读书笔记： 《自愈力》

--（Spontaneous Healing）Dr. Andrew Weil著

在人类存在的历史中，大多数时间是没有医生的。基于生物演变的需要，人体具备了自我修护的机制，形成了抵御创伤和疾病的能力，这就是自愈力。这个理论是基于以下的观念：

• 身体希望健康，这是一种自然的状态，
• 痊愈是一种自然的力量，
• 身体是一个整体，所有的部分都相互关联，不顺畅的呼吸可以导致新陈代谢能量不足，
• 心灵和身体并不是分离的，整骨疗法专家可以通过物理干预提高智障儿的智商，
• 医疗者的信心对病人的痊愈力有强烈的影响。在自愈力的运用过程中，心理的力量起到至关重要的作用，“接受疾病而不是和它对抗”是应该采取的态度和认识。而心理上的压力与不愉快，则是导致腰、背、颈椎疼痛以及包括食道回流（esophageal reflux）、痔疮等在内的大多数消化功能障碍的主要原因。心理干扰肠胃系统的正常运作的作用几乎是无限的。

如果身体有自我痊愈的功能，我们为什么还会生病呢？原因有以下几种：

• 膳食不合理，没有摄取身体必需的营养成分，所以要调节饮食，或者通过服用维生素药丸来改善。Dr. Andrew Weil的网站上有免费的测试，看看你需要补充哪种微量元素。
• 食用了不应该食用的东西，尤其是脂肪类，详见我的文章《用什么油炒菜才健康》。
• 压力和不良的心理情绪干扰了自主神经系统，影响了身体的健康。
• 各种毒素的侵扰，包括空气污染、水污染、食品的添加剂和农药残留等等。含化肥和农药残留最为严重的果疏有：苹果、桃子、葡萄、葡萄干、橘子、草莓、莴苣、芹菜、胡萝卜、青豆、马铃薯和小麦。尽可能的购买有机方式生产的这些作物。

我们如何才能增强自身的痊愈能力呢？

• 简单的维他命组合帮你中和体内的毒素：早餐1000-2000毫克维他命C和25000IU天然胡萝卜素；午餐400-800IU天然维他命E和200-300微克的硒；晚餐1000-2000毫克维他命C；
• 服用滋补品：大蒜、姜、绿茶、乳 、黄芪、刺五加、人参、当归、何首乌、舞茸、冬虫夏草都是书中推荐的。
• 适当的活动。走路是所有运动中最有效的，而且它可以增强神经的协调能力。想要达到理想的有氧运动的效果，每次要步行45分钟、走完5公里。也可以加强手臂的运动来增强效果。
• 适当的睡眠。不能入睡的原因，主要是因为思想是活动的，一直在过去和未来之间奔跑，而没有停留在“现在”这个上床睡觉的时刻。可以通过专注于自己的呼吸是思想沉静下来，或者专注于自己身体的某个部分，把全身的肌肉有意识的收紧再放松，就象在喻伽课上面做的一样。
• 心与性灵。信心、思想、意向和情绪与痊愈系统有交互的作用。在你不相信有四片叶子的幸运草存在的时候，你怎么努力都无济于事。而当你看到别人找到了并且坚信它一定存在的时候，你也会很快在一大堆草里面找到四片叶子的幸运草。而呼吸是身体与性灵的纽带，关于呼吸，详见《呼吸的力量》。

Dr. Andrew Weil 在他的职业生涯中遇到过许多有自发性痊愈经验的病人，其中有很多是用传统的医学理论无法解释的“奇迹”。通过对这些人的了解和观察，他发现了他们身上的共同点：

• 决不轻言放弃
• 积极地寻求帮助
• 寻找有痊愈经验的人
• 和健康专业人士建立有建设性的合作关系，解雇持有消极态度的人
• 毫不犹豫地做激烈的生活改变
• 把疾病当成一种礼物
• 开展自我接纳的态度

书中推荐：

• 治疗癌症的长寿饮食法(macrobiotic diet)：糙米、味噌汤、豆类、熟的蔬菜和海生蔬菜
• 《使背痛痊愈》（Healing back pain）John Sarno著

小女语录（七）

1)

女儿一直想要一个小弟弟或者小妹妹，已经向我要了多次。一天，她又想起这个事了。

“妈妈，是不是要等你的肚子长到这么大，才能生小baby呀。”她用手比划着。

“是呀。”

“那你每天要多吃很多东西才行。”

