茄子包子

我的外甥女曾经说过很喜欢吃一家饭店的茄子包子，一直纳闷这个馅是怎么调的。前几天碰巧在一个阿姨家里见到，马上偷艺回来。

材料：茄子、韭菜、香菇、面粉、菜油、香油、盐、酵母粉

做法：

• 茄子切成很小的丁，多放油炒熟，但不要炒得太烂，
• 韭菜、香菇、切碎，加菜油、香油、盐拌成馅，
• 发好一块面，包成包子，醒20分钟，
• 水开后上屉大火蒸20分钟，移开后静置10分钟再掀开锅盖，以免包子会“塌”。