鲜虾馄饨

买了很大的香蕉虾（banana prawn），决定做馄饨。从不吃肉以来，这还是第一次包馄饨。

材料：香蕉虾、韭菜、香菇、油、香油、盐、花椒面、面粉、姜、香菜

面皮做法：

• 和面、醒面、揉面、擀皮，
• 面皮“之”字形叠起来，按照需要的宽度切成长条，
• 把长条展开摞起来，切成梯形的馄饨皮备用。

馄饨馅的做法：

• 香蕉虾去头去皮，开边去沙线，用刀背拍松、剁成泥，
• 韭菜洗净切碎，
• 香菇水发、洗净切碎，
• 以上材料加油、香油、盐、花椒面拌匀。

馄饨做法：

• 锅内加少量油，爆香姜片，加虾头和虾壳炒至变色，
• 加水大伙烧开，转中火烧20分钟，直至烧出虾油，
• 滤掉虾头和虾壳，下馄饨，中间点2次水，出锅，
• 盛在碗里、撒上葱末。（应该用香菜的）

因为虾头汤已经很鲜了，就不用放虾皮、紫菜什么的了。