Monday, 21 December 2009

祛寒气 生气血 -- 治疗各种过敏症的捷径

中医里讲,“风从颈后入,寒从脚底生。”如果在理想状态下,身体如果受了风寒,可以通过打喷嚏、夏天出汗等方式把这些寒气排出体外。但是生活在夏天到处是空调和冷饮的世界里,我们所受的寒气会慢慢的在身体里堆积起来,降低血液流速、先形成气瘀,然后是血瘀,最后会发展成肿瘤或者其他的更严重的疾病。

寒气重的人分两种:一种是畏寒怕冷、体内无火、中气不足;这种人一般手脚冰凉、喜饮热水。还有一种叫“冰包火”,由于心火旺、或者长期透支肝火,火气郁结在体内不能宣发,爱吃冷饮或吹冷风,但是同时又胃寒、或者下身寒凉。这两种人在体力不断透支、或者体力刚刚维持日常所需的情况下,不会出现生病的现象。而等到充分休息、体力恢复或者放弃了不良的生活习惯以后,身体有的多余的气血来修复病灶的时候,过敏症状就出现了。

在中医的概念里,是没有过敏体质这种说法的。每一种过敏症状都有它产生的原因。过敏性鼻炎的症状是鼻塞、流鼻涕、打喷嚏。这是身体排出寒气的症状。因为身体中累积的大量侵入的寒气,较健康的身体自然会不断地要把他排除体外,也就不断地打喷嚏、流鼻涕。湿疹、哮喘等过敏性疾病都是如此。

我们在这时候能做的就是因势利导、扩大身体的本能,帮助身体排出寒气、多生气血,等寒气都排出了,过敏症状就消失了。
  • 扩大本能 - 取嚏法。由于中期不足,我们本该打10个喷嚏的时候,只打了3个,那么就借助人为的方法把剩下的喷嚏打出来。取一块面巾纸,把两端搓成小捻,同时插入两个鼻孔,找到敏感点,马上就会打出喷嚏来,取到再也打不出喷嚏来为止。由于形象欠佳,建议躲在卫生间里独自操作。一般早晨的气血比较足,效果比晚上好。可以每天都做,也可以隔三差五地做。如果中气不足,也可能一个喷嚏也打不出来,要先赔补中气(见下)。我就是从开始一个喷嚏都打不出,到可以打出来一个,发展到一次可以打十个,到现在又只能打一两个。
  • 热水泡脚,最好水能没过小腿肚,因为小腿到脚腕处有几个引血下行的要穴,象膀胱经的承山穴、脾经的三阴交、肾经的太溪和复溜。要不断续热水,泡到后背微微出汗为止。(冬天泡泡效果不错,现在这里正值酷夏,就免了。)记得以前厦门有家小有名气的洗脚房,名字就叫“大桶水”,就是用到膝盖那么高的木桶来泡,很舒服。上次回国的时候,发现妈妈也有了一个一模一样的泡脚木桶,原来是姐姐从网上给她淘来的。妈妈又一次走在了养生时尚大潮的前沿。

  • 姜茶。所有的中药里面,祛风散寒的功效无人能出其右,尤其是老姜。姜,榨汁或切末,冲入开水,加蜂蜜,可以四季常饮。夏天可以冰镇后饮用,尤其是“冰包火”、喜冷饮的人,真的冷饮或凉茶只会给身体雪上加霜。夏日来一杯冰镇姜茶是最好的选择。

  • 热水袋温肚子。寒气重的人大都会在腹部有瘀阻,热水袋可以帮助加速腹部的血液循环,有利于气血通畅。

除了上面的方法,还有下面的几个小的功法,对于提升气血、驱除寒气很有帮助。

  • 蹲步走(书中的名字叫蹲行炼丹术)。这是我练过的觉得最有效的功法,比强肾功 - “激情玫瑰”还要有效。顾名思义,就是蹲着走。但是要点在于脚后跟不能离地,不是腿在用力,而是腰在用力,感觉到腰在走路。在家里蹲着走两圈就开始冒汗了,觉得腰和腹部暖呼呼的。腰为“肾之府”,这个功法主要是提升阳气,把气血引到腰腹部,疏通有瘀阻的部位。

  • 金鸡独立。就是把眼睛闭上,一只脚着地,另一只脚随意。这是引血下行,防治手脚冰凉的好方法。开始可能只能站几十秒,只要坚持练,站几分钟没有问题。

  • 坠足功。《黄帝内经·灵枢经脉篇》中的补肾法,原文是这样一句:“缓带披发,大杖重履而步。”也就是要您宽松腰带,披头散发,拄着大拐杖,穿着沉重的鞋子而散步。理解这个稍微需要一点悟性。想象浑身没有一丝力气、疲惫不堪,双手呈肌无力状,双脚刚刚抬起就落下,意念集中在前脚掌。我看过中里巴人在一次讲座中的现场示范,所以还可以体会。觉得效果不错,走5分钟就会微微冒汗,脚心发热。只是做起来样子滑稽,经常招来女儿的骚扰,所以并不常练。

有过敏性鼻炎的人,一要早睡,培补气血;二要忌冷饮,以免雪上加霜。加上上面的小练习,一定事半功倍。等到身体的寒气都排出了,把过敏原放在鼻子底下也不会过敏了。

Wednesday, 16 December 2009

令人生畏的真实 -- 《蜗居》有感

不知不觉中,网上关于《蜗居》的评论已经铺天盖地了。我看的电视连续剧不多,因为耗不起那么多时间。但是后来听说这个电视剧被禁了,马上决定在网上找来看看。(中国人大都有和权力当局对着干的愿望。中学里听说肖复兴的《早恋》被校长禁了,马上从同学的同学处求来连夜读完了。)

看完了《蜗居》,我没有要骂任何人的冲动。只是觉得,它太真实,也许这就是它被禁的原因吧。就像陈升在他的第一张唱片的封面上写着,你也许觉得我有点怪,因为我最真实。太真实的东西,就破坏了一种大家所期待的美感。《蜗居》里的人物,就像现实生活中的你我一样,没有一个高大全的形象,每个人都做过一些好事,也做过坏事。有爱、有恨,有欺骗、有伤害,有付出、也有忍耐。

海藻,不是一个贪图金钱享乐、一心想破坏别人家庭的“小三”,而是个清纯、善良又懵懂无知的小女孩,就像大多数刚走出校门的大学生一样。只是一件件接二连三发生地事,不管是意外还是缘分,把她一点一点推向宋思明的身边。现实生活中的女孩子们,如果处在海藻同样的位置上,有几人可以抵御得了诱惑?不止是钱的诱惑,还有宋思明的个人魅力,以及她从不曾见过的生活方式。

宋思明,不是一个满脸横肉、挺着啤酒肚、玩弄别人感情的贪官,而是英俊潇洒、博学多才、身居高位,又对海藻动了真情的老帅哥。他可以为海藻遮风挡雨、排忧解难,可以送名车豪宅。知道自己有可能出事,还为海藻的将来安排好一切。

研究两性关系的书籍里面,《男人来自火星 女人来自金星》堪称为经典中的经典。而这本书精髓如果用一句话来概括的话,就是“男人需要崇拜,女人需要疼爱”。而这两种感情最容易存在与事业有成的中年男人与青春亮丽的小女孩之间。而一对年纪相仿的夫妻之间,年轻时疼爱的,变成洗衣煮饭婆之后早就不疼爱了;原来崇拜的,经历了多少沟沟坎坎之后早就不崇拜了。这是海藻们和宋思明们之间的爱情存在的现实基础。

小贝,是这部片子里面最无辜的。他勤奋、痴情,对海藻体贴入微,是现实生活中难得一见的好小伙子。他没有做错什么,但是很不幸,他的对手是宋思明。在海藻需要他的帮助的时候,他无能为力。看到他最后歇斯底里地样子,让人很揪心。有人说,痴情只是小男生的事,男人越老越冷酷。希望他还有完整的一颗心,对待他将来的爱人。

宋思明的老婆,专职的家庭主妇、打理家里的一切,让老公在工作之余没有后顾之忧。发现敌情以后还是选择隐忍下来,“不是因为我们多么忍辱负重,而是各自心里的算盘都打过的。”尤其是宋思明有难,她还是积极活动,帮助解决。发妻的地位是一般人撼动不了的。而她最后假冒老公的名义去找海藻要钱,并对一个孕妇大打出手,让人觉得她狠毒的一面。

海萍,野心勃勃又能力平平,嫁了平庸的老公,在吵吵闹闹中过日子。她是为了和海藻形成对比而存在。如果海藻没有遇到宋思明而是嫁给了小贝,她也会过着和海萍一样的日子。

苏淳,老实而没有上进心的普通人,爱家、爱老婆,就想踏踏实实地过日子。如果娶一个没有海萍那么大野心的女人,可以过得挺幸福。

凡事都是有代价的。每个人都在希望、失望、跌跌撞撞中摸索着前行。想起我最喜爱的Beyond乐队的《情人》,最适合在这个电视剧的主题曲,或者替宋思明把它送给海藻吧。





没有了家驹的Beyond, 不一样的声线,同样的震撼!

