花胶糖水

花胶即鱼肚，并不是鱼的肚子，而是各类鱼鳔的干制品。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克 。

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经； 具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效； 治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

经朋友介绍，直到新西兰有一家店的鱼肚很正宗，而且没有经过漂白处理。颜色看上去不像大多数店里的白色或淡黄色，而是淡褐色，但是更健康。经过烹调，鱼肚还是呈现出原来的白色。

所有滋补品的烹调过程中，隔水蒸是营养保存最好的。下面的花胶糖水很简单，但是一个父亲开中餐馆的朋友的家传菜谱。

材料：花胶3条、姜片、红枣、枸杞、桂圆肉、蔗糖片适量

做法：
1）花胶放在冰箱里隔夜泡发（24小时），
2）发好的花胶重新加水和以上所有材料，入笼屉大火烧开再小火蒸2个小时即可。

人参鸡汤

这是偶然从朋友家学来的方子，觉得很不错。今年悉尼的夏天不太热，尤其是放假期间。找了凉快的天，煲上一锅人身鸡汤，喝着挺爽。

材料：
小鸡一只（选了Corn Fed, 搞不懂这个和Free Range的到底有什么区别）、人参、红枣、姜片、枸杞、香菇、干紫苏叶


做法：

• 小鸡斩件、飞血水备用，
• 香菇洗净泡软，
• 所有材料放在汤煲中，大火烧开专小火煲两个小时。
• 加盐，10分钟后出锅。

桂圆红枣炖百合

桂圆味甘、性温；归心、脾经；开胃、益心脾，补气血；红枣可以健脾益胃，是补气养血的圣品；百合可以美容养颜、宁心安神。桂圆红枣汤是气血双补又物美价廉的首选，盛夏里加上百合可以中和一下两者的温热之气。女性要关爱自己，先给自己做一碗来喝吧。

做法：

1. 将去核红枣洗净用清水泡2小时，（因为桂圆不宜久煮，所以先把红枣泡开）
2. 百合洗净泡半小时；
   
3. 泡好的红枣、百合和洗净的桂圆下锅小火煮半小时即可。

自制醪糟

这里华人超市里的醪糟总是缺货，上次回国的时候我从国内买了酒曲带过来，从此醪糟也实现了自给自足。一直以来都是用大米来做，效果不错。但是本着精益求精的原则，专门去买了白糯米，做一次正宗的糯米醪糟。

原材料：

泰国白糯米、安琪甜酒曲一袋

做法：

（不要按照安琪甜酒曲包装袋上的做法，失败率较高。建议使用网上淘来的做法如下）

• 糯米先用清水泡一个小时，放入电饭锅中加水做成米饭；
  
• 米饭做好后放凉至35-40度左右（和体温大致相同）；
  
• 取一个洗的完全干净无油的大碗和勺子，把米饭要到碗里，撒入甜酒曲，用勺子拌匀；
• 用勺子把米饭在碗中压实，以便于发酵；
• 取一点凉开水，均匀地撒在压好的米饭上；
• 用勺子在碗中央的米饭上挖一个洞，必变观察发酵的进度（因为我用的是木勺，所以挖出来的洞是长的，）
• 盖上保鲜膜，放在没有阳光照射的地方2天左右，就会看到饭团中央的洞里面已经渗出酒水来，就说明已经发酵好了。这是轻轻晃动大碗，整个饭团在碗中都是浮起来的。
• 马上把碗放在冰箱里，终止发酵活动。如果过分发酵，醪糟中会略带酸味，米粒也会碎掉，影响卖相。

这样醪糟就做好了。虽然在冰箱里放一两个星期都没问题，我还是建议在3天内吃完，以保证酵素的最大活性。很多文章中都建议尽量少加热醪糟，我一般是把它最后下锅，烧开即熄火。

