鱼虾蒸蛋

材料：无骨鱼柳、虾仁、鸡蛋、盐、香油

做法：

1. 鱼柳切段，和虾仁一起洗净摆在盘子里，
2. 鸡蛋加香油和盐，还有一点水（蒸出来的蛋才会嫩），一起打散，然后浇在鱼虾上面，
3. 冷水入蒸锅，水开后转小火蒸5分钟，然后熄火再虚蒸5分钟，上桌。

水煮鱼

经典的川菜。还吃肉的时候，我做的水煮牛肉也受到川籍爱吃人士的强烈肯定。现在用同样的方子做水煮鱼更加轻松容易，因为省去了片肉、淀粉腌制等步骤。

材料：无骨鱼柳（这次用的是basa）、黄瓜、生菜、绿豆牙、郫县豆瓣、辣椒碎、干红辣椒、川花椒、白芝麻、葱、姜、蒜、油

做法：

1. 鱼柳洗净切段、黄瓜切长条、生菜用手撕成大片、绿豆芽洗净备用（正宗一点的要用黄豆牙，但是我觉得嚼起来费劲）、葱切段、大蒜用刀背拍松、姜切片，
2. 锅内烧热油，葱姜蒜爆锅，下郫县豆瓣3大匙，炒出红油，再加辣椒碎翻炒（怕辣的就免了），锅内加清水，等清水烧开，下黄瓜，煮到断生（1分钟的样子），用漏勺捞起来，放在装水煮鱼的盆里，（现在理解为什么国内饭店的水煮鱼都用大盆了，小了招呼不了）
3. 同样的程序把生菜和豆芽烫熟装盆，
4. 下鱼片，划散、煮开、装盆，
5. 在盆中煮好的鱼片上加入整个的干红辣椒（加很多也不会辣，因为辣椒是整个的，以前在饭店里看到的都是加满满的一层，只是起到视觉效果的作用）、川花椒、白芝麻，
6. 另起小锅，烧热底油（开始冒青烟为止），浇在（5）中的花椒、辣椒和芝麻上面，
7. 最后把刚才煮菜和鱼的红油汤倒进盆里，上桌。因为郫县豆瓣够咸，所以不用另外加盐。

香菇炒鱼丸

无意间碰到了又大又肥的新鲜香菇，当即拿下。新鲜香菇少了水发香菇的韧劲儿，但是滑嫩清香，口味完全不同，值得推荐。

材料：新鲜香菇、鱼丸、黄瓜、紫色撇拉、油、大蒜、盐

做法：

1. 新鲜香菇洗净切块、鱼丸切块、黄瓜切片、撇拉削皮切片，大蒜切片，
2. 爆香大蒜，全部下锅炒，加盐出锅。

香煎银鳕鱼

第一次吃这个菜是在厦门的一家西餐厅。当时觉得这种没有鱼刺的肉吃起来真实方便极了，只是不知道厨师们要多么费劲才能把那些刺全挑出来。出了国才发现，原来这种叫boneless fish fillet，到处都有的卖，因为所有的海鱼都没有杂刺，而且个大，去皮去大骨就可以了。

材料：无骨鳕鱼柳（cod）、青菜、鸡蛋、盐、柠檬

做法：

1. 鱼柳切段、用盐盐15分钟、青菜洗净切段，
2. 鸡蛋取蛋清、打散，
3. 锅内加底油，鱼柳放在蛋清中打个滚，下锅煎，翻面，煎至两面都变色出锅装盘，
4. 开水中放点油和盐，把青菜烫熟装盘，（这里传统的做法是配荷兰豆的青豆仁，但是我偏爱蔬菜）
5. 柠檬切成月牙状，吃之前挤一点柠檬汁在鱼柳上，入口格外清香。

香菇炒荷兰豆 （snow pea）

做法超级简单的一个菜，但是味道不错。

材料： 香菇、荷兰豆、大蒜、蚝油、油、盐

做法：

1. 香菇用水泡开、去根、在蘑菇伞上划十字花刀，一边入味，
2. 荷兰豆洗净去筋，大蒜切片，
3. 大火爆香蒜片，下香菇和荷兰豆翻炒，加少许蚝油翻炒，最后加盐出锅。

五谷杂粮粥

材料：（照片中以逆时针为序）百合、薏仁（pearl barley,台湾翻译为Job’s tear）、莲子、枸杞、鹰嘴豆（chick pea）、黑豆（不是中国传统的青仁乌豆，而是老外的black bean，详情参见我的文章 《此黑豆非彼黑豆》）、（图片中间的）红豆、绿豆、花豆、大麦（barley）

做法：

1. 薏仁、莲子、鹰嘴豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、大麦洗净用清水泡3个小时（时间可长不可短），百合和枸杞泡半个小时，如果泡久了百合就会烂在锅里，不好看也不好吃，
2. 锅内加足够的水，所有的材料一起下锅，大火烧开后小火煮1—1.5小时即可。

