烘培中体积与重量之间的转换关系

家里有各种量杯、量勺，但是没有称。因为买一个称是不够的，至少要有一个可以精确到克的小称，和一个精确到50-100克的大称。所以每当碰到用克为单位的方子都很头疼。今天搜到一个各种食材体积与重量之间的转换关系，非常有用。


http://www.taste.com.au/how+to/articles/369/weights+measurement+charts

玉米面发糕

材料:
面粉200克、细玉米面100克、糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、红枣若干

做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀，
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中，搅成均匀的面糊，
3、将面糊盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时，
4、干红枣洗净，泡20分钟后，切成小片备用，
5、将发好的面糊倒入带屉布的蒸屉中，红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖，
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

无黄油版香蕉面包

从前在一本杂志上读到苹果酱（Apple Sauce)的妙用。它可以等量地替换任何烘培配方中的黄油，起到同样的起酥的作用，而比黄油健康的多。我本不是烘培专家，所以就从自己最拿手的香蕉面包下手。

和以前用过的香蕉面包的配方完全相同，只是用苹果酱替换黄油，效果非常好，还带有淡淡的苹果味。

如果想更健康，还可以自己动手做苹果酱。网上的配方很多，贴一个在下面，有空的时候试一试。

What you need：

1.25kg of apples (granny smiths are good);

1 teaspoon of ground cinnamon;

2/3 cup of honey;

1 cup of water;

stove top;

large cooking pot;

potato masher.

What to do:

• Peel your apples, get rid of the cores, cut the good stuff into small pieces.


• Get a large pot, put all of your ingredients in (except the apple cores; they're not good) and bring them to the boil.


• Once you've got them boiling, reduce the heat, put a lid on the pot and simmer for about 20 minutes.


• After 20 minutes of simmering, the apples should be nice and soft. Take advantage of this softness by mashing them to a pulp.Note: if you want a really smooth apple sauce, you can put the mixture through a food processor.


• Keep the sauce in containers in the refrigerator. I find it best to leave the sauce cold for adding to cold food but warm it up before adding to hot food.

Banana Bread (香蕉面包)

香蕉面包有着和蛋糕相似的口感，湿润、松软。听说这个面包不容易烤，失败率较高。只好先做足功课，选了网上公认最简单易学的方子，果然一举成功。我喜欢在面点里加些果仁、葡萄干什么的。这次在原方子的基础上加了碎核桃仁。

以下方子来自www.allrecipes.com 懒得翻译了。

材料：
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup butter
3/4 cup brown sugar
2 eggs, beaten
2 1/3 cups mashed overripe bananas


做法：

• Preheat oven to 175 degrees C.
• Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
• In a large bowl, combine flour, baking soda and salt.
• In a separate bowl, cream together butter and brown sugar.
• Stir in eggs and mashed bananas until well blended.
• Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten.
• Pour batter into prepared loaf pan.
• Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean.
• Let bread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.

搅拌器打好的香蕉泥

所有材料倒在一起绞匀 -- 女儿强烈要求露一手

倒在刷好油的烤盘里

新鲜出炉，在冷却架上冷却 -- 刚出炉的面包外壳坚硬，里面有点软。冷却的过程可以用内部的热气把外面的壳烘软，里面还保持湿润。切忌当场切开，里面的热气散掉，那么外壳就没法变软了。几年前给到这里玩的外甥女烤北海道牛奶方包，她经不住香气的诱惑掰开一个刚出炉的面包……吃完了面包芯，外壳就成杯具了。

冷却好的面包，用专门切面包的锯齿刀切开

自己炸油条

自从在国内买了豆浆机回来，对油条越来越思念。虽说油炸食品不宜多吃，偶尔解解谗还是可以的，而且我做的是无明矾的健康油条。
先在网上搜集不同版本的方子，加上自己的实践经验，下面的也算是我原创的方子吧。照片呈现的是第二次做的效果图。第一次做的时候因为发酵后的面团保存在冰箱里，导致炸出来的油条里面的空隙很小，没有泡起来，算是惨痛教训。

