各种面粉的中英文名称

自从研究做饭以来，经常被各种面粉的名字搞晕。最后发现，英文名字是最清楚的，不容易有歧义；而中文的翻译五花八门，港台、东南亚和大陆的翻译各不相同。

1. Rice Flour : 粘米粉、在来米粉、米粉。看了“粘米粉”，我还以为有黏性呢，和糯米粉混为一谈，导致了一次严重的失败。其实就是普通大米磨的粉。主要用来做各种南方糕点。
2. Glutinous Rice Flour: 糯米粉，地球人都知道，作元宵、糯米滋什么的。
3. Potato Starch: 生粉，就是土豆淀粉，
4. Tapioca Starch： 太白粉，就是树薯淀粉，也是做西米的原材料，
5. Wheat Starch：澄粉，就是小麦淀粉，是做水晶饺子皮的原材料，
6. Corn Flour：玉米淀粉。这个要注意，这不是玉米面（我的老家叫棒子面），而是玉米淀粉。后来发现鬼佬的店里没有玉米面，虽然华人超市里的玉米面还是翻译成Corn Flour。
7. Polenta：很细的玉米茬子。这是超市里能找到的最接近于玉米面的东西，比玉米面粗、比玉米茬子细，熬粥还是很好喝的。
8. Bread Flour：高筋面粉，看英语就知道是做面包用的。以前做过北海道牛奶方包，满屋子都是面包的香味。自从戒了牛奶制品以后就没做过了。
9. Cake Flour：低筋面粉，看英语就知道是做蛋糕用的。
10. Plain Flour：普通面粉，都知道，不罗嗦了。
11. Self-raising Flour：自发粉。顾名思义，已经含了发酵粉的面粉，但是数量较少，不能用来蒸馒头，而是用来做Muffin之类的点心的。

木瓜新品种 – Red Paw Paw

这篇文章是对我以前的一片文章《Papaya vs Pawpaw 到底哪个是木瓜？》的补充说明。

话说最近在超市发现了一种新的木瓜。英文名字叫“Red paw paw”，外观和价格都和paw paw一样，但是切开之后，果肉是和papaya一样的橘红色，里面的籽是象papaya的一样的黑色的籽，但是数量确是象paw paw一样的稀疏，口感则和papaya相似，绵软香甜。这个我猜测应该是papaya和paw paw杂交之后的新品种吧。

看一下切开的样子：

“Developed country”应该是“发达国家”还是“发展后国家”？

中学里就学过，“developed country”的中文翻译应该是“发达国家”，而不是字面意思“发展后国家”。但是在国外居住得越久，越是觉不出这个“发达”的味道来。

刚移民那会儿，很是惊诧于这里人们的工作的稳定性。面对一个已经饱和了的市场，每个公司的每一个百分点的业绩提升，都要从竞争对手的口袋里掏出来的。不像中国前几年那样，每年都有数不清的国际大中小公司到中国去落户，就业机会从来不是问题。

在电影《You’ve got mail》(电子情书)里面，Meg Ryan一家祖孙三代经营着同一家小书店，同样的规模、在同一个地点。当时觉得有些不可思议。移民到“Developed country”之后，就觉得太好理解了。这里终生干着同一个工作的人占大多数。

我的一位邻居太太，60岁了，还没有退休。她做了一辈子出纳，现在还是。我就不明白她为什么不自学个会计资格证，或者考个CPA什么的。

还有一位老太太，其实看上去只有40多岁的样子，在我女儿的幼儿园工作。她没有幼儿教育方面的资格证书，每天负责打扫卫生、收拾饭盒、餐具、切水果、安排孩子们吃早茶和午饭。有一天跟她聊起来，她才说，她最小的儿子已经要结婚了。她的三个孩子都是在这一家幼儿园读书的，当时的园长是现在园长的前任。在最小的孩子去读小学之后，刚好幼儿园需要人手，她就开始在那里上班了。因为离家近，每天只需要上10点到3点的时间，不耽误接送孩子，对她来说是最理想的工作。她已经在这个幼儿园干了22年了。“I have become a part of the furniture here”(我已经变成这里的一件家具了)，她笑着说。