木耳时蔬烩油豆腐

材料：木耳、三角油豆腐、黄瓜、红菜椒、豆面酱、大蒜、油、盐

做法：

1. 木耳用水发开，去硬蒂、洗净，黄瓜、红菜椒、大蒜洗净切片，
2. 锅内加油，爆香蒜片，加豆面酱炒匀，下油豆腐和木耳翻炒，加少量水炖5分钟，其间用筷子在油豆腐上叉几个洞，更容易入味。（如果自己买豆腐回来炸油豆腐口味更好，但是太麻烦了）
3. 大火收汁，再加入黄瓜和菜椒翻炒，加少量盐出锅。

五彩烩

这是来自素食美食专家董周相著的系列丛书《素食名菜精华》里的一道菜。据说这几种材料搭配起来可以相互促进有效成分的吸收。做了之后觉得口味一般，远不及我自创的那些东东，也许只是照猫画虎吧。

材料：白菜、腐竹、金针菇、胡萝卜、姜、油、盐、糖、香油

做法：

1. 白菜洗净切片，腐竹用开水泡软、切长条，金针菇切去根部、洗净、胡萝卜切丝，姜切片，
2. 锅内加油，爆香姜片，下白菜、腐竹、胡萝卜翻炒，加少量水焖一会儿，再下金针菇略炒，加糖、盐和香油出锅。

竹笙炒丝瓜

竹笙的口感非常脆爽，和软滑的丝瓜一起做菜真是绝配！只是质量好的竹笙很难买到。

材料：竹笙、丝瓜、枸杞子、姜、油、盐

做法：

1. 竹笙用水泡软，去头尾、留中间，切成段备用，
2. 丝瓜去皮切片，枸杞子用水泡软，
3. 用姜片爆锅，下竹笙和丝瓜翻炒，最后加枸杞子和盐翻炒出锅。

来自网上的小知识：

竹 笙，又稱竹參、竹蓀。是营养丰富的名贵食用菌。竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉 紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，菌裙是竹蓀分類的重要特徵。整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為"雪 裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"，竹笙營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為"草八珍"之一。 　　目前已知的有8種，人工栽培的有短裙、紅托、長裙和棘托四個品種。大致上四個品種的品質是以長裙、棘托、短裙、紅托為序，而按菌體、形狀、色澤分級論 價的。


竹笙是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，有人取竹笙與肉共煮，取湯在28～30度下培養，以與不加竹笙的肉湯作對照，發現竹笙肉湯比肉湯變壞速度至少遲了 2天，表示竹笙確有抑制微生物活動的作用。 竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸，並能減少腹壁脂肪屯積，中醫的說法有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。竹笙口感爽脆，據產地人的說法，竹笙有「刮油」的 作用，因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際，來上一道竹笙，也是一項不錯的選擇。

醋焖茄子

材料：茄子、大蒜、生抽、醋、油、

做法：

1. 茄子洗净切长条，入蒸锅，冷水蒸开后再蒸5分钟出锅，放凉备用
2. 大蒜切小半碗蒜末备用
3. 锅内烧热油，爆香蒜末，下蒸好的茄子，加生抽和醋，加盖焖5分钟出锅。

胡萝卜松饼 （Carrot Muffin）

由于每天都喝胡萝卜汁，榨汁剩下的渣子每次都倒掉实在可惜。所以在网上查了Carrot Muffin 的方子如下，就不翻译了。味道很不错的说。

也看了Carrot Cake的方子，感觉热量太高，就作罢了。

Recipe for Carrot Muffins:
Ingredients

2 1/2 cups SR Flour
2 tsp mixed spice
3/4 cup brown sugar
1/2 cup sultanas
1/4 chopped walmuts
1 1/2 cups grated carrot
1 egg, lightly beaten
1 cup milk
80 grams of butter, melted

Preheat the oven to 200 C. Brush oil on the bottoms of 12 muffin tins.
Wrap the carrot in some to paper towel to absorb some of the water.
Mix flour, spice, sultanas, carrot, walnuts and sugar in a bowl.
In another bowl mix the milk, egg and butter.
Pour the egg mixture into the flour and fold in with a fork. Do not mix it too much: it just has to be wet mostly through. This is the main secret to light muffins.
Spoon into muffin tins, filling each one about 2/3.
Bake for 15 - 20 mins or until just starting to brown.

