清蒸鱼

这是前几年老老实实跟着菜谱学做菜时学来了，也是我最拿手的菜之一。去年回国期间，这道菜和红烧鸡翅还有寿司一起，受到全家老少的一致好评。由于怕女儿吃鱼的时候被刺卡到，所以我们大多吃无骨鱼柳。但是就口味而言，还是吃整条的鱼比较好，至少感觉是在吃鱼。^_^

材料：海水鱼两条（silver bream）、姜、葱、菜油、酱油、糖

做法：

• 鱼洗净备用，（个头小就不用在背上打斜刀了）
• 葱白切长段，和姜片一起铺在盘底，再把鱼放在葱姜上面；这样可以把鱼身子垫起来，蒸的时候上下受热均匀，口味更好。也有人垫两根筷子，也可以，但是蒸完以后往外抽筷子的时候有可能会弄坏鱼的形状。
• 鱼身上面再撒些葱段，开水入锅蒸十分钟，关火再虚蒸5分钟。如果冷水入锅，鱼就蒸老了，
• 出锅后，拣掉鱼身上蒸过的葱段，倒掉鱼盘中的水，
• 重新切一些葱丝撒在鱼身上，
• 小碗中加入酱油和一点白糖搅拌，直至糖化开，浇在鱼身上，
• 另起小锅，烧热菜油，浇在新切好的葱丝和鱼身上，上桌。

这道菜做工很简单，避免用重料，掩盖了鱼本身的清香。要选择很新鲜的，腥味很淡的鱼来做才可以。