枸杞蛋花醪糟

原材料：

自制醪糟、枸杞、鸡蛋

做法：

• 枸杞洗净泡软备用，
• 锅内烧开水，加入枸杞，打一个蛋花烧开，
• 加入自制醪糟烧开即成。

因为酒曲里已经有甜味，所以不用再加糖。

醪糟汤圆

原材料：自制醪糟、糯米粉、鸡蛋

做法：

• 糯米粉加水和成面团；（如果用糯米粉来做糯米滋之类的面点，经过加1/4左右的黄豆粉，或者做完豆浆剩下的豆渣，这样面团才挺阔，蒸过之后不会塌掉，做这么小的汤圆就不用了，纯的糯米粉才更显软滑香糯）
  
• 把糯米团搓成小汤圆；（饥肠辘辘、等米下锅，就不能精工细作了）
• 锅内烧开水，把小汤圆下到锅里烧开，直到汤圆全部浮起来；
• 打两个蛋花下锅；
• 下自制的醪糟，烧开即成。

小结：

• 经手的所有用具都必须是非常干净无油的，不然米饭就发霉了。
• 我个人认为，大米和糯米做的醪糟在口味上没有任何不同。只是糯米更筋道，经过发酵后，米粒还是可以一颗颗的，卖相好；而大米经过发酵之后米粒会碎掉，但口味是一样的。

蜂蜜苹果醋饮 – 新西兰麦卢卡有机蜂蜜（Manuka Active Organic Honey ）

---读《半饱：生活高潮之所在》之所得 欧阳应霁著

凡是是讲美食的书，我都有兴趣拿来读一读。这本《半饱》，图文并茂，作者的文字功底也很了得。我时常也象作者一样觉得，自己把正当职业撇在一边，整天在厨房和餐厅之间蹉跎着岁月还乐此不疲。只是其中的餐饮大多是高糖份高脂肪的，和我的烹调理念并不相同。但是其中一篇提到了一款神奇的蜂蜜苹果醋治好了他的敏感性鼻炎，让我很感兴趣。

文中提到，用新西兰麦卢卡有机蜂蜜（Manuka Active Organic Honey ）两汤匙和苹果醋半汤匙混合后，每天早晨服用，再喝一杯冷水，连服一周，彻底治愈了他的过敏性鼻炎，而且再也没有复发。

读了这篇文章的当天我就去购物中心的健康食品店寻找，还真让我找到了 – 不免对自己的生活充满了许多感激。这种蜂蜜质地很粘稠，非常甜，有特殊的香味。因为含有特殊的活性因子所以才很珍贵,价格当然也不菲。

小女每到季节变换的时候就有鼻塞的症状。只是这种蜂蜜口感非常的甜，加之苹果醋的酸很难入口。所以我用新西兰麦卢卡有机蜂蜜一汤匙和苹果醋半汤匙混合后加入冷水冲调成饮品，酸酸甜甜的味道很不错。晚饭后给她喝一次，晚间都几乎听不到她轻柔的呼吸声。至于是否还会发作，还在研究中。

在这里一并向欧阳应霁以及把这个偏方告诉他的朋友表示感谢！


以下是在网上搜到的关于这种蜂蜜的资料：

活性麦卢卡蜂蜜含有天然独麦素(UMF),它是由纽西兰怀卡托大学教授皮得.莫兰博士发现的一种特殊的无过氧化氢抗菌活性物质.目前未有在任何其它蜂蜜中发现UMF TM物质,致使UMF TM麦卢卡成为世界上最珍贵的蜂蜜之一。

新西兰怀卡托大学的生化教授发现在麦卢卡蜂蜜中含有一种独特的活性抗菌物质UMF独麦素，它具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力，并可促进棉衣系统及天然疗伤,它的特殊治疗能力甚至超过很多传统的药品.

