武汉干热面之凉面版 – 竟是我想念的味道

我从来没去过武汉，也没有吃过武汉的干热面。前阵子在留园美食里看到有人发了干热面的帖子觉得不错，所以模仿着做了。

材料： 面条 500 克、芝麻酱 3 大匙、香油 1 大匙、腌萝卜干 80 克（家里没有，免了）、大蒜 5 - 6 瓣、小葱 3 - 4 棵、糖 1/4 小匙、橄榄油1 大匙、酱油 2 大匙、米醋 1/2 小匙、盐 1/2 小匙、干红辣椒、川花椒、白芝麻、香菜、黄瓜

做法：

• 面条下开水锅里煮开，点一次凉水，捞起沥干水份，拌入橄榄油（比较健康），摊开冷凉；以前学做意大利面的时候，也读到为了防止面粘在一起，拌点油比冲冷水要好，因为冷水冲掉了面表面的黏性物质，再加入其他的调味品，面本身都比较难入味了（我用挂面代替油面，比较健康）
• 芝麻酱加半匙盐，用清水调开；大蒜挤蒜茸，加盐和清水调成蒜水；葱切葱花；香菜切碎；酱油，米醋，糖调匀，均装小碗备用；
• 我自制了油泼辣子：干红辣椒洗净，用干锅煸出香味，用粉碎机粉碎，盛在小碗里；同样分别把川花椒和白芝麻煸香、粉碎，盛在小碗里；小锅内烧热一小碗油，慢慢的倒入盛有辣椒、花椒和芝麻的碗里，搅拌、沉淀、放凉即可；
• 黄瓜切细丝，（正宗干热面里没有，我自己加的）
• 以上所有材料拌起来就可以了。

（正宗干热面还要“大火煮开煮锅中的水，将适量面条装入筛勺里，放在锅中开水里煮30秒，沥干水装碗”，这就是为什么它叫干热面的原因吧，但是我做这碗面的时候，那天的气温是30度，所以我就直接把这一步省略，做成了凉面版。）

这一阵子，总觉得心神不宁。吃腻了轻淡的素菜，想要放纵一下自己的胃口的时候，突然发现，没有什么是自己非常想吃的！这是一种非常可怕的感觉，非常的想念，但是却不知道自己想念的到底是什么样的感觉和味道……李安的电影《饮食男女》中那个做了一辈子菜的大厨突然失去了味觉，大概就是那种绝望的感觉；贝多芬突然失去了听觉的时候，大概也是这种感觉。

说给老公听，他也不能理解我。他劝我总之不要紧张。为了证明我并没有患上厌食症，我们临时决定出去吃饭。没想到，由于是这里公共假期的关系，每一家中餐馆都爆满，我们经常光顾的饭店更是要提前预定才能有位子。所以临时去了一家并不熟悉的，落座、点菜，颇费周折。所有的肉菜，我们都不想吃，素菜和鱼类我大都会自己做。终于等到菜上来，老公总是先尝一口，然后遗憾地说，没有你做得好吃。女儿更是兴致缺缺，给自己要了一杯苹果汁，和白米饭，没吃一点菜。只是在果汁端上来的时候，兴奋地问我，“妈妈，为什么每个人都知道我喝果汁的时候是要吸管的？”

我的问题还是没有解决，直到我做了上述凉面版的武汉干热面。它是我很熟悉又久违了的味道，象是小时候妈妈做的凉面，又象是兰州的酿皮，还很象厦门的干拌面（是用花生酱拌的）。想起以前的味道，也想起家乡的热闹、兰州的风沙、还有厦门的炎热。

也许是因为，之前几年的十月间，我都在国内，所以我才突然想念起它—虽然从来没有吃过的--武汉干热面之凉面版的味道。

可惜我的傻瓜相机不能表达这碗面的美味的“千万分之一”，看来要尽早买个单反了。