炒素

这是个道听途说来的方子，在网上没有查到。试着做了一次，很好吃。在此一并谢过提供方子的朋友。

原材料：西芹（买不到中国的那种芹菜）、油豆腐、腐竹、黑木耳、姜、葱、油、生抽、盐、糖、淀粉、香油

做法：

• 腐竹、黑木耳有水发好，切丝；
• 西芹洗净斜刀片成薄片；
• 油豆腐切丝；
• 葱切末、姜切片；
• 锅内大火烧热油，下葱姜爆香；
• 所有材料下锅翻炒，加生抽继续翻炒，加水淀粉勾薄芡；
• 加盐、糖调味，熄火后淋上明油出锅。

小结：

以前只知道用油豆腐做炖菜或煲类，从来没有切丝素炒，没想到味道很好。
生抽要少放或者不放， 会影响菜的色泽。

田园色拉（Garden Salad）

所谓田园色拉，就是把家里有的可以生吃的蔬菜都拿出来，切切就开吃了。我喜欢叶子的菜拌在一起，切丁的拌在一起。色拉酱就免了，只用盐和橄榄油，享受蔬菜本身特有的清香。

材料：紫洋葱、芹菜、鄂梨（也叫牛油果）、西红柿、小红萝卜、盐、橄榄油

做法：所有材料切小丁，拌一下即可。

茄子包子

我的外甥女曾经说过很喜欢吃一家饭店的茄子包子，一直纳闷这个馅是怎么调的。前几天碰巧在一个阿姨家里见到，马上偷艺回来。

材料：茄子、韭菜、香菇、面粉、菜油、香油、盐、酵母粉

做法：

• 茄子切成很小的丁，多放油炒熟，但不要炒得太烂，
• 韭菜、香菇、切碎，加菜油、香油、盐拌成馅，
• 发好一块面，包成包子，醒20分钟，
• 水开后上屉大火蒸20分钟，移开后静置10分钟再掀开锅盖，以免包子会“塌”。

自制草莓酒

方子来自豆芽厨房，特此感谢。

材料：草莓、糖、葡萄酒（原配方要用白葡萄酒，但家里刚好有瓶开封了的红葡萄酒，就将就了。口感不错，只是颜色太深了）、柠檬

做法：

挑选成熟的草莓洗净，

小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表面水分风干后备用，

将每颗草莓都均匀的滚上白糖，

柠檬切片，

草莓和柠檬放在密封的容器里，

接着倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。把酒罐放到通风的阴凉处，第二天就可以喝了。

Tips：

用柠檬在酒杯边上擦一圈，然后再蘸些白糖，入口时更添美味。

我不喝酒，老公觉得不错，入口很绵软。

自制韩国泡菜 / 及泡菜的衍生吃法

韩国泡菜多种多样，很多种的蔬菜都可以拿来泡。最典型的就是泡大白菜了。今天刚好有包头菜，所以就炮它了。

材料：包头菜、葱、姜、大蒜、韩国辣椒粉、鱼露（fish sauce）、糖、盐

做法：

• 把包头菜切成3厘米左右的方块、把硬筋去掉，撒上盐，在无油的干净容器里腌上4-6小时，把叶子腌软；
• 把腌过的叶子用水冲洗、沥干水分；
• 葱切段、姜、大蒜切末；
• 上述材料和韩国辣椒粉、鱼露（fish sauce）、糖、盐一起在盆中抓匀；
• 装入密封的容器里，放在冰箱里两天，就可以吃了。

Tips:
腌制的容器最好是玻璃或是瓷器，避免使用塑料和金属的东西。


泡菜的衍生吃法有很多，泡菜拌饭、炒饭是很普遍的吃法。看过《我的名字叫金三顺》之后，对那个“喷饭”的镜头还记忆犹新。

泡菜炖豆腐

材料：泡菜、豆腐、油、盐等

做法：太简单了，不说了。

凉拌西芹腐竹

材料：芹菜、腐竹、枸杞子（忘了）、盐、糖、酱油、香油。

做法：

• 腐竹温水泡1个小时。开水煮3分钟，捞出，
• 芹菜开水煮1分钟，捞出放入冷水中，捞出，
• 枸杞子温水泡30分钟，捞出，
• 所有材料拌在一起即可。

如果可以吃辣，加点自制的辣椒油或老干妈更好。

老醋花生

用的是留园厨房里“为爱走天涯”的方子（觉得象是卓文君的网名），我稍做了改动，味道很不错。

材料：

1杯花生米
1个中等个头的洋葱，切成丁
0.5棵芹菜，切成丁
1.5大勺酱油
1大勺白糖
3大勺香醋
1小撮葱花
1小撮白芝麻，焙香 (忘了放)
1小撮香菜，切碎 （也忘了放）
油和盐适量

做法:

• 花生用油炸过、或烤箱烤熟，出锅时趁热撒上盐，晾凉备用，
• 等烤好的花生米冷透变酥脆后，将所有的材料拌匀，密封好，放冰箱一天就好了。

在冰箱里放一天很重要，可以把花生软化一下，吃着不累、又入味。

烤箱版油炸花生米

油炸花生米，费油又费功夫，而且屋子里的油烟味很久都散不掉。 用烤箱烤，特别省事而且方便，随时想吃都可以随时做。

做法：

• 花生米给薄薄的喷上一层油、撒上盐，
• 放到烤箱里，175度，不用预热烤箱，放进烤箱后开始计时，八分钟的时候关掉烤箱的电源，等花生米自己在烤箱里面冷下来，大概十分钟，花生米就很酥脆了，效果跟油炸出来的一样好！

干贝冬瓜方

材料：冬瓜、干贝、葱、生粉、盐、料酒、油、白胡椒粉

做法：

• 干贝洗净、泡水30分钟，然后上屉蒸30分钟，取出放凉，
• 冬瓜去皮切块、装盘、撒盐腌一下，然后上屉蒸15分钟，
• 蒸好的干贝撕成丝，
• 蒸干贝的水中加生粉、盐、料酒、油、白胡椒粉少许烧开，加干贝丝，浇在蒸好的冬瓜上，
• 撒上葱丝上桌。

炸白萝卜丸子

材料：白萝卜一根，葱两根，面包片4片，面粉两勺，盐和胡椒粉

做法：

• 面包片提前一晚从包装袋中取出、晾干，（按照老妈的方子用“剩了几顿的干馒头”，在这里成了稀罕物，只好变通一下。还在网上看到用“隔夜的米饭1大碗”也可以。）
• 白萝卜搽成丝，静置一会，把水挤掉，
• 葱切碎、干面包片撕碎，
• 以上所有材料加面粉和其它的调味料混合，用手抓匀，抓到萝卜丝很容易就攥成团，做成大小差不多的丸子，
• 再中温的油锅里炸至金红出锅。

还可以勾个芡汁什么的，我觉得就这样吃脆脆的，很好。油炸的东西不健康，只能偶尔为之。

素版恺撒色拉（Caesar salad vegetarian version）

恺撒色拉一般要有Bacon、 Ham ，最后撒上Parmesan cheese ，因为是素版，这些全部都省略了。

材料：各种生菜（这里的生菜种类太多，记不住名字）、樱桃西红柿、牛油果（Avocado）、鸡蛋、南瓜籽、橄榄油、千岛酱

做法：

• 各种生菜洗净、撕成小块，
• 樱桃西红柿洗净，一切两半，
• 牛油果去皮去籽，切小块，
• 鸡蛋煮熟、放凉、剥皮、切片（为了色拉看起来清爽，应该只用蛋白，自家吃就通融一点了），
• 南瓜籽烤熟、放凉，
• 以上材料全部拌在一起，浇上橄榄油和千岛酱即可。（有专门的恺撒色拉酱，没买）

备注：

• 网上看到一个自制凯撒沙拉酱的方子：原味沙拉酱，大蒜汁，鲜奶油，盐，黑胡椒，柠檬汁，将以上材料混和一起即可。
• 有的加一点香脆小面包粒（Croutons），我用南瓜籽代替了。

手擀臊子面

态度决定高度，细节决定成败。手擀面，硬功夫！拼体力超过拼技术。手擀面是众多面食中最磨炼意志的一种，能做好手擀面的人被俺视为面食终结者。

以上摘自山东老乡纳米生物的帖子《手擀炸酱面》。临时发现家里没有酱了，改做臊子面得了。

面条原料：面粉，鸡蛋，盐，橄榄油

做法：

• 面粉，鸡蛋，盐加水和成面团，加盐为了在切面时候不沾。所谓“软面饺子硬面汤”，这里的汤就是面条的意思，
• 揉面， 和好揉好的面醒上一段时间，
• 取大小一块面下来，揉成团，再擀成圆片，
• 面片按“之”字型叠起来，如果面不够硬，就多撒面噗，
• 按照自己喜欢的宽度切面，
• 面条煮熟出锅，用橄榄油拌匀备用，防止粘在一起。

臊子原料：西红柿、洋葱、茭瓜、胡萝卜、油、盐（记得兰州的臊子面里一定少不了土豆丁，家里没有库存，就免了）

• 以上所有材料切小丁，炒熟出锅。
• 臊子和面拌起来就好了。

烤蘑菇洋葱、刺猬馒头 – Pizza两吃

切好了蔬菜、发好了面，然后去接女儿放学。本来打算和她一起做皮萨的，但是她一口咬定要吃馒头，所以只好临时修改菜谱。无意中发现这种烤蔬菜原来很美味。

烤蘑菇洋葱

材料：新鲜蘑菇、紫洋葱、青椒、芦笋（Asparagus）、大蒜、橄榄油、番茄酱、盐

做法：

• 蘑菇切片、紫洋葱切丝、青椒切丝、芦笋切小丁（应该切段，因为原本打算做皮萨的，所以切丁了）、大蒜切片，（图1）
• 上述材料加入橄榄油、番茄酱、盐拌匀，均匀摊在垫了锡纸的烤盘上，（图2）
• 烤箱180度烤12分钟。

