水煮鱼

经典的川菜。还吃肉的时候，我做的水煮牛肉也受到川籍爱吃人士的强烈肯定。现在用同样的方子做水煮鱼更加轻松容易，因为省去了片肉、淀粉腌制等步骤。

材料：无骨鱼柳（这次用的是basa）、黄瓜、生菜、绿豆牙、郫县豆瓣、辣椒碎、干红辣椒、川花椒、白芝麻、葱、姜、蒜、油

做法：

1. 鱼柳洗净切段、黄瓜切长条、生菜用手撕成大片、绿豆芽洗净备用（正宗一点的要用黄豆牙，但是我觉得嚼起来费劲）、葱切段、大蒜用刀背拍松、姜切片，
2. 锅内烧热油，葱姜蒜爆锅，下郫县豆瓣3大匙，炒出红油，再加辣椒碎翻炒（怕辣的就免了），锅内加清水，等清水烧开，下黄瓜，煮到断生（1分钟的样子），用漏勺捞起来，放在装水煮鱼的盆里，（现在理解为什么国内饭店的水煮鱼都用大盆了，小了招呼不了）
3. 同样的程序把生菜和豆芽烫熟装盆，
4. 下鱼片，划散、煮开、装盆，
5. 在盆中煮好的鱼片上加入整个的干红辣椒（加很多也不会辣，因为辣椒是整个的，以前在饭店里看到的都是加满满的一层，只是起到视觉效果的作用）、川花椒、白芝麻，
6. 另起小锅，烧热底油（开始冒青烟为止），浇在（5）中的花椒、辣椒和芝麻上面，
7. 最后把刚才煮菜和鱼的红油汤倒进盆里，上桌。因为郫县豆瓣够咸，所以不用另外加盐。