2）

我们谈起来要回国的事情来，而她对中国和姥姥姥爷的记忆已经很淡了。毕竟一年半对于一个五岁的孩子来说，是太长的一段时间。

“放假以后我不想回中国，想在悉尼呆着。”

“那你和爸爸呆在这里吧，妈妈要回中国。”

“不行，我和你一起回，但是你要知道是我陪你回去的。”

3）

小孩子的想像力是无限的。一天晚上，已经关了灯要睡觉了，她还忽闪忽闪地大睁着眼睛。我说，你把眼睛闭上吧，要睡觉了。

“妈妈，让我闭眼睛的开关在我的小手指上，你按一下。”

我在她暗中伸出来的手指头上按了一下，她的眼睛果然闭上了。但是一会儿又睁开了。“妈妈，这个开关坏掉了，不管用了，我今晚不能睡觉了。”

“啊？那你拿给我修一下。”

“坏掉了，我已经把它扔到垃圾桶里去了。”

说完，她得意地笑起来，在床上打滚。我只好赶紧想对策。她这时候最爱得意地说，“I tricked you, I tricked you!”

笑够了，她也想睡了。对我说，“妈妈，我刚刚买了一个新开关，装在我的大拇指上面，你按一下试试。我按了一下，眼睛果然闭上了。这时候她爱说的是“Night, night, sleep tight, don’t let the bed bugs bite。”

4）

“妈妈，明天你就过生日了，谁会给你买礼物呢？”

“妈妈是大人了，不需要生日礼物了。”

“那怎么行呢，等我长大了，我给你买生日礼物！”

用什么油炒菜才健康？

在阅读有关健康饮食的书籍时，作者们经常花费大量的篇幅讨论关于使用哪种食用油的问题。今天我来归纳总结一下：

饮食中的脂肪按化学成分大致分三种：饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要是动物脂肪，在常温下呈固态。它的危害大家都知道，刺激肝脏制造大量的LDL胆固醇，也就是坏的胆固醇，造成动脉硬化、心脏方面的疾病。植物油中，椰子和棕榈油的饱和度也很高，虽然它们呈液态。

多元不饱和脂肪酸主要包括玉米、黄豆、芝麻、向日葵等的油。它们的化学成分很不稳定，容易与氧结合产生出有毒的化合物，破坏细胞膜和DNA，引起癌变、发炎等等。如果冷食就很安全。所以中国人爱用香油拌凉菜的做法，很值得推广。

另外，不饱和脂肪酸用于工业食品加工的过程中为了使其性能稳定而进行很多化学处理，从而产生出反式脂肪，（trans-fatty acids）。因为它们是自然界中并不存在的物质，人体不知道如何处理它们，从而严重地影响了人体的自主调节功能，降低了人体的抵抗和自愈的能力，引发各种形式的过敏和不适。这也是为什么一定要减少食用任何形式的加工食品的原因。

那么，我们到底能吃什么呢？多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸的油类，包括：橄榄油、油菜籽油（也翻译成芥花油，Canola Oil）、花生油、鳄梨油（Avocado Oil）。其中最好的是橄榄油，因为橄榄树的生长周期长，期间很少使用化肥和杀虫剂。这也是我厨房的常用油，只是香味很淡。其中又以初次冷压榨（Virgin cold pressed）的为最好。

油菜的生长过程中要使用大量的杀虫剂，所以只有使用有机的油菜籽油才可以。我平时是最爱油菜籽油的，因为它含有OMEGA-3，而且口感不错。看来以后要改。美国所有种植的油菜都是转基因产品（GE or GM），千万不要购买。NSW也在2008年起开始种植转基因的油菜了，目前Gold’n Canola宣称他们公司不会使用转基因的油菜作为原材料。关于更多澳洲更多转基因食品的信息可以访问：http://www.truefood.org.au/

花生油中的不饱和脂肪酸的含量还是很高，而鳄梨油过于昂贵，还是直接吃鳄梨好了。

除此之外，还要提一下饮食中很重要的一项，OMEGA-3。每个人都知道的，这就是为什么大家都要吃深海鱼油的原因。当然，专家建议，如果可以每周吃三次三文鱼的话，效果要比吃鱼油胶囊要好的多。植物中可以提供丰富OMEGA-3的食物是亚麻籽（flax seed）。因为亚麻籽油太难吃，一般人会买些亚麻籽，放在冰箱里，要吃的时候用粉碎机粉碎一下，撒在色拉中，或者加在自己做的面包或糕点中。

