自制醪糟

这里华人超市里的醪糟总是缺货，上次回国的时候我从国内买了酒曲带过来，从此醪糟也实现了自给自足。一直以来都是用大米来做，效果不错。但是本着精益求精的原则，专门去买了白糯米，做一次正宗的糯米醪糟。

原材料：

泰国白糯米、安琪甜酒曲一袋

做法：

（不要按照安琪甜酒曲包装袋上的做法，失败率较高。建议使用网上淘来的做法如下）

• 糯米先用清水泡一个小时，放入电饭锅中加水做成米饭；
  
• 米饭做好后放凉至35-40度左右（和体温大致相同）；
  
• 取一个洗的完全干净无油的大碗和勺子，把米饭要到碗里，撒入甜酒曲，用勺子拌匀；
• 用勺子把米饭在碗中压实，以便于发酵；
• 取一点凉开水，均匀地撒在压好的米饭上；
• 用勺子在碗中央的米饭上挖一个洞，必变观察发酵的进度（因为我用的是木勺，所以挖出来的洞是长的，）
• 盖上保鲜膜，放在没有阳光照射的地方2天左右，就会看到饭团中央的洞里面已经渗出酒水来，就说明已经发酵好了。这是轻轻晃动大碗，整个饭团在碗中都是浮起来的。
• 马上把碗放在冰箱里，终止发酵活动。如果过分发酵，醪糟中会略带酸味，米粒也会碎掉，影响卖相。

这样醪糟就做好了。虽然在冰箱里放一两个星期都没问题，我还是建议在3天内吃完，以保证酵素的最大活性。很多文章中都建议尽量少加热醪糟，我一般是把它最后下锅，烧开即熄火。

枸杞蛋花醪糟

原材料：

自制醪糟、枸杞、鸡蛋

做法：

• 枸杞洗净泡软备用，
• 锅内烧开水，加入枸杞，打一个蛋花烧开，
• 加入自制醪糟烧开即成。

因为酒曲里已经有甜味，所以不用再加糖。

醪糟汤圆

原材料：自制醪糟、糯米粉、鸡蛋

做法：

• 糯米粉加水和成面团；（如果用糯米粉来做糯米滋之类的面点，经过加1/4左右的黄豆粉，或者做完豆浆剩下的豆渣，这样面团才挺阔，蒸过之后不会塌掉，做这么小的汤圆就不用了，纯的糯米粉才更显软滑香糯）
  
• 把糯米团搓成小汤圆；（饥肠辘辘、等米下锅，就不能精工细作了）
• 锅内烧开水，把小汤圆下到锅里烧开，直到汤圆全部浮起来；
• 打两个蛋花下锅；
• 下自制的醪糟，烧开即成。

小结：

• 经手的所有用具都必须是非常干净无油的，不然米饭就发霉了。
• 我个人认为，大米和糯米做的醪糟在口味上没有任何不同。只是糯米更筋道，经过发酵后，米粒还是可以一颗颗的，卖相好；而大米经过发酵之后米粒会碎掉，但口味是一样的。