《求医不如求己》实践篇

我研究中里巴人的《求医不如求己》系列的中医书籍有大半年的时间了,有很多的心得和体会。今天专门开设一个专辑,记录我学习的过程,有亲身的体验,也有心路历程。文章中涉及的中医知识来自于以下书籍和视频材料:
  • 《求医不如求己1》中里巴人著
  • 《求医不如求己2》中里巴人著
  • 《求医不如求己3》中里巴人著
  • 《万病皆可心药医》中里巴人著
  • 《人体使用手册》吴忠清著
  • 《人体经络》萧言生著
  • 《黄帝内经 白话精译》 谢华著
  • 《循经指压法》陈玉琴主讲
  • 《从头到脚说健康》曲黎敏主讲
  • 中里巴人的博客
  • 《求医不如求己之经络篇》中里巴人主讲
  • 《求医不如求己之动作篇》中里巴人主讲

*中里巴人在各地讲座的视频,以优酷网上的最全。

童话的力量 之 Wee Willie Winky

说“Wee Willie Winkie” 是一个童话不太确切。更准确的说,它最开始是一首诗,作者是英格兰的William Miller。后来被谱了曲子,变成了一首儿歌,首次发表于1841年。后来这首歌变成了督促小孩上床睡觉的专用曲目。

话说这个“Wee Willie Winkie”,是一个人的名字。他每天晚上过了八点钟就穿着睡衣,在大街小巷里奔跑。如果哪家的小孩子过了八点还没有上床睡觉,他就会敲这家的窗户,警告都八点钟了为什么小孩子还没睡觉?!

小孩子晚上八点睡觉是西方国家一个约定俗成的规矩,当然靠各家灵活掌握。有的七点半就赶到床上去了,也有的到八点半才上床。一个原因是因为这里的小孩子从幼儿园时起就没有午休的习惯了,要早睡才能保证足够的睡眠时间;另一个原因是为了保证做父母的有可以单独相处的私人空间。小孩子上床以后,还有几个小时的二人世界可以共享(在理想状态下)。


虽然我们从小就知道“早睡早起身体好”,但是却没有几个人认真地做了。相比国外的人,中国人口中的近视眼比例之高,几乎是世界之最。虽然近视眼的成因是多方面的,但是我认为在小时候就没有得到充足的睡眠是个很重要的原因。

很早就教了女儿这首歌,我更是会在她闹着不想睡觉的时候拿出来说事。“我们必须先把灯关掉,赶快闭上眼睛,不然一会儿Wee Willie Winky要来敲我们的窗户了。”

自从上了Kindergarten以后,孩子们之间会相互交流一些怎样对付家长的信息,比如怎样要零用钱之类的,相信有一天他们也交流了关于Wee Willie Winky的事情。有一天,又到了睡觉时间,我又不厌其烦地提起了他来。她翻了一下白眼珠不屑地说,

“妈妈,根本没有Wee Willie Winky,都是大人用来骗小孩子的。”

我被当场戳穿,一时不知道说什么好。“不是吧,记得上次我带你去看的ABC KIDS的现场表演吗?我们还看到他了呢!”

她想了一下,“是啊。但是,他肯定住在别的地方,不住在我们这里。”

所有的童话都有自己的寿命,有小孩子开始不相信的那一天。这个Wee Willie Winky 在我家的工作已经结束了。




Tuesday, 15 December 2009

桂圆红枣炖百合




桂圆味甘、性温;归心、脾经;开胃、益心脾,补气血;红枣可以健脾益胃,是补气养血的圣品;百合可以美容养颜、宁心安神。桂圆红枣汤是气血双补又物美价廉的首选,盛夏里加上百合可以中和一下两者的温热之气。女性要关爱自己,先给自己做一碗来喝吧。

做法:
  1. 将去核红枣洗净用清水泡2小时,(因为桂圆不宜久煮,所以先把红枣泡开)
  2. 百合洗净泡半小时;
  3. 泡好的红枣、百合和洗净的桂圆下锅小火煮半小时即可。

山竹 - Mangosteen



水果店里的一种水果,英文叫Mangosteen。在国内的时候没见过,也不知道中文名,就买回来几个。尝了一下,发现非常的好吃。在网上搜索了半天,知道了它的中文名字叫山竹,营养价值不是一般的高。

以下信息来自网络。

山竹,原产于马来半岛,树高可达15米,果树寿命长达七十年之上。

果:性平,味甘、微酸。皮:性凉,味苦、涩。健脾生津,止泻。皮:消炎止痛。主治脾虚腹泻,口渴口干,烧伤,烫伤,湿疹,口腔炎。

山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且 还有降火的功效,能克榴莲之燥热。在泰国,人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解。另外,山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹相对榴莲,性偏寒凉,有解热清凉的作用,可化解脂肪,润肤降火,若皮肤生疮,年轻人长青春痘,可生食山竹,也可用山竹煲汤。一王一后,一热一凉,吃了大补的榴莲之后,再吃山竹有清热的功效。所以山竹也不宜和一些寒凉的食物同吃。

童话的力量 之 Tooth Fairy

Tooth Fairy, 是一个汉语里没有的人物,按字面的意思应该翻译成“牙齿仙女”,虽然听起来怪怪的。但是这是个所以英语国家里面人人皆知的形象,尤其是对那些到了换牙年纪的小孩子和他们的家长们。

话说这个Tooth Fairy 是一只很小的长着翅膀的仙女,她知道每个小孩子在哪一天掉了乳牙。而掉下来的乳牙千万不要随便扔掉,要用漂亮的手绢包了放在枕头下面。等小孩子睡着了以后,Tooth Fairy会从窗户缝里飞进来,把掉下来的乳牙拿走,在枕头底下留下一颗闪闪发光的硬币。然后,Tooth Fairy 会把拿走的牙齿变成一颗星星挂在天上。

这个故事不但解释了掉下来的牙齿去了哪里,还可以告诫小孩子,你想你的牙齿变成天上最亮的星星,平时一定要认真刷牙齿,刷得想天上的星星一样的亮。这个故事一般在换牙之前就会以念故事的形式介绍给孩子们。我是在女儿4岁多的时候讲给她听的。

上了Kindergarten之后,班上有些年龄大点孩子已经开始掉牙齿了。老师专门在教室门口的墙上贴了一个图,上面画了20颗大大的牙齿,分别写着班上20个小朋友的名字。掉了牙齿的孩子会第一时间告诉老师,老师在他/她的名字下面写上已经掉下来的乳牙的数目。女儿不知从哪一天起,突然非常关心这件事。每天早晨起来第一件事就是跑到镜子前面查看哪颗牙齿开始松动了。

“你只看下面最中间的两颗就好了,因为那两颗会最先掉下来。”
“没什么?”
“因为那两颗是最先长出来的。”
“你是怎么知道的?”
“因为我是你妈妈。”

终于,在2009年7月1日的早晨,她站在镜子前面对我大叫,“妈妈,我的牙齿开始晃了!”
我飞奔过去,哪一颗?哪一颗?
不是一颗,而是两颗,下面的两颗牙齿同时松动了。
之后的日子里,每天更仔细地刷牙齿,因为她希望她的牙齿是Tooth Fairy见过的最闪闪发亮的牙齿。一直到了8月13日的早晨,女儿大叫起来,她的一颗牙齿掉下来了。鉴于另一颗牙齿也摇摇欲坠得不行,经她本人同意,我轻轻给她拔掉了。在那一天中,少不了向她的同学们和老师们展示她少了两颗牙齿的缺口,引来不少还没有开始掉牙齿的同学们羡慕的目光。

晚上,她早早地上了床,为了Tooth Fairy 可以早点来。“妈妈,我在一天中掉了两颗牙齿,你觉得Tooth Fairy会给我一个硬币,还是两个?”
“她看到两颗牙齿在枕头下面,应该会给你留下两个硬币。”
我早就准备好了两个很新的50分的硬币,放在她的枕头下面。因为50分是澳洲硬币里面个头最大的。第二天早晨起来,免不了又是一番欢呼雀跃。