最后要强调的是，无论你使用哪种油，所有的油类都必须装在玻璃器皿而不是塑料瓶里，而且要在冰箱里遮光冷藏。阳光是引起油类变质的重要原因。

参阅书目：

• 《自愈力（Spontaneous Healing）》,Dr. Andrew Weil著
• 《健康警讯 – 慢性发炎》 生田哲 著

呼吸的力量

呼吸的重要性自然不言而喻。在瑜伽和普拉提的练习中都非常强调呼吸的重要性。两者的呼吸方法都是腹式呼吸，即吸气的时候腹部隆起，呼气的时候腹部收缩，但是两者之间有有很大的不同。一个要求胸部保持不动，只有腹部随着呼吸的节奏抽缩，而另一个是吸气的时候胸部、腹部一起隆起，而呼气的时候
胸部、腹部一起收缩。我并不知道这种差别的意义在哪里，总之腹部呼吸是一种更深入的呼吸方法，可以对腹部的器官起到按摩、调理的作用。

在读了Dr. Andrew Weil所著的《自愈力（Spontaneous Healing）》之后，对呼吸有了更进一步的了解。很多宗教和自然学派认为，呼吸是灵魂存在在肉体中的证据，呼吸停止了，灵魂也就离开这个肉体了。书中介绍了一个很著名的整骨疗法专家(Osteopathy)Robert Fulford, 他是师从于颅骨按摩疗法（Craniosacral therapy）的创始人William Sutherland。这个理论认为人的颅骨是可以动的，颅骨的细微运动、脑半球的扩张与收缩、脑髓与脊髓的薄膜和体液的波动以及尾椎骨的细微运动组成了身体的“主要呼吸系统”，这些器官的扩张与收缩类似于呼吸一样。这个主要呼吸系统的运转顺畅是健康的必要条件。而由胸肺组厂的空气交换是“次要呼吸系统”。

主要呼吸系统的损伤，主要由以下三种情况造成。一是出生时的创伤；二是发生在生命早期的生理创伤，比如意外的跌倒。如果呼吸循环受到干扰，有可能对主要呼吸系统造成永久性的阻滞；三是重大的心理创伤。当然，这些只有整骨专家可以帮到我们，我们自己能做的就是保护好自己的“次要呼吸系统”，也就是喘好每一口气。

深呼吸，可以淋巴循环系统的主要动力，也是排毒、维持身体正常技能的重要手段。呼吸是一种与灵魂沟通的练习。关于呼吸的练习方法有很多种，下面介绍我知道的几种：

• 深呼吸，来自安东尼罗宾的《激发心灵潜力》。吸气一个单位时间，屏气四个单位，呼气两个单位，十个为一次，一天三次。
• 观察呼吸，一下来自Dr. Andrew Weil所著的《自愈力（Spontaneous Healing）》。选择舒服的坐姿，把意念集中在呼吸上，是一种禅修和放松的方法。
• 以呼气为起点的呼吸。选择舒服的坐姿，把意念集中在呼吸上，利用肋间的肌肉呼出更多的空气，而不要去干扰吸气的过程。会发现，呼出的气体更多，吸进的气体就会更多，视呼气为起点。
• 让自己成为呼吸的受体。睡前静卧，想像每一口气都是宇宙吹如/吸出你身体的气息，自己变成呼吸的受体，完成十次。
• 振奋的呼吸（风箱式呼吸）。舌尖抵在门牙上排背面与牙龈交接的地方，嘴巴自然闭起，（瑜伽舌位）经由鼻孔快速呼吸，每秒三次。第一次练习只做15秒就好，以后每次增加5秒，直到可以每次做一分钟。这种呼吸用于提神，创造能量。
• 放松的呼吸。背部笔直的坐着或平躺，瑜伽舌位，经由鼻孔呼气从一数到四，屏气数到七，张开嘴巴慢慢呼气数到八，会发出呼气声。这是一种非物质的滋补品，可以克服焦虑和失眠。

