生煎素饺

最近迷上了生煎系列。最有名就是生煎锅贴了。所谓锅贴，就是躺着的饺子，有的地方的锅贴两头是开口的。但是这种只能用来做肉馅的。素馅的一定要多放馅才好吃。所以决定做生煎饺子。

材料：茭瓜、韭菜、木耳、鸡蛋、菜油、香油、盐、面粉

做法：

• 茭瓜刨成丝，放盐拌匀，放20分钟，
• 茭瓜丝出水以后，把水挤掉，切碎，
• 韭菜洗净、切碎，
• 木耳用水发开，但是不要太充分，这样它才可以吸一下馅里的水分，
• 鸡蛋炒成碎末、放凉备用，
• 以上所有材料放菜油、香油、盐调成饺子馅，
• 冷水和面，和好之后醒20分钟（软面饺子硬面汤，很有道理，面要软）
• 赶皮、包饺子，（因为我是懒人，所以饺子越包越大）
• 平底不粘锅加底油、加热，饺子一个个摆进去煎2分钟，
• 少许面粉用冷水调成糊状，到进不粘锅里。水要淹过饺子一半的位置；肉馅的饺子，水要淹过饺子，盖上锅盖，转小火，这样才可以把饺子的底部连起来，专业术语叫“冰花”，
• 水干就可以出锅了，把饺子扣在盘子里。

*因为家里的平底不粘锅太小，产量有限，所以还做了水煮的，点缀在饺子中间的是女儿自行设计并制作的小面疙瘩。