如果她问起来哪颗星星是她的牙齿变的,我怎么回答呢?晚上我正在为这个事发愁呢,就听见女儿在阳台上叫我,“妈妈,你看,天上那两颗最亮的星星就是我的牙齿变的,那是我的星星。”可见,小孩子并不是什么都要问我们的,对很多事情都有自己的看法。这里的夜空和北半球的看起来很不同,有两颗很亮的、离得挺近的星星挂在我们头顶上方,我叫不出名字,只是知道从此以后它们属于我家的小公主了。

从此,她每天晚上睡前多了一个向她的星星道晚安的习惯。

小女语录(十)

1)Magic Garlic Bread (神奇的蒜味面包)

一天叫她吃晚饭,但是她正在看自己喜欢的录像,说她一点也不饿,不想吃东西。我只好重申了家规,不吃东西也要到饭桌这里坐着,和爸爸妈妈一起聊天等到全家人吃完饭再离开。这是我家里仅有的几条规定之一,也是我最看重的。一家人忙忙碌碌,只有晚饭时间可以聚在一起。

她走到桌前,发现有她最喜欢的蒜味面包,马上狼吞虎咽地吃起来。一块面包下肚,她忽然想起来自己刚才说过的话来。“Mum, I think this garlic bread is magic.”(我觉得只是一个蒜味面包是神奇的/有魔力的。)

“为什么呢?”

“我本来不饿的,但是吃了这块面包之后,它让我变得饿了,现在我想吃晚饭了。”

2)Fireworks (焰火)
吃过晚饭,带她到附近的公园骑自行车。转眼间天色已经暗下来了,路灯和车灯都亮起来了。
“妈妈,你看到天上的焰火了吗?”
看到她专注地向远方看着,“没有啊,在哪里?”
“不是真的焰火,而是你自己可以做出来的焰火,我来教你吧。”
她从小就好为人师。

“你先打个哈欠,千万不要用手擦眼睛!”
“然后你把眼睛眯起来,看远处的灯。看,灯的上面下面有好多的光束,就像焰火一样。”
“如果你想你的焰火动起来的话,你就摇晃你的头,你的焰火会跟着动起来。”

我经常觉得,父母需要孩子更多过孩子需要父母。是她让我觉得每天的生活是多么的美好。

3)年终总结
女儿的年终总结发下来了,不但各科全优,而且评语上写着她对所有功课都充满热情并找到乐趣,关心同学、帮助老师,即能和同学合作完成任务、又可以独立工作……,总之是五好学生之类。

“这是你吗?怎么只有优点没有缺点啊?”
“当然是我了,因为我在学校里只做对的事,从来不做错的事。”
“是嘛!你在家里有时还是会不乖啊。”
“妈妈,那当然了。我从来不在学校里做错事,所以在家里要做一点……”

Wednesday, 28 October 2009

炒素



这是个道听途说来的方子,在网上没有查到。试着做了一次,很好吃。在此一并谢过提供方子的朋友。


原材料:西芹(买不到中国的那种芹菜)、油豆腐、腐竹、黑木耳、姜、葱、油、生抽、盐、糖、淀粉、香油


做法:

  • 腐竹、黑木耳有水发好,切丝;
  • 西芹洗净斜刀片成薄片;
  • 油豆腐切丝;
  • 葱切末、姜切片;
  • 锅内大火烧热油,下葱姜爆香;
  • 所有材料下锅翻炒,加生抽继续翻炒,加水淀粉勾薄芡;
  • 加盐、糖调味,熄火后淋上明油出锅。

小结:

以前只知道用油豆腐做炖菜或煲类,从来没有切丝素炒,没想到味道很好。
生抽要少放或者不放, 会影响菜的色泽。


Sunday, 25 October 2009

自制醪糟

这里华人超市里的醪糟总是缺货,上次回国的时候我从国内买了酒曲带过来,从此醪糟也实现了自给自足。一直以来都是用大米来做,效果不错。但是本着精益求精的原则,专门去买了白糯米,做一次正宗的糯米醪糟。


原材料:
泰国白糯米、安琪甜酒曲一袋


做法:
(不要按照安琪甜酒曲包装袋上的做法,失败率较高。建议使用网上淘来的做法如下)
  • 糯米先用清水泡一个小时,放入电饭锅中加水做成米饭;
  • 米饭做好后放凉至35-40度左右(和体温大致相同);
  • 取一个洗的完全干净无油的大碗和勺子,把米饭要到碗里,撒入甜酒曲,用勺子拌匀;
  • 用勺子把米饭在碗中压实,以便于发酵;
  • 取一点凉开水,均匀地撒在压好的米饭上;
  • 用勺子在碗中央的米饭上挖一个洞,必变观察发酵的进度(因为我用的是木勺,所以挖出来的洞是长的,)
  • 盖上保鲜膜,放在没有阳光照射的地方2天左右,就会看到饭团中央的洞里面已经渗出酒水来,就说明已经发酵好了。这是轻轻晃动大碗,整个饭团在碗中都是浮起来的。
  • 马上把碗放在冰箱里,终止发酵活动。如果过分发酵,醪糟中会略带酸味,米粒也会碎掉,影响卖相。


这样醪糟就做好了。虽然在冰箱里放一两个星期都没问题,我还是建议在3天内吃完,以保证酵素的最大活性。很多文章中都建议尽量少加热醪糟,我一般是把它最后下锅,烧开即熄火。


枸杞蛋花醪糟

原材料:

自制醪糟、枸杞、鸡蛋

做法:
  • 枸杞洗净泡软备用,
  • 锅内烧开水,加入枸杞,打一个蛋花烧开,
  • 加入自制醪糟烧开即成。
因为酒曲里已经有甜味,所以不用再加糖。


醪糟汤圆

原材料:自制醪糟、糯米粉、鸡蛋

做法:

  • 糯米粉加水和成面团;(如果用糯米粉来做糯米滋之类的面点,经过加1/4左右的黄豆粉,或者做完豆浆剩下的豆渣,这样面团才挺阔,蒸过之后不会塌掉,做这么小的汤圆就不用了,纯的糯米粉才更显软滑香糯)
  • 把糯米团搓成小汤圆;(饥肠辘辘、等米下锅,就不能精工细作了)
  • 锅内烧开水,把小汤圆下到锅里烧开,直到汤圆全部浮起来;
  • 打两个蛋花下锅;
  • 下自制的醪糟,烧开即成。


小结:
  • 经手的所有用具都必须是非常干净无油的,不然米饭就发霉了。
  • 我个人认为,大米和糯米做的醪糟在口味上没有任何不同。只是糯米更筋道,经过发酵后,米粒还是可以一颗颗的,卖相好;而大米经过发酵之后米粒会碎掉,但口味是一样的。

油煎九层塔大虾


这天买了老虎虾(Tiger Prawn),还没想好做什么菜,突然发现了很新鲜的九层塔(Basil),就像刚刚从菜地里摘下来的一样,就毫不犹豫地买下来了。


回家后上网查了一下,没有发现老虎虾和九层塔可以一起搭配的做法。而我也只在吃越南牛肉粉的时候吃过生的九层塔,没见过用它来炒菜的。但是直觉告诉我,这两个搭配应该效果不错,这就是下面100%原创的油焖九层塔大虾。


原材料:

老虎虾、九层塔、小葱、油、盐、料酒


做法:

  • 老虎虾洗净,剪掉虾须,去沙线;(一直认为带壳去沙线是个技术活,各个做菜的网站上都没有提到。我是用厨房剪刀从背部的头部以下纵向剪开至一半的位置,再慢慢的把沙线整条拽出来)
  • 处理过的老虎虾放入料酒和盐略腌20分钟;
  • 九层塔洗净、小葱切小段备用;
  • 锅内加油,中火加热,放入小葱爆香,再下老虎虾,两面煎至变色;
  • 用手把九层塔的叶子摘在锅里,加盐翻炒出锅;
  • 剩下的九层塔也是撒在盘中装饰。


小结:

没想到九层塔过油之后很好吃,香香脆脆的,并且掩盖了虾的腥味,画龙点睛之笔,自夸一下。

记得几年前刚开始学做菜的时候,必须严格按照菜谱做。只要我自作主张的稍微改动一下,做出来的菜肯定难吃无比。主要是因为那时候并不理解很多步骤的用意是什么。我现在是不是到了武侠小说里的那种境界?心中有剑、手中无剑,摘片树叶也可以致人死地……