各种面粉的中英文名称

自从研究做饭以来，经常被各种面粉的名字搞晕。最后发现，英文名字是最清楚的，不容易有歧义；而中文的翻译五花八门，港台、东南亚和大陆的翻译各不相同。

1. Rice Flour : 粘米粉、在来米粉、米粉。看了“粘米粉”，我还以为有黏性呢，和糯米粉混为一谈，导致了一次严重的失败。其实就是普通大米磨的粉。主要用来做各种南方糕点。
2. Glutinous Rice Flour: 糯米粉，地球人都知道，作元宵、糯米滋什么的。
3. Potato Starch: 生粉，就是土豆淀粉，
4. Tapioca Starch： 太白粉，就是树薯淀粉，也是做西米的原材料，
5. Wheat Starch：澄粉，就是小麦淀粉，是做水晶饺子皮的原材料，
6. Corn Flour：玉米淀粉。这个要注意，这不是玉米面（我的老家叫棒子面），而是玉米淀粉。后来发现鬼佬的店里没有玉米面，虽然华人超市里的玉米面还是翻译成Corn Flour。
7. Polenta：很细的玉米茬子。这是超市里能找到的最接近于玉米面的东西，比玉米面粗、比玉米茬子细，熬粥还是很好喝的。
8. Bread Flour：高筋面粉，看英语就知道是做面包用的。以前做过北海道牛奶方包，满屋子都是面包的香味。自从戒了牛奶制品以后就没做过了。
9. Cake Flour：低筋面粉，看英语就知道是做蛋糕用的。
10. Plain Flour：普通面粉，都知道，不罗嗦了。
11. Self-raising Flour：自发粉。顾名思义，已经含了发酵粉的面粉，但是数量较少，不能用来蒸馒头，而是用来做Muffin之类的点心的。

烫面葱油饼

在所有烫面的面点中，葱油饼是最受欢迎的。烫面面团要和到“象耳垂一样柔软”才算地道。葱油饼用油很多，可厚可薄。薄的脆，厚的外脆内酥。

烫面面团材料：面粉500克，盐4克、油30毫升，开水300毫升、冷水适量
葱油饼材料：葱一把、油100毫升、盐8克

做法：

• 面粉500克，盐4克、油30毫升放入钢盆中，冲入开水300毫升，边用筷子搅拌，降低面的筋度，
• 加入冷水150毫升左右，揉成光滑的面团，
• 盖上保鲜膜，醒20分钟。
• 葱洗净切成葱花，用盐拌匀，使其软化，
• 取一小块烫面面团擀成饼，抹上适量的油，撒上葱花，
• 把面皮慢慢卷起来，封口，挤出空气，并盘成螺旋状，尾部塞在缝隙里，醒15-20分钟，
• 把盘好的饼再擀成薄饼，
• 锅内放油，中火煎至两面变色出锅，盖上盖子可以使面心膨胀松软。

* 做法来自新凤凰工作室的《中式点心大全》。

茄子包子

我的外甥女曾经说过很喜欢吃一家饭店的茄子包子，一直纳闷这个馅是怎么调的。前几天碰巧在一个阿姨家里见到，马上偷艺回来。

材料：茄子、韭菜、香菇、面粉、菜油、香油、盐、酵母粉

做法：

• 茄子切成很小的丁，多放油炒熟，但不要炒得太烂，
• 韭菜、香菇、切碎，加菜油、香油、盐拌成馅，
• 发好一块面，包成包子，醒20分钟，
• 水开后上屉大火蒸20分钟，移开后静置10分钟再掀开锅盖，以免包子会“塌”。

巧克力馒头 / 花卷

材料：面粉、可可粉、酵母粉、水、白糖

做法：

• 酵母粉用温水泡开，发好两个面团，一个白面团，一个加了可可粉和白糖的巧克力和面团，
• 面团发好后取出来揉好做二次发酵，
• 二次发酵过的面团可以用来做成单色的馒头，
• 各去两色面团一小块揉在一起，做成“大理石花纹”的馒头，
• 取两块面擀成饼，叠起来卷成卷，然后切成螺旋状的画卷，
• 取两块面擀成饼在切成长条，取不同色的三条搭在一根筷子上，把底部捏在一起拧成传统的花卷。

鲜虾肠粉

自从上次去过这里的Yum Cha (广式早茶)店之后，女儿一直要求给她做鲜虾肠粉。

肠粉材料：各种材料的比例至关重要。

粘米粉 30g
太白粉 10g
水 3/4杯
盐 3/4小匙

馅料材料：虾仁、太白粉、盐少许

酱汁材料：醬油2大匙、冷水1大匙、糖1小匙、香油适量

做法：

• 將粘米粉、太白粉、水、盐拌勻成粉漿，
• 再將粉漿分次倒入平底容器中，
• 隔水蒸約2分钟，火只要維持水滾程度就好，不必太大，
• 蒸好取出容器，用冷水沖淋粉皮的正反面，取下粉皮，
• 虾仁用适量的盐和太白粉略醃片刻，放在粉皮中包起，
• 再將包好的肠粉，隔水蒸約5分钟。淋上醬汁即可。