图1

图2

刺猬馒头

材料：普通面粉、全麦面粉、酵母粉、绿豆、花豆

做法：

• 普通面粉、全麦面粉各一半，酵母粉用温水调开，和成面团，
• 面发开了，揉开做成馒头状，
• 用厨房剪刀剪出刺猬身上的刺，
• 绿豆作眼睛、花豆作嘴巴（图3）
• 冷水上屉蒸20分钟出锅。

图3

小的时候，姥姥经常在蒸馒头的时候给我们做小刺猬、小兔子等各种形状的馒头，很怀念……

凉拌海带丝

用国产的干海带或者韩国产的腌制的新鲜海带都可以。两者都需要用水泡5-6小时。尤其是干海带，没泡之前接近于黑色，泡得时间越长，海带的颜色越绿。

材料：腌制的新鲜海带、香油、大蒜、盐、自制油泼辣子（制作方法祥见《武汉干热面之凉面版》）、糖、醋

做法：

• 腌制的新鲜海带用水泡至少3小时，切丝，
• 大蒜加一点水用blender打成泥，
• 上述所有材料拌匀即可。

搜来的小知识：

海带是一种营养价值很高的蔬菜， 每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。

海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素 锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰 退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。海带性寒，脾胃虚寒者少食用。

生煎素饺

最近迷上了生煎系列。最有名就是生煎锅贴了。所谓锅贴，就是躺着的饺子，有的地方的锅贴两头是开口的。但是这种只能用来做肉馅的。素馅的一定要多放馅才好吃。所以决定做生煎饺子。

材料：茭瓜、韭菜、木耳、鸡蛋、菜油、香油、盐、面粉

做法：

• 茭瓜刨成丝，放盐拌匀，放20分钟，
• 茭瓜丝出水以后，把水挤掉，切碎，
• 韭菜洗净、切碎，
• 木耳用水发开，但是不要太充分，这样它才可以吸一下馅里的水分，
• 鸡蛋炒成碎末、放凉备用，
• 以上所有材料放菜油、香油、盐调成饺子馅，
• 冷水和面，和好之后醒20分钟（软面饺子硬面汤，很有道理，面要软）
• 赶皮、包饺子，（因为我是懒人，所以饺子越包越大）
• 平底不粘锅加底油、加热，饺子一个个摆进去煎2分钟，
• 少许面粉用冷水调成糊状，到进不粘锅里。水要淹过饺子一半的位置；肉馅的饺子，水要淹过饺子，盖上锅盖，转小火，这样才可以把饺子的底部连起来，专业术语叫“冰花”，
• 水干就可以出锅了，把饺子扣在盘子里。

*因为家里的平底不粘锅太小，产量有限，所以还做了水煮的，点缀在饺子中间的是女儿自行设计并制作的小面疙瘩。

茭瓜饼 （西葫芦“咸食”）

茭瓜，是威海人的叫法，我的家乡叫它西葫芦，兰州人叫番瓜，新疆人叫葫芦瓜。由此可以推断它是原产新疆，后来传到内地的。（呵呵，纯属虚构）英文叫zucchini。

材料：茭瓜、鸡蛋、面粉、油、盐

做法：

• 茭瓜刨成丝，放盐拌匀，放20分钟，
• 茭瓜丝出水以后，加鸡蛋2-3个调匀，
• 加面粉，继续搅拌，直到成糊状。多少按照个人喜好，想吃软的就少加点。
• 不粘锅里加少量油，两面煎熟即可。
• 在盘子里垫双筷子，最下面的一张才不会被热气熏湿。

南瓜浓汤

刚来的时候很喜欢西式的蔬菜浓汤，味道浓郁还看不到材料。本想好好研究一下，发现他们不过是把各种蔬菜煮好之后用blender打能粥样而已。西方人在饮食上的创意比中国人差太远了。

材料：南瓜、胡萝卜、洋葱、西红柿、土豆、欧洲防风根（parsnip）、盐

做法：

• 上面材料全部滚刀切大块，
• 放在锅里加水煮半小时，加一点盐
• 倒在blender里打烂，
• 应该加点欧芹（parsley，台湾翻译成“巴西利”，是一种香料，像香菜一样）作装饰，家里刚好没有，就免了。