*_*


盐煎肉



上次回国被全家人严厉指责“瘦成麻杆”,并且被勒令要求恢复吃肉。现特开肉类菜专辑,以飨读者。

盐煎肉被誉为最简单、又最经典的川菜。本来以为是小菜一碟,在网上搜了一下,才知道做这道菜真是个手艺活。

先说肉。盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。

再说火候。炒盐煎肉的时候变色出油即可,不要炒时间太久,不然瘦肉发柴。要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时,就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料,吃起来才焦香可口。

看了网上的介绍,心里已经惴惴不安了。在这里要找“猪后臀尖肉”绝非易事。在好几个肉店的柜台前徘徊良久,觉得这里的“Scotch Fillet”最符合肥瘦相间的特点,但是夹杂其间的更象是白色的筋,而不是肥肉,所以口感一定不好。最后觉得只有带骨头的“Pork Cutlet”最符合要求。鬼佬是用它来烧烤的,我也只好去骨切片、洋为中用了。买不到青蒜苗,只好用小葱代替。

原材料:
Pork Cutlet 4片(两片足够,买四片是怕第一锅做砸了还可以马上重做)、小葱一把、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油

做法:
  • 猪肉去骨切成大薄片(经验教训:最好有那种锋利无比的刀与案板平行把肉“片”成薄片,而不是“切”;没有好刀的话,要把肉放在冷冻柜里半小时至一小时再切,技术难度5颗星);
  • 小葱洗净斜切成段,豆豉剁碎;
  • 锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒;(个人认为完全可以不放盐,因为后来放的郫县豆瓣和豆豉都有够咸)
  • 炒到肉片稍变色出油;
  • 加入豆瓣和豆豉炒匀上色;
  • 加入小葱炒匀,加入糖调味即可。

小结:

做的不好,失败的原因其一是肉片切得不够薄,以后多练习;其二是肉不够肥,以后要到Eastwood专业的华人肉店去看看。
这就是游戏规则,越简单的其实越复杂。素颜最美,但是要真的漂亮。

自己炸油条



自从在国内买了豆浆机回来,对油条越来越思念。虽说油炸食品不宜多吃,偶尔解解谗还是可以的,而且我做的是无明矾的健康油条。
先在网上搜集不同版本的方子,加上自己的实践经验,下面的也算是我原创的方子吧。照片呈现的是第二次做的效果图。第一次做的时候因为发酵后的面团保存在冰箱里,导致炸出来的油条里面的空隙很小,没有泡起来,算是惨痛教训。

原材料:


普通的面粉(Plain Flour 250


泡打粉(Baking Powder) 5, 1茶匙


苏打粉(Baking Soda) 3克左右,约半茶匙


鸡蛋一个


盐一小勺


150 左右





做法:



  • 把这些混在一起揉成面团,要很柔软,比烫面要求的“象耳垂一样”的质地再柔软一些;

  • 放在方型的烤盘中,盖上保险膜,烤箱预热到40-50度,然后关掉把面团放进去发酵半个小时;

  • 拿出面团用力的揉到表面光滑;

  • 烤盘底刷一层油,把面团铺平成长方形 然后在表面也刷一点油,用保鲜膜盖好,放在室温下静置4-5小时

  • 拿出来,切成长条,拽着两头拉一下,可以单根下锅炸,也可以两条并一条中间用筷子按一下, 拉长 就可以下锅了。




小女语录(九)

今年从国内回来不久就开始上班了。虽然每天只上四五个小时的时间,但还是觉得忙得团团转,不知不觉中已经近半年没有写博客了。回头看看这段日子,虽然也是笑声不断,但很多生活中的点滴都淹没在柴米油盐中,记不起来了。就象平日女儿的妙语连珠,现在还留在心里的,一定要赶紧记下来。

1)
劝自家的小孩子多吃蔬菜,应该是每个妈妈的难题,通常软硬皆施都不奏效。一天一个朋友高兴地跟我说,她刚刚从她的朋友那里学了一招,告诉女儿吃蔬菜可以变漂亮,她的小女儿马上就喜欢上蔬菜了。我一听,这个主意真的不错啊。她平时最爱听别人夸她漂亮了。

“你要多吃蔬菜,越吃越漂亮。”

她把眼珠转了一圈,不屑地说:“但是我现在已经很漂亮了,为什么还要吃蔬菜?”

我一下子被问愣住了,脑子在飞速运转,几秒钟之后才反应过来。“你这样认为有些不对。比方说,你现在和Julia(她的好朋友)一样漂亮,但是她一直吃蔬菜,如果你一直不吃蔬菜,那么几年以后,Julia就会比你漂亮了。”

“是吗?!”她有点疑惑,想了想,跑开了。

这次教育收效甚微,她还是坚持只爱吃“pink 菜菜”,主要就是西红柿,还有红萝卜、甜菜头(Beetroot)。

2

经常在给她讲故事的时候,发现她看问题的视角很独到。

有一天,念的故事的名字叫〈We are going on a bear hunt〉。讲得是一家人周末到野外去猎熊,走了很久终于在一个山洞里找到一只熊。看到那只熊向他们走过来,全家人吓得掉头就跑,一直跑回家里,关上房门,才摆脱了那只熊的追赶。最后那张图画,是那只熊独自站在房子外面。

故事念完了,女儿幽幽地叹了一口气说,“我觉得那只熊只是想找人陪他玩一会儿,他们为什么要使劲往回跑呢?!”

还有一次讲大灰狼和七只小羊的故事也是一样。最后讲到羊妈妈把小羊全都救出来了,还在大灰狼的口袋里装满了石头。等大灰狼一觉醒来,准备享受晚餐的时候,才发现小羊羔已经被换成了石头。

女儿焦急地问,“那怎么办啊,大灰狼太可怜了,他晚饭吃什么呀,他可以去他妈妈那里吃晚饭么?”

在她的心里面,不明白“你死我活”是什么意思。

3

一天开车送她上学的路上,我们前面有一辆托车,上面装了两辆轿车,都挂了牌的,但是没有明显的撞过的痕迹,应该是坏掉了要送去修理厂的吧。女儿一定不会放过这种新鲜事物。

“妈妈,为什么这两辆车里面没有人开,还放在大车上面?”

“大概是这两辆车都坏掉了,不能开了,车主就会打电话叫人把车拉到修理厂去修理。”

她想了一会儿,说:“我觉得不是,他们肯定是想在家里陪他们的女儿玩,不想去上班,所以才打电话叫人把车拉走。”

“!·#%……—*

小小年纪,就知道怎样敲山震虎。

4

晚上给她洗澡,她总要自己在浴缸里玩一会儿。`等我再次进去帮她的时候,她说,“妈妈,你先坐下,闭上眼睛,我有很好玩的东西给你看。”原来她把两只手撑在浴缸两侧把自己撑起来,然后一下子跳到浴缸里面,溅得我满身都是水,地上的脚垫也早就湿透了。

我本想发脾气,但是看到她笑得前仰后合的样子,就忍住了。直到把她擦干弄到床上,一直在想怎么教育她,不要太无法无天了。这时候,她过来趴在我的耳朵上说:

“妈妈,我要对你说对不起,因为我把你的全身都弄湿了。这是个秘密,你不能告诉爸爸。”

“为什么?”

“因为我一般是不对别人说对不起的,所以说这是个秘密。”

5

下午放学以后和她一起做家庭作业,还有图书馆课上新借的书。她想听我给她念故事,同时又饿了,想吃东西。

“你先吃个苹果吧,吃完了我再给你念。”

“为什么?我一边吃,你一边给我念。”她已经开吃了。

“你吃东西的时候,我给你念你听不清楚。”

What? Silly Mummy.”她说“你看,我在用嘴巴吃还是用耳朵吃?我在用嘴巴吃东西,耳朵怎么会听不清楚呢?”

Friday, 15 May 2009

小女语录(八)

1)
在从中国回来的航班上,飞机一起飞女儿就睡着了。飞机平稳后她被叫起来吃晚饭。她在迷迷糊糊中往窗外看了一眼,天已经黑尽了,只能借着飞机翅膀上闪烁的小灯,依稀看到飞机翅膀的轮廓。

“妈妈,飞机怎么停下来了?”

