自制豆腐脑

虽然这里可以买到国内绝大部分吃的东西，但是，豆腐脑确是绝对买不到了。所以，决定自己做！

查了网上很多帖子，北方一般用石膏来点，豆腐比较硬；南方一般用卤水点，豆腐比较软。现在国内比较流行的是用一种叫葡萄糖内酯的东西来点。无论是哪一种，这里都买不到！幸好发现有位达人说用熟石灰（氢氧化钙）也可以，在一家华人超市找到了它。下面是我做豆腐脑一次成功的经验和窍门：

主料：黄豆、水、熟石灰
配料：葱、香菜、腌菜心、虾皮、酱油、香油、醋、黄豆
设备：搅拌机（blender，我认为叫粉碎机更合适）、纱布、蒸锅

做法：

• 黄豆500克隔夜浸泡（至少12个小时），
• 黄豆加1.5至2升水，放在blender中粉碎（豆浆越浓，豆腐脑越硬，凝固得也越快），
• 在蒸锅上罩上纱布，分几次把粉碎的豆浆到在纱布上，用手挤、滤掉豆渣，
• 把蒸锅放在灶上烧开，加热的过程中一定要不停搅拌、以免糊底；撇去浮沫，以免炸锅，
• 豆浆烧开1-2分钟，从灶上拿开，
• 熟石灰一汤匙（10-15毫升），用清水调开，缓缓地倒入煮好的豆浆里，同时不停的搅拌，
• 用铝箔把蒸锅密封，再盖上锅盖静置，几分钟后豆浆就凝固成豆腐脑了（这点十分重要，如果凝固得太慢，豆腐脑成型的时候已经凉了。
• 葱、香菜、腌菜心切碎和虾皮撒在豆腐脑上，淋上酱油、香油、醋就可以了。

LG说正宗的四川豆腐脑还要放炒熟的黄豆，所以黄豆烤箱180度烤了5分钟至爆皮，撒在碗里。说实话，不放黄豆更好些。