经济危机说来就来了，到处是裁员、减薪的消息，报纸上写满了教人如何省钱过圣诞的小窍门。觉得这里的老百姓比国内的老百姓的日子过得紧巴多了。

“developed country”翻译成“发达国家”并不确切，而按照字面意思翻译成“发展后国家”才能反映实际情况。

幼儿园和学前班 vs. Pre-school and Kindergarten

在单纯的字面翻译上来看，幼儿园和学前班与英文的 Pre-school and Kindergarten 是刚好颠倒的。这个也谈不上翻译的对错，只是因为中外的教育体制的不同而导致的混乱。

澳洲的这些机构按照孩子的年龄大小有如下几种：

• Day Care / Long Day Care ：托儿所，从6个星期就可以送了，到5岁以前都可以，一般都是从早晨7点到下午6点，适合父母都上班的家庭。
• Pre-school ：字面上应该翻译成学前班，但是相当于国内的幼儿园，只收3岁以上到6岁以下的孩子，教一点简单的字母、数字，主要是手工、唱歌、跳舞、讲故事、作游戏等等，9点到3点，大多数和小学一样放4个假期。
• Kindergarten：字面上应该翻译成幼儿园，但是相当于国内的学前班，Kindergarten是小学的一部分，法定上学年龄是5岁，但是有很大的浮动余地，一月份开学的时候4岁半到6岁之间的孩子都可以入学。Kindergarten这一年着重学字母、数数、握笔写字什么的。记得当年看电影《幼稚园警察》(Kindergarten Cop)的时候，搞不懂为什么那个幼稚园那么多学生，而且很多很大的孩子。现在才明白，其实那是一个小学，只是小学的第一年叫Kindergarten。
• Primary School：小学。小学共上7年，第一年叫Kindergarten，然后是year 1, year 2……， 一直到year 6。

三种葡萄干：Currant, sultana, raisin

Currant最好区分，它是用熟透了的红葡萄晒成的葡萄干，颜色是黑色，很小，味道很甜很甜。不能用来当零食，只能用来烤面包。女儿喜欢的一首儿歌就叫“Three currant buns”：

Three currant buns in a baker’s shop,

Round and fat with sugar on the top,

Along came a boy with a penny one day,

Bought a currant bun and took it away…

Sultana 大多是用青葡萄晒成的，不过其中也看得到少量的红葡萄，颜色从黄绿色到紫色都有。超市里有小包装的可以做小孩子的零食，但是大多用来烤蛋糕或是松饼（muffin）。

Raisin 是用青葡萄晒成的，个头很大，一般做零食吃，但是超市有时也出售一种Raisin Loaf （葡萄干长条面包）。

为此专门问过澳洲的朋友，他们也说不清sultana和raisin的区别，只是觉得前者偏小，后者偏大而已。

重温《当哈利遇到莎莉》（When Harry met Sally）有感

已经不记得看过多少遍这部电影了，很多年来都是我的最爱。这里面，没有人出车祸，没有人得失忆症或是白血病，没有一见钟情或者生离死别，也没有深爱的恋人到最后发现原来是兄妹。平实无华的故事情节，一切都靠男女主角之间精彩的对白和精湛的演技慢慢呈现在我们的面前。

最近在网上下载了它的高清版本，忍不住又看了几遍。好的电影就是这样，每看一次，都有新的感触和收获，也就是“温故而知新”吧。电影的开始，第一次见面的Harry 和Sally就在争论“男女之间可不可以做朋友”这个问题，这也是贯穿整个影片的一条主线，同时他们通过自己的故事引证着这个问题本身。