（我用的烤盘的底部太小，所以粉皮没法把虾仁完全包起来，有些皮也破了，需要多练习*_*）

蜂蜜苹果醋饮 – 新西兰麦卢卡有机蜂蜜（Manuka Active Organic Honey ）

---读《半饱：生活高潮之所在》之所得 欧阳应霁著

凡是是讲美食的书，我都有兴趣拿来读一读。这本《半饱》，图文并茂，作者的文字功底也很了得。我时常也象作者一样觉得，自己把正当职业撇在一边，整天在厨房和餐厅之间蹉跎着岁月还乐此不疲。只是其中的餐饮大多是高糖份高脂肪的，和我的烹调理念并不相同。但是其中一篇提到了一款神奇的蜂蜜苹果醋治好了他的敏感性鼻炎，让我很感兴趣。

文中提到，用新西兰麦卢卡有机蜂蜜（Manuka Active Organic Honey ）两汤匙和苹果醋半汤匙混合后，每天早晨服用，再喝一杯冷水，连服一周，彻底治愈了他的过敏性鼻炎，而且再也没有复发。

读了这篇文章的当天我就去购物中心的健康食品店寻找，还真让我找到了 – 不免对自己的生活充满了许多感激。这种蜂蜜质地很粘稠，非常甜，有特殊的香味。因为含有特殊的活性因子所以才很珍贵,价格当然也不菲。

小女每到季节变换的时候就有鼻塞的症状。只是这种蜂蜜口感非常的甜，加之苹果醋的酸很难入口。所以我用新西兰麦卢卡有机蜂蜜一汤匙和苹果醋半汤匙混合后加入冷水冲调成饮品，酸酸甜甜的味道很不错。晚饭后给她喝一次，晚间都几乎听不到她轻柔的呼吸声。至于是否还会发作，还在研究中。

在这里一并向欧阳应霁以及把这个偏方告诉他的朋友表示感谢！


以下是在网上搜到的关于这种蜂蜜的资料：

活性麦卢卡蜂蜜含有天然独麦素(UMF),它是由纽西兰怀卡托大学教授皮得.莫兰博士发现的一种特殊的无过氧化氢抗菌活性物质.目前未有在任何其它蜂蜜中发现UMF TM物质,致使UMF TM麦卢卡成为世界上最珍贵的蜂蜜之一。

新西兰怀卡托大学的生化教授发现在麦卢卡蜂蜜中含有一种独特的活性抗菌物质UMF独麦素，它具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力，并可促进棉衣系统及天然疗伤,它的特殊治疗能力甚至超过很多传统的药品.

UMF10+代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同；UMF15+代表其抗菌能力与苯酚15%的水溶液抗菌效力相同；UMF20+代表 其抗菌能力与苯酚20%的水溶液抗菌效力相同；UMF10+以下的麦卢卡蜂蜜可以抑制细菌的生长和发展，用于一般保健UMF10+以上的麦卢卡蜂蜜可以杀 死细菌，用于直接治疗不同程度的胃部疾病。

健胃强肺、增强体质
康维他商标是世上最知名活性麦卢卡蜂蜜产品品牌. 蜂蜜产于纽西兰最偏远且无污染的原始森林里的麦卢卡树.科学家发现麦卢卡蜂蜜具有一种独特抗菌性能.所以具有杀菌和促进伤口愈合的能力.对经常性胃痛、肺弱、易感冒、肌肤干燥、便秘和肠胃敏感也很适合。

胃溃疡、喉咙炎
纽西兰 Waikato 大学生化大学教授 Peter Molan 多年的研究发现，麦卢卡蜂蜜具有特别的医疗作用，比一般的蜂蜜更好，甚至超越传统的药物。古埃及人有利用蜂蜜作治疗的纪录，其中包括喉咙、眼睛发炎、烧伤 及胃溃疡。Dr. Molan 研究证明麦卢卡蜂蜜是所有蜂蜜中疗效最好的，它可以成功的消除各种细菌包括幽门杆菌。