懒人版蛋挞

以前女儿每周都要去Eastwood上音乐课，刚好路过一家香港人开的饼屋。上午10点钟路过它的门口，都有刚出炉的蛋挞摆在外面卖。每次女儿都要央求我买一盒，我也很喜欢。后来音乐课换了教材，女儿不喜欢，所以就没有再给她报名了。但是她还是不时的想起美味的蛋挞，所以我在网上查了做法，决定自己做。结果一个周末共做了三锅，带去有孩子的朋友家，大受欢迎。

挞皮：超市里买的酥皮（puff pastry），所以才叫懒人版

挞水：鸡蛋4个，奶油：180毫升、牛奶140毫升、炼乳15毫升、白糖3大匙、低筋面粉（或淀粉）15克

做法：

• 烤盘中垫上烤muffin的纸杯，酥皮解冻后1张切成4份，铺在纸杯中，用厨房剪刀把多余的边缘修平
• 鸡蛋去蛋黄，打匀，和挞水的其他材料混合，慢慢搅拌直至糖全部融化，^
• 把挞水慢慢倒入挞皮中，70% - 80%满为止，（烤的过程中它会膨胀）
• 烤箱预热到200度，烤15分钟即可。

^：马来朋友介绍的葡式蛋挞，不用低筋面粉（或淀粉），挞水用电动打蛋器（electric beater）打3分钟，使它便粘稠，再倒入挞水，效果也很好。

下面是“千层酥皮”的做法，网上查来得，太麻烦，没有勇气尝试。留到哪天我体力与心情巨佳，又不怕失败打击的时候，就可以自己做酥皮了。*_*

材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

做法：

• 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温软化，加入面粉中。慢慢倒入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛
• 把黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬
• 把松弛好的面团取出来擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
• 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
• 把黄油薄片包裹在面片里，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片横过来。
• 用擀面杖再次擀成长方形,
• 将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的“叠被子”
• 叠好的被子包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复以上折叠动作，再进行两次“叠被子”。然后把最终面片擀开成厚度约 0.3CM的长方形，沿着一边卷起来，放进冰箱，千层酥皮就做好了。