我觉得味道一般，LG很喜欢，因为他有一个国际化的胃。

清炒茴香

想念小时候自家院子里种的小茴香，还有妈妈做的茴香馅的饺子。这里是没有那种茴香的，这里的茴香是吃根的，叶子作香料，稀疏的几根。可能这里的茴香是国内的“大茴香”？味道倒是和小茴香有几分相似。

材料：茴香、葱、油、盐

做法：

• 茴香去叶和根，洗净切丝，
• 热锅热油快炒，加葱花和盐出锅。

茴香在Jennifer Harper博士所著的《排毒》一书中被推荐为初期排毒的蔬菜。它其中的挥发性油河类黄酮素可以强化消化系统，减少胃肠胀气，中医上来说主要作用是补气。

自制豆腐脑

虽然这里可以买到国内绝大部分吃的东西，但是，豆腐脑确是绝对买不到了。所以，决定自己做！

查了网上很多帖子，北方一般用石膏来点，豆腐比较硬；南方一般用卤水点，豆腐比较软。现在国内比较流行的是用一种叫葡萄糖内酯的东西来点。无论是哪一种，这里都买不到！幸好发现有位达人说用熟石灰（氢氧化钙）也可以，在一家华人超市找到了它。下面是我做豆腐脑一次成功的经验和窍门：

主料：黄豆、水、熟石灰
配料：葱、香菜、腌菜心、虾皮、酱油、香油、醋、黄豆
设备：搅拌机（blender，我认为叫粉碎机更合适）、纱布、蒸锅

做法：

• 黄豆500克隔夜浸泡（至少12个小时），
• 黄豆加1.5至2升水，放在blender中粉碎（豆浆越浓，豆腐脑越硬，凝固得也越快），
• 在蒸锅上罩上纱布，分几次把粉碎的豆浆到在纱布上，用手挤、滤掉豆渣，
• 把蒸锅放在灶上烧开，加热的过程中一定要不停搅拌、以免糊底；撇去浮沫，以免炸锅，
• 豆浆烧开1-2分钟，从灶上拿开，
• 熟石灰一汤匙（10-15毫升），用清水调开，缓缓地倒入煮好的豆浆里，同时不停的搅拌，
• 用铝箔把蒸锅密封，再盖上锅盖静置，几分钟后豆浆就凝固成豆腐脑了（这点十分重要，如果凝固得太慢，豆腐脑成型的时候已经凉了。
• 葱、香菜、腌菜心切碎和虾皮撒在豆腐脑上，淋上酱油、香油、醋就可以了。

LG说正宗的四川豆腐脑还要放炒熟的黄豆，所以黄豆烤箱180度烤了5分钟至爆皮，撒在碗里。说实话，不放黄豆更好些。

蔬菜拌面

前几天读了一本介绍台北名小吃的书，其中说到一家面店。店主自创了一道蔬菜拌面，用各种时令蔬菜单炒成小菜，再和油面拌在一起，颇受欢迎。我用包头菜和胡萝卜试做了一下，果然很好吃。

材料：包头菜、胡萝卜、干红辣椒、大蒜、盐、醋、香油、挂面（担心福建油面里的防腐剂太多，用挂面代替）

做法：

• 包头菜洗净切细丝，胡萝卜洗净刨成细丝，
• 锅内烧热油，爆香蒜片，把胡萝卜炒熟，装盘，
• 锅内烧热油，爆香干红辣椒，把包头菜炒熟，装盘，
• 同时另一个蒸锅开水下面，盛在盘子里，
• 在碗中加面和炒好的包头菜和胡萝卜，淋上香油和醋，拌匀。

韭菜素派（pie）

这是我自己乱做的。叫它“派”是因为用了做pie（翻译成馅饼，但是和国内的馅饼完全不是一个东西）用的现成的酥皮（puff pastry），要做的时候才发现做pie的模子被我前几天做蛋挞的时候用完了。最后临时征求女儿的意见做了三角形、正方形和长方形三种。

馅料：韭菜、鸡蛋、木耳、盐、菜油、香油
外皮：现成的酥皮、鸡蛋

做法：

• 韭菜洗净切碎，鸡蛋用油炒散放凉备用，木耳泡软、去硬蒂切碎，
• 备好的韭菜、鸡蛋、木耳加油、盐和香油拌成馅
• 烤盘上铺一张油纸（baking paper). 酥皮一开四，每一小张中间加一大勺做好放凉的馅，对角合上，用手指压一压，再用叉子头压实后摆在烤盘里。
• 在表面刷一层蛋液，再在酥角的面上用叉子扎几个 孔，这样可放出馅里的水汽，保证皮很酥脆,
• 烤箱预热200度，,烤箱里烤25-30分钟至表面金黄。放置5分钟即可食用。

*在想吃包子或饺子，又懒得和面赶皮的时候，这是个不错的偷懒的方法。