这是我第一次看有中文字幕的版本，不禁惊讶于中文翻译的粗糙。如果一个不知道英文原文的人光靠中文字幕的话，根本没有办法体会到电影对白的精彩。象是瓷砖（tile）翻译成轮胎(tyre)，虽然让人不知所云，但是还不至于造成理解上的混乱。但是把“high maintenance”和“low maintenance”翻译成“保养得好”和“保养得不好”就让人如坠云里雾里般摸不着头脑了。

“High maintenance”和“low maintenance”的说法源于房地产中形容后花园的。在售房的广告中，卖主都要标明自己的花园是“low maintenance”，意思是说这个花园的花草不是太娇贵，你偶尔忘记的浇水那些花花草草不会马上就死掉；或者是碰到了持续高温的夏季它们也都受得了。再就是花园里的树最好是常绿的，而不是落叶的，不然要整个秋天的周末都在家吹落叶。这里的“High maintenance”应该翻译成“难打理的”，而“low maintenance”是“好打理的”。

Maintenance是个比较严肃的词，用来形容女人本来就带有调侃的味道。这里的“High maintenance”的女人是指对生活要求较多或较高的人，可能需要很多的衣服、首饰，可能是需要男朋友花很多时间陪，可能是经常需要某种特定的氛围等等。所以，从词语的内涵和外延双方面考虑，这里的的“High maintenance”最好翻译成“难伺候的”，而“low maintenance”应该翻译成“好伺候的”。（自己在家推敲了一天呢！）

电影里Harry说，“There are two kinds of women, high maintenance and low maintenance,”（女人分两种，好伺候的和难伺候的），Sally 问他自己属于哪一种，他说，“you are the worst kind, you are high maintenance but you think you are low maintenance”（你是最糟糕的一种，你很难伺候，但是自己认为自己很好伺候）。这是我最喜欢的一句话，也算是我喜欢这个电影的一个原因吧。记得我和LG第一次看这个电影的时候，当Harry对Sally这么说的时候，他就激动地在椅子上跳起来说，“你就是这种人！”

{我确实一直认为我是满足于简单生活的人，不需要赶时髦的衣服、昂贵的首饰、配套的鞋子和包包。LG经常说，你对人对事的要求之高，一般用钱都解决不了。以前在厦门的时候，经常到不同的饭店去吃饭。当然菜单上的菜名大多没有象“白菜猪肉炖粉条”那么明了，所以每次我点菜的时候都要问清楚都是什么材料做的，是大致怎么做的，尤其是饭店自己创新的菜。每当这时候，LG总是对服务小姐心怀歉意，对我说，一会儿菜上来不就知道了嘛。“我总有权利知道自己点的是什么菜吧，不想我的心理预期和实际效果差距太大，以免影响我的愉快心情。”我的这些说辞都被用来当作我和电影中的Sally是同一类人的呈堂证供，虽然在大学里给自己起英文名叫Sally的时候还没看过这部电影。}*

还有一句对白我也很喜欢，就是最后Harry对Sally表白的时候说的，“When you realize you want to spend the rest of your life with someone, you want the rest of your life to start as soon as possible。”（当你意识到你想和某个人共度余生的时候，你希望你的余生能够尽快开始）

在故事的结尾，他们没有再争论“男女之间可不可以做朋友”这个问题，而是用事实告诉了我们它的答案-- 男女之间不可能做朋友-- 至少对Sally来说是这样的。

如果你从来没有看过这部电影，不妨下载来看看：
http://www.kaoogo.com/Detail.aspx?ID=6208



{}*这段文字和本文的题目关系不大，只是信马由缰写的，暂时留在这里，找到更好的去处就会删掉。

章鱼、鱿鱼、乌贼 / Octopus, Squid, Calamari

在国内时，由于各地的方言土语千差万别，再加上我几乎从来都没有买菜做饭，所以对上面的几种东东从来没有搞清楚过。现在作为整天流连于菜市场和厨房之间的家庭煮妇，终于有机会和它们亲密接触。

