自制豆沙馅 – 红薯糯米滋、糯米饼、豆沙包

毒奶粉事件给闹的，都不太感买中国来的东西了。以前在留园的厨房里学来的糯米滋、莓大福，一直比较受爱吃糯米的LG欢迎。想吃糯米滋了，所以决定自己动手做豆沙馅。

查了网上的很多做法，都是要用水煮的。记得去年见过一个做法，是用蒸的，不用过滤汤水，可以保持更多营养成分。当时帖子的地址没有保存，所以只好自己摸索。

自制豆沙馅

材料：红豆、水、白糖、黄油

做法：

• 红豆洗净、用三倍于体积的水浸泡3-4小时（如果泡12小时或一天，可能就可以省略掉煮的过程了），
• 将红豆和泡豆子的水下锅煮，大火烧开后转小火，煮到豆子刚好熟但还没有开花（以汤没有变浑浊为准），
• 把豆子捞出来，上蒸锅大火蒸半个小时，直到豆子绵软为止，（图1）
• 锅内加黄油50克、白糖3-5大匙（依据个人的口味），中火炒化，（图2）
• 加入蒸好的豆子，用铲子压碎，直至水分炒干即可。（图3）

图1

图2

图3

红薯糯米滋、糯米饼

材料：红薯、糯米粉、黄豆粉、自制豆沙馅、椰子碎

做法：

• 红薯切小块、上蒸锅蒸熟，去皮、捣成泥、放凉备用，
• 红薯泥中加入糯米粉和黄豆粉，比例为4：1，用手抓匀，和成面团。如果需要可加少量水，因为红薯泥中已经有水了（图4）。加入黄豆粉是为了面团比较硬，不沾手，
• 取少量面团在手心压成饼，包入豆沙馅，团成圆球形，
• 上蒸锅大火蒸8-10分钟，
• 大的平盘中撒上椰子碎，把蒸好的糯米团倒扣在上面，表面裹匀椰子碎即可。（图5）

女儿突然说要吃油煎的，就把最后几个团子拍扁，放到不粘锅里小火两面煎熟即可，口味更好一点。（图6）

图4

图5

图6

豆沙包

记得以前有句流行的话，“别拿豆包不当干粮”。想想这句话还真对，这个豆包里外都是粮食啊。前两天看了冯巩主演的《别拿自己不当干部》，是由小说《豆包也是干粮》改编的，相信这就是这句名言的原出处吧。

材料：白面粉、全麦面粉、自制豆沙馅、酵母粉

做法：

• 白面粉、全麦面粉各一半，酵母粉用温水调匀，和成面团，发成两倍大，
• 揉面、包包子，上锅蒸熟。