血糯米红枣粥

材料：血糯米、黑米、红枣

做法：

1. 血糯米、黑米，洗净，清水浸泡12个小时
2. 血糯米、黑米、红枣一起下锅，文火煮2个小时。

香菇面筋炒时蔬

材料：香菇、面筋、西蓝花、芦笋、胡萝卜、大蒜、油、盐、蚝油、生抽、糖

做法：

1. 香菇洗净，用冷水发开备用
2. 面筋用手撕成小块，放糖、盐、蚝油、生抽拌匀备用
3. 西蓝花、芦笋洗净切块，胡萝卜、大蒜切片
4. 爆香大蒜，下面筋翻炒，再下香菇、西蓝花、芦笋、胡萝卜翻炒，加盐出锅。

豆渣糯米饼

材料：豆渣（做豆浆剩下的渣滓）、糯米粉、油、糖

做法：

1. 把做豆浆剩下的豆渣再放入搅拌机、加水，进行二次压榨，可以提高豆浆的产量，并使豆渣更细腻，（灵感来自于超市里的“virgin olive oil”）
2. 经过二次压榨后的豆渣很细，加入糯米粉，用手抓匀，需要的时候再加点水，和成面团，
3. 国内加适量的油，取少量面团做成小饼，入锅两面煎熟，沾糖吃。

心得：

如果往面团里加糖，加很多都不觉得甜。但是如果沾糖吃，只要一点点糖就够了。

烤洋蓟（Artichoke)

洋蓟洗净切开，烤盘中加橄榄油和盐，200度烤15分钟。叶子不能吃，只能吃根部．

洋蓟又名朝鲜蓟，原产于北非地中海，生长于阳光充足、温暖且不太潮湿的海边地区。顾名思义，朝鲜蓟之“朝鲜”两字，应当是与朝鲜有牵连的植物，但却毫无典故可查。

洋蓟是一种用来作为食用，但却深具营养及医疗价值的蔬菜。在早期的欧洲地区，它是皇家及贵族才能享受得到的高级菜肴。由于品种及种植技术之改良，再加上已被证实为“最具营养及医疗价值的天然蔬”，现在已成为全欧洲最风行和普遍的菜肴。

洋蓟拥有独特的外形型，食用时必须一瓣一瓣地剥下来吃，才能尝到如同雪山甘泉般甘甜可口的口感，至于烹饪方式，无论是烤、油炸、水煮，乃至搭配制成沙拉，都甚为甘美。而且洋蓟有护肝去湿的药效，颇适合现代人的生活方式。

自制黑芝麻糊

为了提前上岗的几根白头发，现在每天喝黑芝麻糊。《本草纲目》上云，连续吃两年黑芝麻，就可以使白头发变黑（原话记不清了，意思没错）。

材料：黑芝麻、藕粉、冰糖、薏仁粉

做法：

1. 把黑芝麻用小火炒香（听到噼啪声为止）、放凉，
2. 用搅拌机（blender）把炒香的黑芝麻粉碎，装袋备用。
3. 加适量自制的黑芝麻粉和藕粉、薏仁粉、冰糖（有没有均可）在碗里，先用少量凉水把所有的粉和匀，再用开水冲开即可饮用。

小信息：

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的 作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪 酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱 发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更 应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以 分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和 治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。

滑炒平菇（button mushroom）

材料：平菇、大蒜、蚝油、生抽、盐、糖、油、淀粉

做法：

1. 平菇洗净切块，
2. 锅内加油，爆香大蒜，加蚝油和生抽少许，略炖，
3. 加糖、盐，勾薄芡收汁出锅。

清炒秋葵（Okra）

秋葵的中式做法无非是清炒和凉拌。切的时候可以闻到很浓的辣椒味，但是吃起来却一点都不辣，有点粘粘的，很特别。

材料：秋葵、油、盐

做法：

1. 秋葵洗净，每个秋葵横竖各一刀，切成四块，
2. 热锅热油，下秋葵快速翻炒加盐出锅，不然秋葵中的黏液会沾锅。

以下是关于秋葵的一点信息，网上搜来的。

秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。近 年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。

秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含 有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，享有「植物偉哥」之美譽。由於黃秋葵富含有鋅和硒等微 量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

一杯秋葵所含的營養：

• 65大卡熱量
• 維生素C每日推薦攝取量的三分之一
• 葉酸鹽每日推薦攝取量的一半以上，可預防胎兒先天缺陷，促進正常生長發育
• 纖維果膠，可降低血液中的膽固醇，預防胃潰瘍及其他腸道疾病
• 葉黃素和類胡蘿蔔素，可預防因視網膜黃斑變性和白內障引起的失明，降低患癌症的風險

荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆、虾、大蒜、油、盐、淀粉

做法：

1. 虾去头、剥壳、洗净、剔去沙线（虾头和虾壳可以留作别的菜*），
2. 剥好的虾仁用盐和淀粉抓匀、腌20分钟，然后用开水烫熟，再过冰水，沥干水分备用，这样处理过的虾仁被称为“弹牙虾”，口感很Q,
3. 荷兰豆洗净去筋备用
4. 热油爆香大蒜，下荷兰豆翻炒，再下虾仁，翻炒加盐出锅。

*虾头和虾壳加清水熬成红色的虾头汤，再放冬瓜和紫菜做成汤，味道很鲜美，视觉效果一般的说。