麻婆豆腐

经典的川菜。以前每次最后放了花椒粉都觉得有点牙碜，而且花椒籽粉碎以后黑黑的，影响美观。这次用了自己粉碎的花椒，效果果然不同凡响。被四川人称为“现在到了四川也未必找得到这么正宗的麻婆豆腐。”虽然我知道有点言过其实，但还是笑纳了。

原材料：豆腐、郫县豆瓣、辣椒碎、川花椒、大蒜、酱油、淀粉（正宗的要有肉末，免了，还有青蒜苗，买不到，也免了）

做法：

• 豆腐切成2厘米见方的块，把豆腐放入清水锅中焯一下，捞出沥干备用，（书上说这一步是为了去除豆腐中的豆腥味，但是我觉得是为了使豆腐更滑嫩、更易入味）
• 川花椒用干锅煸出香味，倒入搅拌机（blender）中粉碎，呈粗粉状就可以了，
• 炒锅中入油加热，加蒜末和郫县豆瓣和辣椒碎炒出红油，
• 加适量清水，倒入豆腐烧3分钟，加入酱油烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后撒上自制的花椒粉即可出锅。（为了美观饭店里一般都是装盘后再加花椒粉，自家吃饭就不必了）