“飞机没有停下来,还在飞呢,只是天黑了。你看不见云彩,好像飞机没有动一样……”

她显然没听进去,“哦,我知道了,因为我们要吃饭了,所以飞机先停下来一下。”

2

她在飞机上安安稳稳地睡了一夜。叫她起来吃早饭的时候,外面的天已经大亮了。透过洁净的空气,可以一眼看到地面上的山脉和树木,还有点缀期间的云彩。

“妈妈你看,云彩在地上呢。”

我正要解释,她喃喃的说,“我知道了,我们在地上的时候,云彩在天上;我们在天上的时候,云彩就在地上。”

忽然发现我的解释是多余的,由她自己解释更好一些。

3

在国内的时候,一次她的爸爸打电话,说起她的一位同学及好朋友非常想念她,有一次都哭了。她正忙着玩,说都记不起她来了。

之后,她就说了句比较经典的话,“每次我在中国的时候,就忘了澳大利亚;我在澳大利亚的时候,我就忘了中国。”

回来以后,马上转换到英语的环境,还有点措手不及。就向刚回到中国的时候一样。不过小孩子几天下来已经没问题了。这时候她又提炼出来一句话:

“每次回到中国我就忘了英语;每次回到澳大利亚我就忘了汉语。”

4

女儿英语的词汇量比汉语要大得多。这次回国,她对于英语和汉语的区别理解的更多一些了,回来后经常问我这个东西的汉语怎么说。

“妈妈,lipstick的汉语怎么说?”

“口红。”

“你看,这只并不是红颜色呀,为什么叫口红?”

“!?名字就叫口红,无论是什么颜色。”

Did you trick me? 你在逗我玩吗?”

“我真的没有。”

国内的大人喜欢逗孩子们玩,所说的并不都是事实。女儿有时不能理解,还生出了防范之心。

5

在国内学了很多新的词,有些女儿一时不太会用。晚上叫她吃饭,她说:

“妈妈,我不想吃,因为我这个人很别扭。”

看到我们笑得前仰后合,她越发得意起来,动不动就拿出来用一下。

Monday, 13 April 2009

水晶虾饺




粤式早茶的虾饺里面的虾仁很大棵,有加蔬菜和只有虾仁的两种。我保留了它们虾仁的大小,又按照北方传统多加了些菜。


水晶皮的做法:


材料:澄粉 300克、生粉30克、盐少许

做法:
材料全部放在盆中, 冲入热开水, 用筷子搅拌均匀,再加入少量冷水。
待温度合适的时候揉成光滑的面团,为了色泽透明,用生粉作面扑。
静置醒30分钟。

饺子馅的做法:

虾仁去泥肠、切大块、在盆中摔打出粘性。
韭菜洗净切碎、香菇泡发、切碎,
以上材料加油、盐拌成馅,

水晶虾饺做法:
取一小块面团,擀成皮、包成饺子,
冷水入屉蒸10分钟即可。

Friday, 3 April 2009

田园色拉(Garden Salad)


所谓田园色拉,就是把家里有的可以生吃的蔬菜都拿出来,切切就开吃了。我喜欢叶子的菜拌在一起,切丁的拌在一起。色拉酱就免了,只用盐和橄榄油,享受蔬菜本身特有的清香。


材料:紫洋葱、芹菜、鄂梨(也叫牛油果)、西红柿、小红萝卜、盐、橄榄油

做法:所有材料切小丁,拌一下即可。


Thursday, 2 April 2009

红糖松糕




(配方来自新凤凰工作室的《中式点心大全》)

材料:
黏米粉 3杯
糯米粉 1杯
红糖 brown sugar 2杯 (可以酌情减少)
黄砂糖 original sugar 半杯
酵母粉 1大匙
温水 半杯
清水 1杯


做法:
  • 黏米粉 3杯、糯米粉 1杯、红糖2杯混合后过筛,
  • 酵母粉用温水溶解,倒入面粉中,
  • 加黄砂糖和清水混成面浆,倒入烤盘中静置2小时,使其充分发酵,
  • 水烧开后,移入蒸笼以大火蒸30分钟,熄火后取出放凉切片即可。

马拉糕


(配方来自新凤凰工作室的《中式点心大全》)

材料:

低筋面粉 2

炼乳(evaporated milk 1小罐

奶油 2大匙

泡打粉 (baking powder)2大匙

色拉油 60毫升

鸡蛋 6

白糖 1 (原配方是2杯)

Baking paper

做法:

  • 低筋面粉和泡打粉混合后过筛,
  • 6个蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白打发,
  • 蛋黄中加入色拉油、糖、奶水、奶油调匀,再与蛋白混合打发,
  • 分次拌入面粉和泡打粉,充分调匀,小蒸笼内铺Baking paper,再倒入面糊,水烧开后,移入蒸笼以大火蒸30分钟即可。

Friday, 27 March 2009

读书笔记: 《自愈力》

--(Spontaneous Healing)Dr. Andrew Weil著

在人类存在的历史中,大多数时间是没有医生的。基于生物演变的需要,人体具备了自我修护的机制,形成了抵御创伤和疾病的能力,这就是自愈力。这个理论是基于以下的观念:

  • 身体希望健康,这是一种自然的状态,
  • 痊愈是一种自然的力量,
  • 身体是一个整体,所有的部分都相互关联,不顺畅的呼吸可以导致新陈代谢能量不足,
  • 心灵和身体并不是分离的,整骨疗法专家可以通过物理干预提高智障儿的智商,
  • 医疗者的信心对病人的痊愈力有强烈的影响。在自愈力的运用过程中,心理的力量起到至关重要的作用,“接受疾病而不是和它对抗”是应该采取的态度和认识。而心理上的压力与不愉快,则是导致腰、背、颈椎疼痛以及包括食道回流(esophageal reflux)、痔疮等在内的大多数消化功能障碍的主要原因。心理干扰肠胃系统的正常运作的作用几乎是无限的。

如果身体有自我痊愈的功能,我们为什么还会生病呢?原因有以下几种:

  • 膳食不合理,没有摄取身体必需的营养成分,所以要调节饮食,或者通过服用维生素药丸来改善。Dr. Andrew Weil的网站上有免费的测试,看看你需要补充哪种微量元素。
  • 食用了不应该食用的东西,尤其是脂肪类,详见我的文章《用什么油炒菜才健康》
  • 压力和不良的心理情绪干扰了自主神经系统,影响了身体的健康。
  • 各种毒素的侵扰,包括空气污染、水污染、食品的添加剂和农药残留等等。含化肥和农药残留最为严重的果疏有:苹果、桃子、葡萄、葡萄干、橘子、草莓、莴苣、芹菜、胡萝卜、青豆、马铃薯和小麦。尽可能的购买有机方式生产的这些作物。

我们如何才能增强自身的痊愈能力呢?

  • 简单的维他命组合帮你中和体内的毒素:早餐1000-2000毫克维他命C25000IU天然胡萝卜素;午餐400-800IU天然维他命E200-300微克的硒;晚餐1000-2000毫克维他命C
  • 服用滋补品:大蒜、姜、绿茶、乳 、黄芪、刺五加、人参、当归、何首乌、舞茸、冬虫夏草都是书中推荐的。
  • 适当的活动。走路是所有运动中最有效的,而且它可以增强神经的协调能力。想要达到理想的有氧运动的效果,每次要步行45分钟、走完5公里。也可以加强手臂的运动来增强效果。
  • 适当的睡眠。不能入睡的原因,主要是因为思想是活动的,一直在过去和未来之间奔跑,而没有停留在“现在”这个上床睡觉的时刻。可以通过专注于自己的呼吸是思想沉静下来,或者专注于自己身体的某个部分,把全身的肌肉有意识的收紧再放松,就象在喻伽课上面做的一样。
  • 心与性灵。信心、思想、意向和情绪与痊愈系统有交互的作用。在你不相信有四片叶子的幸运草存在的时候,你怎么努力都无济于事。而当你看到别人找到了并且坚信它一定存在的时候,你也会很快在一大堆草里面找到四片叶子的幸运草。而呼吸是身体与性灵的纽带,关于呼吸,详见《呼吸的力量》

Dr. Andrew Weil 在他的职业生涯中遇到过许多有自发性痊愈经验的病人,其中有很多是用传统的医学理论无法解释的“奇迹”。通过对这些人的了解和观察,他发现了他们身上的共同点:

  • 决不轻言放弃
  • 积极地寻求帮助
  • 寻找有痊愈经验的人
  • 和健康专业人士建立有建设性的合作关系,解雇持有消极态度的人
  • 毫不犹豫地做激烈的生活改变
  • 把疾病当成一种礼物
  • 开展自我接纳的态度



书中推荐:

  • 治疗癌症的长寿饮食法(macrobiotic diet):糙米、味噌汤、豆类、熟的蔬菜和海生蔬菜
  • 《使背痛痊愈》(Healing back painJohn Sarno

