荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆、虾、大蒜、油、盐、淀粉

做法：

1. 虾去头、剥壳、洗净、剔去沙线（虾头和虾壳可以留作别的菜*），
2. 剥好的虾仁用盐和淀粉抓匀、腌20分钟，然后用开水烫熟，再过冰水，沥干水分备用，这样处理过的虾仁被称为“弹牙虾”，口感很Q,
3. 荷兰豆洗净去筋备用
4. 热油爆香大蒜，下荷兰豆翻炒，再下虾仁，翻炒加盐出锅。

*虾头和虾壳加清水熬成红色的虾头汤，再放冬瓜和紫菜做成汤，味道很鲜美，视觉效果一般的说。