想怎么教育她，不要太无法无天了。这时候，她过来趴在我的耳朵上说：

“妈妈，我要对你说对不起，因为我把你的全身都弄湿了。这是个秘密，你不能告诉爸爸。”

“为什么？”

“因为我一般是不对别人说对不起的，所以说这是个秘密。”

5）

下午放学以后和她一起做家庭作业，还有图书馆课上新借的书。她想听我给她念故事，同时又饿了，想吃东西。

“你先吃个苹果吧，吃完了我再给你念。”

“为什么？我一边吃，你一边给我念。”她已经开吃了。

“你吃东西的时候，我给你念你听不清楚。”

“What? Silly Mummy.”她说“你看，我在用嘴巴吃还是用耳朵吃？我在用嘴巴吃东西，耳朵怎么会听不清楚呢？”