Tuesday, 24 March 2009

小女语录(七)

1)

女儿一直想要一个小弟弟或者小妹妹,已经向我要了多次。一天,她又想起这个事了。

“妈妈,是不是要等你的肚子长到这么大,才能生小baby呀。”她用手比划着。

“是呀。”

“那你每天要多吃很多东西才行。”

2

我们谈起来要回国的事情来,而她对中国和姥姥姥爷的记忆已经很淡了。毕竟一年半对于一个五岁的孩子来说,是太长的一段时间。

“放假以后我不想回中国,想在悉尼呆着。”

“那你和爸爸呆在这里吧,妈妈要回中国。”

“不行,我和你一起回,但是你要知道是我陪你回去的。”

3

小孩子的想像力是无限的。一天晚上,已经关了灯要睡觉了,她还忽闪忽闪地大睁着眼睛。我说,你把眼睛闭上吧,要睡觉了。

“妈妈,让我闭眼睛的开关在我的小手指上,你按一下。”

我在她暗中伸出来的手指头上按了一下,她的眼睛果然闭上了。但是一会儿又睁开了。“妈妈,这个开关坏掉了,不管用了,我今晚不能睡觉了。”

“啊?那你拿给我修一下。”

“坏掉了,我已经把它扔到垃圾桶里去了。”

说完,她得意地笑起来,在床上打滚。我只好赶紧想对策。她这时候最爱得意地说,“I tricked you, I tricked you!

笑够了,她也想睡了。对我说,“妈妈,我刚刚买了一个新开关,装在我的大拇指上面,你按一下试试。我按了一下,眼睛果然闭上了。这时候她爱说的是“Night, night, sleep tight, don’t let the bed bugs bite。”

4

“妈妈,明天你就过生日了,谁会给你买礼物呢?”

“妈妈是大人了,不需要生日礼物了。”

“那怎么行呢,等我长大了,我给你买生日礼物!”

Friday, 20 March 2009

用什么油炒菜才健康?

在阅读有关健康饮食的书籍时,作者们经常花费大量的篇幅讨论关于使用哪种食用油的问题。今天我来归纳总结一下:

饮食中的脂肪按化学成分大致分三种:饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要是动物脂肪,在常温下呈固态。它的危害大家都知道,刺激肝脏制造大量的LDL胆固醇,也就是坏的胆固醇,造成动脉硬化、心脏方面的疾病。植物油中,椰子和棕榈油的饱和度也很高,虽然它们呈液态。

多元不饱和脂肪酸主要包括玉米、黄豆、芝麻、向日葵等的油。它们的化学成分很不稳定,容易与氧结合产生出有毒的化合物,破坏细胞膜和DNA,引起癌变、发炎等等。如果冷食就很安全。所以中国人爱用香油拌凉菜的做法,很值得推广。

另外,不饱和脂肪酸用于工业食品加工的过程中为了使其性能稳定而进行很多化学处理,从而产生出反式脂肪,(trans-fatty acids)。因为它们是自然界中并不存在的物质,人体不知道如何处理它们,从而严重地影响了人体的自主调节功能,降低了人体的抵抗和自愈的能力,引发各种形式的过敏和不适。这也是为什么一定要减少食用任何形式的加工食品的原因

那么,我们到底能吃什么呢?多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸的油类,包括:橄榄油、油菜籽油(也翻译成芥花油,Canola Oil)、花生油、鳄梨油(Avocado Oil)。其中最好的是橄榄油,因为橄榄树的生长周期长,期间很少使用化肥和杀虫剂。这也是我厨房的常用油,只是香味很淡。其中又以初次冷压榨(Virgin cold pressed)的为最好。

油菜的生长过程中要使用大量的杀虫剂,所以只有使用有机的油菜籽油才可以。我平时是最爱油菜籽油的,因为它含有OMEGA-3,而且口感不错。看来以后要改。美国所有种植的油菜都是转基因产品(GE or GM),千万不要购买。NSW也在2008年起开始种植转基因的油菜了,目前Gold’n Canola宣称他们公司不会使用转基因的油菜作为原材料。关于更多澳洲更多转基因食品的信息可以访问:http://www.truefood.org.au/

花生油中的不饱和脂肪酸的含量还是很高,而鳄梨油过于昂贵,还是直接吃鳄梨好了。

除此之外,还要提一下饮食中很重要的一项,OMEGA-3。每个人都知道的,这就是为什么大家都要吃深海鱼油的原因。当然,专家建议,如果可以每周吃三次三文鱼的话,效果要比吃鱼油胶囊要好的多。植物中可以提供丰富OMEGA-3的食物是亚麻籽(flax seed)。因为亚麻籽油太难吃,一般人会买些亚麻籽,放在冰箱里,要吃的时候用粉碎机粉碎一下,撒在色拉中,或者加在自己做的面包或糕点中。

最后要强调的是,无论你使用哪种油,所有的油类都必须装在玻璃器皿而不是塑料瓶里,而且要在冰箱里遮光冷藏。阳光是引起油类变质的重要原因。

参阅书目:

  • 《自愈力(Spontaneous Healing)》,Dr. Andrew Weil
  • 《健康警讯慢性发炎》 生田哲

Thursday, 19 March 2009

呼吸的力量

呼吸的重要性自然不言而喻。在瑜伽和普拉提的练习中都非常强调呼吸的重要性。两者的呼吸方法都是腹式呼吸,即吸气的时候腹部隆起,呼气的时候腹部收缩,但是两者之间有有很大的不同。一个要求胸部保持不动,只有腹部随着呼吸的节奏抽缩,而另一个是吸气的时候胸部、腹部一起隆起,而呼气的时候
胸部、腹部一起收缩。我并不知道这种差别的意义在哪里,总之腹部呼吸是一种更深入的呼吸方法,可以对腹部的器官起到按摩、调理的作用。

在读了Dr. Andrew Weil所著的《自愈力(Spontaneous Healing)》之后,对呼吸有了更进一步的了解。很多宗教和自然学派认为,呼吸是灵魂存在在肉体中的证据,呼吸停止了,灵魂也就离开这个肉体了。书中介绍了一个很著名的整骨疗法专家(Osteopathy)Robert Fulford, 他是师从于颅骨按摩疗法(Craniosacral therapy)的创始人William Sutherland。这个理论认为人的颅骨是可以动的,颅骨的细微运动、脑半球的扩张与收缩、脑髓与脊髓的薄膜和体液的波动以及尾椎骨的细微运动组成了身体的“主要呼吸系统”,这些器官的扩张与收缩类似于呼吸一样。这个主要呼吸系统的运转顺畅是健康的必要条件。而由胸肺组厂的空气交换是“次要呼吸系统”。

主要呼吸系统的损伤,主要由以下三种情况造成。一是出生时的创伤;二是发生在生命早期的生理创伤,比如意外的跌倒。如果呼吸循环受到干扰,有可能对主要呼吸系统造成永久性的阻滞;三是重大的心理创伤。当然,这些只有整骨专家可以帮到我们,我们自己能做的就是保护好自己的“次要呼吸系统”,也就是喘好每一口气。

深呼吸,可以淋巴循环系统的主要动力,也是排毒、维持身体正常技能的重要手段。呼吸是一种与灵魂沟通的练习。关于呼吸的练习方法有很多种,下面介绍我知道的几种:

  • 深呼吸,来自安东尼罗宾的《激发心灵潜力》。吸气一个单位时间,屏气四个单位,呼气两个单位,十个为一次,一天三次。
  • 观察呼吸,一下来自Dr. Andrew Weil所著的《自愈力(Spontaneous Healing)》。选择舒服的坐姿,把意念集中在呼吸上,是一种禅修和放松的方法。
  • 以呼气为起点的呼吸。选择舒服的坐姿,把意念集中在呼吸上,利用肋间的肌肉呼出更多的空气,而不要去干扰吸气的过程。会发现,呼出的气体更多,吸进的气体就会更多,视呼气为起点。
  • 让自己成为呼吸的受体。睡前静卧,想像每一口气都是宇宙吹如/吸出你身体的气息,自己变成呼吸的受体,完成十次。
  • 振奋的呼吸(风箱式呼吸)。舌尖抵在门牙上排背面与牙龈交接的地方,嘴巴自然闭起,(瑜伽舌位)经由鼻孔快速呼吸,每秒三次。第一次练习只做15秒就好,以后每次增加5秒,直到可以每次做一分钟。这种呼吸用于提神,创造能量。
  • 放松的呼吸。背部笔直的坐着或平躺,瑜伽舌位,经由鼻孔呼气从一数到四,屏气数到七,张开嘴巴慢慢呼气数到八,会发出呼气声。这是一种非物质的滋补品,可以克服焦虑和失眠。