Octopus，应该翻译成章鱼，威海人叫八带，或是八爪鱼。它们的身子很小，有八个强壮的爪子。做法一般是用辣椒孜然等辛香料爆炒。

Squid，字典显示的翻译方法是鱿鱼、枪乌贼，好像鱿鱼和乌贼应该是同一种东西。Squid身体较大，有10条腿，其中八条较短，两条较长，但是远没有章鱼的脚来得粗壮。无论是在鱼市，还是超市里的冷冻的半成品，Squid都只有一种吃法，就是切成环状，然后炸成鱿鱼圈。在我著名的好奇心的驱使下，我买了两只squid回来打上十字花刀做了一道炒鱿鱼卷。虽然它也可以卷成小卷，但是由于肉质很厚，入口很腻，就象吃肥肉块一样难以下咽，完全没有Calamari 的味道。

Calamari，字典上的解释是枪乌贼。它的外形和Squid相似，但是体型要小，肉质薄，著名的炒鱿鱼就是用它，还有以前在国内路边的烧烤摊子上吃到的烤鱿鱼头、烤鱿鱼板。（其实它身子外面的那层紫色的薄膜应该撕掉的，现在想起来他们都是带着一起烤的，狂汗。）

现在我还是不能讲清楚汉语中的鱿鱼和乌贼是什么关系，但是能够清楚的告诉你Octopus, Squid, Calamari的外形有什么区别，还有都能用它们做什么菜。只是现在很少买来吃了，它们胆固醇太高的原因，也有吃素培养出来的恻隐之心。

Seaweed vs Kelp 哪个是海带？

（照片上面的是用水泡过的海带，下面的是用水泡过的昆布）

以前在中国超市或韩国超市都有看到标有“seaweed”的在卖。有些是我们叫的海带，有些并不是，而是各种不同的海草。就象紫菜也翻译成seaweed，还有用来包寿司的海苔也被翻译成seaweed。因为西方人的食谱中没有海草类的食物，所以他们在名称上没有细分也不奇怪。

前几天读了台湾素食专家林光常的一本关于排毒的书，里面反复提到了Kelp, 字典上的解释是“海藻，海藻类植物”。那么Seaweed 和 Kelp 又有什么区别呢？

马上到超市里面寻找，果然找到了一种“洗水昆布”，原来香港人把Kelp翻译成昆布，用水泡过洗净之后的海带和昆布如上图所示。用了网上的方子，做了昆布海带黄豆汤。原本是要加龙骨的，这里我就免了。有时候在想，为什么要给猪的脊椎骨叫龙骨、鸡爪子叫凤爪呢，这才是真正的攀龙附凤啊。（太有才了，呵呵）

昆布30克、海带30克、黄豆30克、生姜2 -3片。昆布性寒味咸，入肺、胃经，功能清热消痰、软坚散结，降血压。《药性论》认为它“利水道，去面肿”，《玉楸药解》说它能“泄水去湿，破积软坚”并 治“瘰疬瘿瘤”；海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功能清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。《本草蒙鉴》还说它能：“除胀满作肿”；黄豆、猪脊骨既为 药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效；猪脊骨性平味甘，具补阴益髓之功。合而为汤，既清热除烦、祛湿利尿又补 益。

煮好了汤，悄悄说一下，味道不值得推荐。海带厚厚的有嚼头，但是昆布很薄，象纸一样，口感不好。

在网上搜了半天，找到一位达人的博客里的解释，我觉得比较权威。博客地址为： http://blog.sina.com.cn/s/blog_499afb5701000cn9.html

（1）海带与昆布在植物学上有严格区别：首先，海带是更普遍的名称。海带在生物学上第次分为海带目、海带科和海带属（植物的分类单位的主要等级是：界、门、纲、目、科、属、种；亚）。