原材料：

普通的面粉（Plain Flour） 250克

泡打粉(Baking Powder) 5克, 约1茶匙

苏打粉(Baking Soda) 3克左右，约半茶匙

鸡蛋一个

盐一小勺

水150克 左右

做法：

• 把这些混在一起揉成面团，要很柔软，比烫面要求的“象耳垂一样”的质地再柔软一些；


• 放在方型的烤盘中，盖上保险膜，烤箱预热到40-50度，然后关掉把面团放进去发酵半个小时；


• 拿出面团用力的揉到表面光滑；


• 烤盘底刷一层油，把面团铺平成长方形 然后在表面也刷一点油，用保鲜膜盖好，放在室温下静置4-5小时；
  


• 拿出来，切成长条，拽着两头拉一下，可以单根下锅炸，也可以两条并一条中间用筷子按一下， 拉长 就可以下锅了。

水晶虾饺

粤式早茶的虾饺里面的虾仁很大棵，有加蔬菜和只有虾仁的两种。我保留了它们虾仁的大小，又按照北方传统多加了些菜。


水晶皮的做法：


材料：澄粉 300克、生粉30克、盐少许

做法：
材料全部放在盆中， 冲入热开水， 用筷子搅拌均匀，再加入少量冷水。
待温度合适的时候揉成光滑的面团，为了色泽透明，用生粉作面扑。
静置醒30分钟。

饺子馅的做法：

虾仁去泥肠、切大块、在盆中摔打出粘性。
韭菜洗净切碎、香菇泡发、切碎，
以上材料加油、盐拌成馅，

水晶虾饺做法：
取一小块面团，擀成皮、包成饺子，
冷水入屉蒸10分钟即可。

红糖松糕

（配方来自新凤凰工作室的《中式点心大全》）

材料：
黏米粉 3杯
糯米粉 1杯
红糖 brown sugar 2杯 （可以酌情减少）
黄砂糖 original sugar 半杯
酵母粉 1大匙
温水 半杯
清水 1杯


做法：

• 黏米粉 3杯、糯米粉 1杯、红糖2杯混合后过筛，
• 酵母粉用温水溶解，倒入面粉中，
• 加黄砂糖和清水混成面浆，倒入烤盘中静置2小时，使其充分发酵，
• 水烧开后，移入蒸笼以大火蒸30分钟，熄火后取出放凉切片即可。

马拉糕

（配方来自新凤凰工作室的《中式点心大全》）

材料：

低筋面粉 2杯

炼乳（evaporated milk） 1小罐

奶油 2大匙

泡打粉 (baking powder)2大匙

色拉油 60毫升

鸡蛋 6个

白糖 1杯 （原配方是2杯）

Baking paper

做法：

• 低筋面粉和泡打粉混合后过筛，
• 6个蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白打发，
• 蛋黄中加入色拉油、糖、奶水、奶油调匀，再与蛋白混合打发，
• 分次拌入面粉和泡打粉，充分调匀，小蒸笼内铺Baking paper，再倒入面糊，水烧开后，移入蒸笼以大火蒸30分钟即可。

烫面葱油饼

在所有烫面的面点中，葱油饼是最受欢迎的。烫面面团要和到“象耳垂一样柔软”才算地道。葱油饼用油很多，可厚可薄。薄的脆，厚的外脆内酥。

烫面面团材料：面粉500克，盐4克、油30毫升，开水300毫升、冷水适量
葱油饼材料：葱一把、油100毫升、盐8克

做法：

• 面粉500克，盐4克、油30毫升放入钢盆中，冲入开水300毫升，边用筷子搅拌，降低面的筋度，
• 加入冷水150毫升左右，揉成光滑的面团，
• 盖上保鲜膜，醒20分钟。
• 葱洗净切成葱花，用盐拌匀，使其软化，
• 取一小块烫面面团擀成饼，抹上适量的油，撒上葱花，
• 把面皮慢慢卷起来，封口，挤出空气，并盘成螺旋状，尾部塞在缝隙里，醒15-20分钟，
• 把盘好的饼再擀成薄饼，
• 锅内放油，中火煎至两面变色出锅，盖上盖子可以使面心膨胀松软。

* 做法来自新凤凰工作室的《中式点心大全》。

茄子包子

我的外甥女曾经说过很喜欢吃一家饭店的茄子包子，一直纳闷这个馅是怎么调的。前几天碰巧在一个阿姨家里见到，马上偷艺回来。

材料：茄子、韭菜、香菇、面粉、菜油、香油、盐、酵母粉

做法：

• 茄子切成很小的丁，多放油炒熟，但不要炒得太烂，
• 韭菜、香菇、切碎，加菜油、香油、盐拌成馅，
• 发好一块面，包成包子，醒20分钟，
• 水开后上屉大火蒸20分钟，移开后静置10分钟再掀开锅盖，以免包子会“塌”。

巧克力馒头 / 花卷

材料：面粉、可可粉、酵母粉、水、白糖

做法：

• 酵母粉用温水泡开，发好两个面团，一个白面团，一个加了可可粉和白糖的巧克力和面团，
• 面团发好后取出来揉好做二次发酵，
• 二次发酵过的面团可以用来做成单色的馒头，
• 各去两色面团一小块揉在一起，做成“大理石花纹”的馒头，
• 取两块面擀成饼，叠起来卷成卷，然后切成螺旋状的画卷，
• 取两块面擀成饼在切成长条，取不同色的三条搭在一根筷子上，把底部捏在一起拧成传统的花卷。

鲜虾肠粉

自从上次去过这里的Yum Cha (广式早茶)店之后，女儿一直要求给她做鲜虾肠粉。

肠粉材料：各种材料的比例至关重要。

粘米粉 30g
太白粉 10g
水 3/4杯
盐 3/4小匙

馅料材料：虾仁、太白粉、盐少许

酱汁材料：醬油2大匙、冷水1大匙、糖1小匙、香油适量

做法：

• 將粘米粉、太白粉、水、盐拌勻成粉漿，
• 再將粉漿分次倒入平底容器中，
• 隔水蒸約2分钟，火只要維持水滾程度就好，不必太大，
• 蒸好取出容器，用冷水沖淋粉皮的正反面，取下粉皮，
• 虾仁用适量的盐和太白粉略醃片刻，放在粉皮中包起，
• 再將包好的肠粉，隔水蒸約5分钟。淋上醬汁即可。