各种面粉的中英文名称

自从研究做饭以来,经常被各种面粉的名字搞晕。最后发现,英文名字是最清楚的,不容易有歧义;而中文的翻译五花八门,港台、东南亚和大陆的翻译各不相同。

  1. Rice Flour : 粘米粉、在来米粉、米粉。看了粘米粉,我还以为有黏性呢,和糯米粉混为一谈,导致了一次严重的失败。其实就是普通大米磨的粉。主要用来做各种南方糕点。
  2. Glutinous Rice Flour: 糯米粉,地球人都知道,作元宵、糯米滋什么的。
  3. Potato Starch: 生粉,就是土豆淀粉,
  4. Tapioca Starch 太白粉,就是树薯淀粉,也是做西米的原材料,
  5. Wheat Starch:澄粉,就是小麦淀粉,是做水晶饺子皮的原材料,
  6. Corn Flour:玉米淀粉。这个要注意,这不是玉米面(我的老家叫棒子面),而是玉米淀粉。后来发现鬼佬的店里没有玉米面,虽然华人超市里的玉米面还是翻译成Corn Flour
  7. Polenta:很细的玉米茬子。这是超市里能找到的最接近于玉米面的东西,比玉米面粗、比玉米茬子细,熬粥还是很好喝的。
  8. Bread Flour:高筋面粉,看英语就知道是做面包用的。以前做过北海道牛奶方包,满屋子都是面包的香味。自从戒了牛奶制品以后就没做过了。
  9. Cake Flour:低筋面粉,看英语就知道是做蛋糕用的。
  10. Plain Flour:普通面粉,都知道,不罗嗦了。
  11. Self-raising Flour自发粉。顾名思义,已经含了发酵粉的面粉,但是数量较少,不能用来蒸馒头,而是用来做Muffin之类的点心的。

Monday, 9 March 2009

烫面葱油饼



在所有烫面的面点中,葱油饼是最受欢迎的。烫面面团要和到“象耳垂一样柔软”才算地道。葱油饼用油很多,可厚可薄。薄的脆,厚的外脆内酥。

烫面面团材料:面粉500克,盐4克、油30毫升,开水300毫升、冷水适量
葱油饼材料:葱一把、油100毫升、盐8克

做法:

  • 面粉500克,盐4克、油30毫升放入钢盆中,冲入开水300毫升,边用筷子搅拌,降低面的筋度,
  • 加入冷水150毫升左右,揉成光滑的面团,
  • 盖上保鲜膜,醒20分钟。
  • 葱洗净切成葱花,用盐拌匀,使其软化,
  • 取一小块烫面面团擀成饼,抹上适量的油,撒上葱花,
  • 把面皮慢慢卷起来,封口,挤出空气,并盘成螺旋状,尾部塞在缝隙里,醒15-20分钟,
  • 把盘好的饼再擀成薄饼,
  • 锅内放油,中火煎至两面变色出锅,盖上盖子可以使面心膨胀松软。
* 做法来自新凤凰工作室的《中式点心大全》。

茄子包子


我的外甥女曾经说过很喜欢吃一家饭店的茄子包子,一直纳闷这个馅是怎么调的。前几天碰巧在一个阿姨家里见到,马上偷艺回来。

材料:茄子、韭菜、香菇、面粉、菜油、香油、盐、酵母粉

做法:

  • 茄子切成很小的丁,多放油炒熟,但不要炒得太烂,
  • 韭菜、香菇、切碎,加菜油、香油、盐拌成馅,
  • 发好一块面,包成包子,醒20分钟,
  • 水开后上屉大火蒸20分钟,移开后静置10分钟再掀开锅盖,以免包子会“塌”。

巧克力馒头 / 花卷



材料:面粉、可可粉、酵母粉、水、白糖

做法:
  • 酵母粉用温水泡开,发好两个面团,一个白面团,一个加了可可粉和白糖的巧克力和面团,
  • 面团发好后取出来揉好做二次发酵,
  • 二次发酵过的面团可以用来做成单色的馒头,
  • 各去两色面团一小块揉在一起,做成“大理石花纹”的馒头,
  • 取两块面擀成饼,叠起来卷成卷,然后切成螺旋状的画卷,
  • 取两块面擀成饼在切成长条,取不同色的三条搭在一根筷子上,把底部捏在一起拧成传统的花卷。



鲜虾肠粉


自从上次去过这里的Yum Cha (广式早茶)店之后,女儿一直要求给她做鲜虾肠粉。

肠粉材料:各种材料的比例至关重要。

粘米粉 30g
太白粉 10g
3/4
3/4小匙

馅料材料:虾仁、太白粉、盐少许

酱汁材料:醬油2大匙、冷水1大匙、糖1小匙、香油适量

做法:

  • 將粘米粉、太白粉、水、盐拌勻成粉漿,
  • 再將粉漿分次倒入平底容器中,
  • 隔水蒸約2分钟,火只要維持水滾程度就好,不必太大,
  • 蒸好取出容器,用冷水沖淋粉皮的正反面,取下粉皮,
  • 虾仁用适量的盐和太白粉略醃片刻,放在粉皮中包起,
  • 再將包好的肠粉,隔水蒸約5分钟。淋上醬汁即可。

(我用的烤盘的底部太小,所以粉皮没法把虾仁完全包起来,有些皮也破了,需要多练习*_*

Wednesday, 4 March 2009

蜂蜜苹果醋饮 – 新西兰麦卢卡有机蜂蜜(Manuka Active Organic Honey )



---读《半饱:生活高潮之所在》之所得 欧阳应霁著

凡是是讲美食的书,我都有兴趣拿来读一读。这本《半饱》,图文并茂,作者的文字功底也很了得。我时常也象作者一样觉得,自己把正当职业撇在一边,整天在厨房和餐厅之间蹉跎着岁月还乐此不疲。只是其中的餐饮大多是高糖份高脂肪的,和我的烹调理念并不相同。但是其中一篇提到了一款神奇的蜂蜜苹果醋治好了他的敏感性鼻炎,让我很感兴趣。

文中提到,用新西兰麦卢卡有机蜂蜜(Manuka Active Organic Honey )两汤匙和苹果醋半汤匙混合后,每天早晨服用,再喝一杯冷水,连服一周,彻底治愈了他的过敏性鼻炎,而且再也没有复发。

读了这篇文章的当天我就去购物中心的健康食品店寻找,还真让我找到了 – 不免对自己的生活充满了许多感激。这种蜂蜜质地很粘稠,非常甜,有特殊的香味。因为含有特殊的活性因子所以才很珍贵,价格当然也不菲。

小女每到季节变换的时候就有鼻塞的症状。只是这种蜂蜜口感非常的甜,加之苹果醋的酸很难入口。所以我用新西兰麦卢卡有机蜂蜜一汤匙和苹果醋半汤匙混合后加入冷水冲调成饮品,酸酸甜甜的味道很不错。晚饭后给她喝一次,晚间都几乎听不到她轻柔的呼吸声。至于是否还会发作,还在研究中。

在这里一并向欧阳应霁以及把这个偏方告诉他的朋友表示感谢!


以下是在网上搜到的关于这种蜂蜜的资料:

活性麦卢卡蜂蜜含有天然独麦素(UMF),它是由纽西兰怀卡托大学教授皮得.莫兰博士发现的一种特殊的无过氧化氢抗菌活性物质.目前未有在任何其它蜂蜜中发现UMF TM物质,致使UMF TM麦卢卡成为世界上最珍贵的蜂蜜之一。

新西兰怀卡托大学的生化教授发现在麦卢卡蜂蜜中含有一种独特的活性抗菌物质UMF独麦素,它具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力,并可促进棉衣系统及天然疗伤,它的特殊治疗能力甚至超过很多传统的药品.