其中海带目有四科：绳藻科、海带科、翅藻科和巨藻科。我们日常说的海带，是指海带科下的海带属。通常说的海带是褐藻门－海带目-海带科-海带属(Laminaria)，孢子体大型，明显地分化为叶片、柄部和固着器3部分，叶片单条或深裂成掌状，无中肋，柄部圆柱形或扁平，固着器假根状或盘状。海带属还可分为海带（Laminaria Japonica Aresch）、长海带、褐藻、糖海带、狭叶海带（Laminaria angustata）、掌状海带（Laminaria digitata）、皱海带（Laminaria religiosa）等30余种，主要分布于千岛群岛、萨哈林岛和日本的北海道，美洲太平洋和大西洋北岸。中国只有1种海带，主要产于辽东半岛和山东半岛沿岸。

上面列出的外文是海带的拉丁文学名。英文中海带的俗称有很多：美国叫kelp,爱尔兰叫sea tangle, 加拿大叫horsetail kelp, 西欧叫做fingered tangle或tangle；来自日文的英文名有：makombu, shinori-kombu, hababiro-kombu, oki-kombu, uchi kombu, moto-kombu , minmaya-kombu, ebisume (Japan), kombu, hirome, umiyama-kombu ；来自中文的英文名有：hai dai（海带） 和 hai tai（海苔），kunpu（昆布）, 来自韩国的英文有：hae tae, tasima。

（2） 昆布（Ecklonia）是褐藻门-海带目-翅藻科的一属。因此，昆布与海带不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”。昆布藻体黄褐色，40～100厘米高，明显地区分为固着器、柄部和叶片 3部分。固着器是由叉状分枝的假根组成；柄部圆柱形，光滑不分枝；叶片单条或羽状、复羽状分枝，边缘有锯齿。粘液腔道1～2层，呈环状排列。孢子囊群着生在叶的表面。昆布属再细分可分为几种：昆布、鹅掌菜、五掌菜、喇叭鹅掌藻，我国只有一种鹅掌菜，主要产于浙江渔山岛和福建平潭、莆田一带。

昆布在英文中俗称也有很多，如：Bamboo seaweed, Kelp, Paddle weed, Sea bamboo,Kajime（来自日文）等。

中国古代是没有海带的，中国的海带是民国前后从日本引进的。分类学中海带科的拉丁文（Laminaria Japonica）就暗示这是一种日本产植物。日语中把海带统称为昆布。我国的一些植物学书籍也说海带的别名也叫昆布。我没有考证过，“昆布”到底是来源于汉语还是日语。

所以，说海带与昆布是一回事没 有大错，因为二者均属于海带目。说不是一回事也对，因为二者在种属一级不同。从下面的框图可知，它俩有共同的“爷爷”——海带目，“爸爸”则一个是海带 科，一个是翅藻科。因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆 布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。

结论：如果不是特指分类学上的定义，把海带叫做昆布没有太大关系。但实际上我们平时食用的绝大多数是分类学（中文）上的海带属而不是昆布属，所以叫海带更科学——因为起码同属海带目。况且，我们毕竟不是日本人。

Black Bean 此黑豆非彼黑豆

开始自制豆浆以来，发现用黑豆做豆浆，营养更丰富，香味更浓郁。出门采购之前，先查阅了网上的中英文资料：黑豆，英文叫black bean, 没有任何歧义。中文的资料更多一些，说黑豆还分为青仁黑豆和黄仁黑豆两种，以东北产的质量最上乘，和黄豆同属一个家族，可以用来做豆浆。

一进华人超市就找到了，包装上写着青仁黑豆，翻译为Black bean with green kernel。豆子圆滚滚的，比黄豆大，很饱满，表皮发亮，有一种金属光泽。回家用它做了回豆浆，味道还不错，和黄豆做的豆浆口感差不多。只是价钱太贵，要十几块澳刀一公斤，所以不打算重复购买了。

又过了几天，偶然在一家西人开的超市看到袋装的Black bean，“价钱便宜，量又足”，所以当即买下一袋。回家仔细比较之后，发现这种黑豆比国产的很都身材稍显瘦长，表皮没有光泽。当时没有多想，等泡水12小时之后，发现它的豆仁即不是先前那种绿色的，也不是网上看到的黄色的，而是白色的，而且没有大豆类植物特有的豆腥味。已经觉得有点问题了，但还是硬着头皮坐下去吧。磨碎、过滤、下锅煮，眼看着锅里的“豆浆”慢慢的变色、变稠、起泡，发出糊味…最后终于下决心全部倒掉了。