（我用的烤盘的底部太小，所以粉皮没法把虾仁完全包起来，有些皮也破了，需要多练习*_*）

Cup Cake / Fairy wing fluffy

这个其实就是Cup Cake，因为女儿看的一个少儿节目上，把这个稍做变化，取名叫Fairy wing fluffy。可以点击Cup Cake查阅它的做法。

材料：Cup Cake、鲜奶油(fresh cream)、草莓（其他水果也可以）

做法：

• 把烤好的Cup Cake放凉，用刀子把顶部切下来，并一分为二；
• 鲜奶油(fresh cream)放在玻璃或金属容器里用电动搅拌机打发，2档2分钟、5档2-3分钟，直到呈固态；为了尽快打发，可以事先将容器和电动搅拌机的头放在冰箱中冷却一下；
• 把Cup Cake上面抹上鲜奶油，切下来的两片做成翅膀叉在两边，
• 切一小块草莓放在中间。

素版胡萝卜muffin （Carrot Muffin without butter）

以前用的方子里面有黄油，而且质地有点硬。我试了下面的方子，觉得很好，口感很松软。

材料：
1 cup white SR flour
1 cup wholemeal SR flour
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
1 teaspoon cinnamon
2 carrots, washed*
1/2 cup brown sugar
1/2 cup shopped walnuts
2 eggs
2 tablespoons vegetable oil
1 cup low-fat milk

做法：
以上所有材料混合均匀，放在12孔的muffin盘里。烤箱200度（带风扇的180度）烤20分钟。
*：我用一杯榨汁后的胡萝卜渣子代替，效果不错。

CUP CAKE

女儿吵着要吃CUP CAKE，在网上查了方子，这是我认为很好的一个，推荐如下。我没有加香草精（vanilla essence）。样子不好，但是味道不错。

125g butter
1 tsp vanilla essence
3/4 cup caster sugar
2 eggs
1&1/2 cups SR flour
1/2 cup milk

Cream butter, essence and sugar in small bowl with electric mixer until light and fluffy. Beat in eggs one at a time, beat until combined. Stir in half the sifted flour and half the milk, then stir in remaining flour and milk. Pour mixture into 12 patty pans (in a 12-hole muffin tray.)

Bake for 15 minutes in a moderate oven 190-200, or if you want them 'peaked' slightly, increase to moderately hot (210-220)

鲜虾馄饨

买了很大的香蕉虾（banana prawn），决定做馄饨。从不吃肉以来，这还是第一次包馄饨。

材料：香蕉虾、韭菜、香菇、油、香油、盐、花椒面、面粉、姜、香菜

面皮做法：

• 和面、醒面、揉面、擀皮，
• 面皮“之”字形叠起来，按照需要的宽度切成长条，
• 把长条展开摞起来，切成梯形的馄饨皮备用。

馄饨馅的做法：

• 香蕉虾去头去皮，开边去沙线，用刀背拍松、剁成泥，
• 韭菜洗净切碎，
• 香菇水发、洗净切碎，
• 以上材料加油、香油、盐、花椒面拌匀。

馄饨做法：

• 锅内加少量油，爆香姜片，加虾头和虾壳炒至变色，
• 加水大伙烧开，转中火烧20分钟，直至烧出虾油，
• 滤掉虾头和虾壳，下馄饨，中间点2次水，出锅，
• 盛在碗里、撒上葱末。（应该用香菜的）

因为虾头汤已经很鲜了，就不用放虾皮、紫菜什么的了。

手擀臊子面

态度决定高度，细节决定成败。手擀面，硬功夫！拼体力超过拼技术。手擀面是众多面食中最磨炼意志的一种，能做好手擀面的人被俺视为面食终结者。

以上摘自山东老乡纳米生物的帖子《手擀炸酱面》。临时发现家里没有酱了，改做臊子面得了。

面条原料：面粉，鸡蛋，盐，橄榄油

做法：

• 面粉，鸡蛋，盐加水和成面团，加盐为了在切面时候不沾。所谓“软面饺子硬面汤”，这里的汤就是面条的意思，
• 揉面， 和好揉好的面醒上一段时间，
• 取大小一块面下来，揉成团，再擀成圆片，
• 面片按“之”字型叠起来，如果面不够硬，就多撒面噗，
• 按照自己喜欢的宽度切面，
• 面条煮熟出锅，用橄榄油拌匀备用，防止粘在一起。

臊子原料：西红柿、洋葱、茭瓜、胡萝卜、油、盐（记得兰州的臊子面里一定少不了土豆丁，家里没有库存，就免了）

• 以上所有材料切小丁，炒熟出锅。
• 臊子和面拌起来就好了。