红烧带鱼 （Ribbon fish）

俗话说，一方水土养一方鱼。悉尼的带鱼皮糙肉厚。小时候，炸带鱼是过年必备的菜。但是这里的带鱼我真担心炸不透，所以改做红烧了。

材料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐，自家种的蒜苗

做法：

• 带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
• 取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
• 取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
• 炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
• 把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，装盘，撒上蒜苗出锅。

评点：这次的水放太多了，下次改正。