猜想这种黑豆是粮食作物，不是经济作物。剩下的大半袋子还放在那里，总想这哪天和别的豆子掺在一起煮粥喝，但是一直鼓不起勇气来，怕它会坏我一锅好粥。

所以说，中国出产的“黑豆”和西方人说的“black bean”是完全不同的两种东西。如果打算做豆浆，还是乖乖的到华人商店去买用中文标注的“青仁黑豆”比较保险。

Papaya vs Pawpaw 到底哪个是木瓜？

这个问题困扰了我很久，每次读到木瓜的菜式都不知道应该买papaya 还是pawpaw这是两种完全不同的东西，虽然所有的字典上都把两者翻译成“木瓜”。

Papaya 的体型瘦长，象橄榄球的样子，尾部有个尖。果肉呈橘红色，所以也叫“red papaya”，黑珍珠一样的籽，在瓜肚子里长的满满的。成熟的papaya香气浓郁，味道很甜。而pawpaw体型矮胖，果肉呈黄色，黑色的籽，但不多，只是在瓜的内壁上长一层，果实不香，口感没有Papaya那么甜。

这种混淆起源于它们的颜色。在菜谱上读到的木瓜的菜式都是以“青木瓜”为材料，例如泰国名菜—凉拌青木瓜丝，那图片上的木瓜丝是白色的。而这里的超市里根本买不到绿色的papaya，瓜皮都是绿中带黄的，而pawpaw却有绿色的，叫“cooking pawpaw”，虽然我不知道老外们用这个做什么菜。直到有一天，在网上搜到一位在美国的台湾人的博客，他是植物学家，致力于研究、订正不确切的植物名称的翻译。他的一篇博客澄清了我的疑团，在此对他表示感谢。（很遗憾，当时没有记下他的博客地址）

他的研究表明，papaya的正确翻译是木瓜，就是台湾和中国南部热带地区出产的那种，在台湾又名“万寿果”。而pawpaw是另外不同的一个物种，这位先生给它起了个中国古文字中的“pao”，（我打不出来）原意是葫芦的意思，而pawpaw有点想没有掐腰的葫芦。

在一本带彩色插图的菜谱中终于看到了青木瓜的样子，皮是通绿的，果肉和籽都是白色的，揭开了关于为什么凉拌青木瓜的丝是白色的疑问。不过从图中瓜的外形，我可以断定这个是papaya, 而不是pawpaw。

前一阵子是木瓜上市的季节，到处都写着“Red papaya from North Queensland”, 而我也有幸在eastwood一家蔬菜超市买到了一棵全身通绿的木瓜。切开后，可以看到木瓜的肉是白色的，很硬，味道微苦，完全没有成熟木瓜的甜味。但是我还是果断的到鱼市买了一条deep sea perch，加上半碗鲜姜丝，炖了一锅向往已久的青木瓜“鲫鱼”汤。这里没有鲫鱼，用perch来代替也不委屈了那个木瓜。奇妙的是，褒过的木瓜完全没有了苦涩的味道，满锅都是木瓜的清香。那汤之鲜美，哎，余音饶梁啊。可惜当时没有拍照留念。

前几天看了一本莫爸爸的《给莫文蔚的健美汤饮》，里面也有一款“木瓜豆腐鲫鱼汤，发现半熟的木瓜也可以用来煲汤，然后就马上买回材料来如法炮制，这次用silver bream 代替了deep sea perch，因为一个朋友我用deep sea perch来煲汤简直是暴殄天物。结果有些令人失望，半熟的木瓜肉质很软，鱼和汤都变的有点甜，汤里鱼味多而木瓜味少了很多。图片如下。

看来要吃到纯正的青木瓜汤饮要搬家到昆士兰北部的农场去才行。