烫面葱油饼

在所有烫面的面点中，葱油饼是最受欢迎的。烫面面团要和到“象耳垂一样柔软”才算地道。葱油饼用油很多，可厚可薄。薄的脆，厚的外脆内酥。

烫面面团材料：面粉500克，盐4克、油30毫升，开水300毫升、冷水适量
葱油饼材料：葱一把、油100毫升、盐8克

做法：

• 面粉500克，盐4克、油30毫升放入钢盆中，冲入开水300毫升，边用筷子搅拌，降低面的筋度，
• 加入冷水150毫升左右，揉成光滑的面团，
• 盖上保鲜膜，醒20分钟。
• 葱洗净切成葱花，用盐拌匀，使其软化，
• 取一小块烫面面团擀成饼，抹上适量的油，撒上葱花，
• 把面皮慢慢卷起来，封口，挤出空气，并盘成螺旋状，尾部塞在缝隙里，醒15-20分钟，
• 把盘好的饼再擀成薄饼，
• 锅内放油，中火煎至两面变色出锅，盖上盖子可以使面心膨胀松软。

* 做法来自新凤凰工作室的《中式点心大全》。