UMF10+代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同；UMF15+代表其抗菌能力与苯酚15%的水溶液抗菌效力相同；UMF20+代表 其抗菌能力与苯酚20%的水溶液抗菌效力相同；UMF10+以下的麦卢卡蜂蜜可以抑制细菌的生长和发展，用于一般保健UMF10+以上的麦卢卡蜂蜜可以杀 死细菌，用于直接治疗不同程度的胃部疾病。

健胃强肺、增强体质
康维他商标是世上最知名活性麦卢卡蜂蜜产品品牌. 蜂蜜产于纽西兰最偏远且无污染的原始森林里的麦卢卡树.科学家发现麦卢卡蜂蜜具有一种独特抗菌性能.所以具有杀菌和促进伤口愈合的能力.对经常性胃痛、肺弱、易感冒、肌肤干燥、便秘和肠胃敏感也很适合。

胃溃疡、喉咙炎
纽西兰 Waikato 大学生化大学教授 Peter Molan 多年的研究发现，麦卢卡蜂蜜具有特别的医疗作用，比一般的蜂蜜更好，甚至超越传统的药物。古埃及人有利用蜂蜜作治疗的纪录，其中包括喉咙、眼睛发炎、烧伤 及胃溃疡。Dr. Molan 研究证明麦卢卡蜂蜜是所有蜂蜜中疗效最好的，它可以成功的消除各种细菌包括幽门杆菌。

自制草莓酒

方子来自豆芽厨房，特此感谢。

材料：草莓、糖、葡萄酒（原配方要用白葡萄酒，但家里刚好有瓶开封了的红葡萄酒，就将就了。口感不错，只是颜色太深了）、柠檬

做法：

挑选成熟的草莓洗净，

小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表面水分风干后备用，

将每颗草莓都均匀的滚上白糖，

柠檬切片，

草莓和柠檬放在密封的容器里，

接着倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。把酒罐放到通风的阴凉处，第二天就可以喝了。

Tips：

用柠檬在酒杯边上擦一圈，然后再蘸些白糖，入口时更添美味。

我不喝酒，老公觉得不错，入口很绵软。

椰奶血糯米粥

这是马来西亚比较有名的一道饭后甜汤。东南亚的料理中很多都用椰奶做调料，但是它们是用纯的椰子汁和部分椰子肉打成蓉，和国内买到的“椰树牌椰汁”是完全不同的。后者经过很多工业化处理，只能作为饮料；反之，马来西亚产的椰奶也是没法当饮料来喝的。

材料：马来西亚产的椰奶、血糯米、冰糖或黄冰糖

做法：

• 血糯米洗净、浸泡3-4小时，
• 血糯米和刨米水一起下锅，大火煮开再用小火煮1小时，
• 加入冰糖或黄冰糖，再煮十分钟熄火，
• 盛在碗里，再加入椰奶，拌匀即可。

血糯米具有补血和养颜的功效，椰奶有美白皮肤的作用。此粥可以养血活血，调节全身气血。

姜汁蜂蜜茶

材料：姜、蜂蜜、水

做法：

• 姜用果汁机榨成姜汁，加入蜂蜜和开水调匀即可。

西医认为，姜是天然的杀菌剂，可以用来治疗咽喉疼痛。中医认为，姜可以暖胃、驱寒，使用于虚寒的体质。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。喝点姜茶，感觉很好，可以强化消化系统功能，有助于身体排毒。

薏仁莲子粥

材料：薏仁、莲子、红枣、白米

做法：

• 薏仁莲子洗净、用清水浸泡两小时，
• 泡过的薏仁、莲子和红枣、白米一起用大火煮开再用小火煮40分钟到1个小时即可。

薏仁莲子粥能促进气血循环、调理肌肤色泽，同时还具有养心安神的功效。

南瓜浓汤

刚来的时候很喜欢西式的蔬菜浓汤，味道浓郁还看不到材料。本想好好研究一下，发现他们不过是把各种蔬菜煮好之后用blender打能粥样而已。西方人在饮食上的创意比中国人差太远了。

材料：南瓜、胡萝卜、洋葱、西红柿、土豆、欧洲防风根（parsnip）、盐

做法：

• 上面材料全部滚刀切大块，
• 放在锅里加水煮半小时，加一点盐
• 倒在blender里打烂，
• 应该加点欧芹（parsley，台湾翻译成“巴西利”，是一种香料，像香菜一样）作装饰，家里刚好没有，就免了。

我觉得味道一般，LG很喜欢，因为他有一个国际化的胃。

五谷杂粮粥

材料：（照片中以逆时针为序）百合、薏仁（pearl barley,台湾翻译为Job’s tear）、莲子、枸杞、鹰嘴豆（chick pea）、黑豆（不是中国传统的青仁乌豆，而是老外的black bean，详情参见我的文章 《此黑豆非彼黑豆》）、（图片中间的）红豆、绿豆、花豆、大麦（barley）

做法：

1. 薏仁、莲子、鹰嘴豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、大麦洗净用清水泡3个小时（时间可长不可短），百合和枸杞泡半个小时，如果泡久了百合就会烂在锅里，不好看也不好吃，
2. 锅内加足够的水，所有的材料一起下锅，大火烧开后小火煮1—1.5小时即可。

血糯米红枣粥

材料：血糯米、黑米、红枣

做法：

1. 血糯米、黑米，洗净，清水浸泡12个小时
2. 血糯米、黑米、红枣一起下锅，文火煮2个小时。

自制黑芝麻糊

为了提前上岗的几根白头发，现在每天喝黑芝麻糊。《本草纲目》上云，连续吃两年黑芝麻，就可以使白头发变黑（原话记不清了，意思没错）。

材料：黑芝麻、藕粉、冰糖、薏仁粉

做法：

1. 把黑芝麻用小火炒香（听到噼啪声为止）、放凉，
2. 用搅拌机（blender）把炒香的黑芝麻粉碎，装袋备用。
3. 加适量自制的黑芝麻粉和藕粉、薏仁粉、冰糖（有没有均可）在碗里，先用少量凉水把所有的粉和匀，再用开水冲开即可饮用。

小信息：

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的 作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪 酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱 发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更 应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以 分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和 治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。

银耳炖红枣

银耳号称是穷人的燕窝。银耳功用：强精补肾、润肺生津、止咳清热、养胃补气。红枣的功用包括神中益气、滋补、润心肺、调五茶、缓阳血、生津液、悦颜色、通九窍。冰糖功用：和中助脾，缓肝气，润心肺，解心腹热胀，口干渴，解酒毒。

银耳炖红枣可以温肺止嗽、养阴清热、清心安神、利大小便、强精补肾、润肺生津、止咳清热、养胃补气、神中益气、滋补、润心肺。

银耳先用水发3-6小时，去硬蒂，冷水入锅和红枣一起小火炖3小时，直至印儿入口绵软，汤水粘稠发亮，加入冰糖略炖出锅。

马蹄鸡蛋糖水

马蹄，山东人叫荸荠。这是一款港式的糖水。马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清热去痰、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。

材料：冷冻马蹄、鸡蛋、冰糖

做法：

1. 马蹄解冻，切薄片，清水入锅煮8分钟，
2. 加入冰糖，
3. 鸡蛋打散，入锅成蛋花出锅

小米红薯粥

小米洗净，红薯切小块，冷水下锅煮成粥。

小米是所有的粗粮中所含的维生素和矿物质最全面和丰富的，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。　《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。” 中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。今年更被列为抗癌食品之首。

雪梨西米冰糖水

材料：大西米（香芋味）、雪梨一个、冰糖（或黄冰糖）
Ingredients: sago (taro flavour), pear (William), crystal sugar (or rock sugar)

做法 / Cooking method：

1. 大西米放在开水中煮5分钟，直至全部浮起来，捞起备用。
Put Sago in to boiling water to cook for 5 min until it floats in the pot,

2. 雪梨洗净去籽，切小块（带皮），放在冷水中煮开，再小火炖15分钟，加入冰糖和煮好的西米。
Wash and seed the pear with skin on, cut in to small pieces. Put pears in cold water to cook until it’s boiling, then turn to low heat to simmer for 15 min. Then add crystal sugar and cooker sago to serve.

提示：清肺止咳，加入西米更受小朋友的欢迎。
Tips: It’s good for clearing the lungs. Adding a bit sago makes it a favourite dessert for kids.