UMF10+代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同;UMF15+代表其抗菌能力与苯酚15%的水溶液抗菌效力相同;UMF20+代表 其抗菌能力与苯酚20%的水溶液抗菌效力相同;UMF10+以下的麦卢卡蜂蜜可以抑制细菌的生长和发展,用于一般保健UMF10+以上的麦卢卡蜂蜜可以杀 死细菌,用于直接治疗不同程度的胃部疾病。

健胃强肺、增强体质
康维他商标是世上最知名活性麦卢卡蜂蜜产品品牌. 蜂蜜产于纽西兰最偏远且无污染的原始森林里的麦卢卡树.科学家发现麦卢卡蜂蜜具有一种独特抗菌性能.所以具有杀菌和促进伤口愈合的能力.对经常性胃痛、肺弱、易感冒、肌肤干燥、便秘和肠胃敏感也很适合。

胃溃疡、喉咙炎
纽西兰 Waikato 大学生化大学教授 Peter Molan 多年的研究发现,麦卢卡蜂蜜具有特别的医疗作用,比一般的蜂蜜更好,甚至超越传统的药物。古埃及人有利用蜂蜜作治疗的纪录,其中包括喉咙、眼睛发炎、烧伤 及胃溃疡。Dr. Molan 研究证明麦卢卡蜂蜜是所有蜂蜜中疗效最好的,它可以成功的消除各种细菌包括幽门杆菌。

Thursday, 12 February 2009

读书笔记: 《健康警讯 – 慢性发炎》 生田哲 著

作者认为,引发心脏病、糖尿病、癌症和老年痴呆症的根本原因都是慢性发炎。

身体中有种叫“二十”碳酸的物质控制着发炎的现象。其中亲发炎的二十碳酸引起发炎、抵御外来侵害;抗发炎的二十碳酸负责平息发炎症状。二者协调工作,保证身体的健康。

二十碳酸不是由专门的腺体制造的,而是身体的体细胞就可以制造的。

书中还解释了为什么牙龈炎可以导致心脏病、肥胖症可以导致发炎现象的加剧、以及不仅是糖尿病人,而是所有的人维持胰岛素水平稳定的重要性。

总之,保持亲发炎的二十碳酸和抗发炎的二十碳酸协调工作的主要方法是饮食和适量运动。多吃天然食物、水果、蔬菜,少吃加工过的食品,他们大多是高GI的东西。多使用橄榄油、三文鱼,少使用其他的植物和动物油。

Wednesday, 4 February 2009

小女语录 (六)

1、

有一天我们在看图画书,上面有一直青蛙正在捉虫子,它长长的舌头伸出来正好卷住了一只虫子。女儿问我,“妈妈,它在干什么?”

“因为它的肚子饿啊,它正在吃虫子呢。”

“啊?它没有妈妈吗?它的妈妈不给它做饭吗?蛋炒饭也可以呀。”(有时候没有时间或心情做复杂的饭菜,我就说,妈妈没有时间了,我们就吃蛋炒饭吧。所以她认为这是对饭菜最简单的要求。)

“青蛙并不喜欢吃蛋炒饭,它最喜欢吃虫子了。”

她有点疑惑地想了一会儿,大概是在想像。 “Yuck (恶心) ,我可不想吃虫子。”


2、

幼儿园马上要结束的一天,吃完晚饭后我照例和她玩老师和学生的游戏,她扮演幼儿园的老师、我扮演她,这时候她就会把白天的大事小情全都说给我听。突然她的话锋一转,“今天我问Joshua ‘can you marry me’,他说‘I am not your friend”。然后就哭起来了。

他爸爸先跳起来了,“他有什么好的,为什么想和他结婚呢?”

“我想和他一起玩,但是他不想和我一起玩。”

我赶紧接上,“结婚不是一起玩那么简单。第一条就是他要对你非常好,就象爸爸对妈妈一样,从来不和妈妈发脾气。”

老公也不甘示弱,“光平时对你好也不行,在你发脾气的时候也对你好,不和你吵架,就象爸爸对妈妈一样。”

“……”我无语。

还好她一会儿就止住了哭,开始讲幼儿园里其他的事情了。

去幼儿园的时候仔细地留意了一下这个男孩子,看上去挺文静的。他去了不同的小学,到现在为止再也没有听她提起了。等到女儿可以看懂这篇文章的时候,她肯定记不起来这档子事儿了。


3、
假期里面,朋友的小孩到我家里来玩。两个小女孩把门关起来,我敲门的时候两个小女孩说,她们正在为我准备Surprise Birthday Party。“我们假装今天是你的生日。”女儿补充说。

又过了很久,她们出来说,“我们准备好了,你可以来吹蜡烛了。”墙上贴了很多贴纸,还用彩纸做了各种各样的吃的东西,把模拟厨房里的盘盘碗碗全都装满了。让我看了很感动。

到了晚上,女儿突然问我,“妈妈,Sausage (香肠) 里面有肉吗?”

“当然了,香肠里面全部都是肉做的。”


“今天Julia说要做Sausage给你吃,我说我的妈妈不吃肉。然后她说,‘那我们就做没有肉的Sausage吧’。我们做了好多呢,你下午没有看到吗?”

“哦, 我没太注意,因为你们给我做的东西太多了。下次你俩再给我做没有肉的Sausage好吗,我很喜欢。

回答孩子的问题不能太绝对,因为在他们的眼里没有什么是不可能的。


4.

女儿开始上小学已经几天了。不像幼儿园的时候,每天都带回来很多的手工和画的画。想想他们上学不带纸笔、没有作业,让我稍稍有点担心他们都在学校里学什么。我问了老师,老师说她很听话,就是上课的时候不爱讲话。

昨天放了学,我问她在课堂上讲话了没有。她说,“有啊,老师说书上面的字中间有些dot (点),说明这句话结束的意思。她问这个点叫什么,我说‘Full Stop’(句号)。老师说我说得好。”

“是吗?!你怎么知道它叫‘Full Stop’?”

“她刚刚讲过,我当然知道啦。”

Tuesday, 3 February 2009

自制草莓酒


方子来自豆芽厨房,特此感谢。

材料:草莓、糖、葡萄酒(原配方要用白葡萄酒,但家里刚好有瓶开封了的红葡萄酒,就将就了。口感不错,只是颜色太深了)、柠檬

做法:

挑选成熟的草莓洗净,

小心地除去草莓的叶蒂,然后等其表面水分风干后备用,

将每颗草莓都均匀的滚上白糖,

柠檬切片,

草莓和柠檬放在密封的容器里,

接着倒入白葡萄酒,至覆盖过最上层的草莓即可。把酒罐放到通风的阴凉处,第二天就可以喝了。

Tips

用柠檬在酒杯边上擦一圈,然后再蘸些白糖,入口时更添美味。

我不喝酒,老公觉得不错,入口很绵软。

木瓜新品种 – Red Paw Paw



这篇文章是对我以前的一片文章《Papaya vs Pawpaw 到底哪个是木瓜?》的补充说明。

话说最近在超市发现了一种新的木瓜。英文名字叫“Red paw paw”,外观和价格都和paw paw一样,但是切开之后,果肉是和papaya一样的橘红色,里面的籽是象papaya的一样的黑色的籽,但是数量确是象paw paw一样的稀疏,口感则和papaya相似,绵软香甜。这个我猜测应该是papaya和paw paw杂交之后的新品种吧。

看一下切开的样子:

Cup Cake / Fairy wing fluffy


这个其实就是Cup Cake,因为女儿看的一个少儿节目上,把这个稍做变化,取名叫Fairy wing fluffy。可以点击Cup Cake查阅它的做法。

材料:Cup Cake、鲜奶油(fresh cream)、草莓(其他水果也可以)

做法:

  • 把烤好的Cup Cake放凉,用刀子把顶部切下来,并一分为二;
  • 鲜奶油(fresh cream)放在玻璃或金属容器里用电动搅拌机打发,22分钟、52-3分钟,直到呈固态;为了尽快打发,可以事先将容器和电动搅拌机的头放在冰箱中冷却一下;
  • Cup Cake上面抹上鲜奶油,切下来的两片做成翅膀叉在两边,
  • 切一小块草莓放在中间。

自制韩国泡菜 / 及泡菜的衍生吃法




韩国泡菜多种多样,很多种的蔬菜都可以拿来泡。最典型的就是泡大白菜了。今天刚好有包头菜,所以就炮它了。

材料:包头菜、葱、姜、大蒜、韩国辣椒粉、鱼露(fish sauce)、糖、盐

做法:
  • 把包头菜切成3厘米左右的方块、把硬筋去掉,撒上盐,在无油的干净容器里腌上4-6小时,把叶子腌软;
  • 把腌过的叶子用水冲洗、沥干水分;
  • 葱切段、姜、大蒜切末;
  • 上述材料和韩国辣椒粉、鱼露(fish sauce)、糖、盐一起在盆中抓匀;
  • 装入密封的容器里,放在冰箱里两天,就可以吃了。

Tips:
腌制的容器最好是玻璃或是瓷器,避免使用塑料和金属的东西。


泡菜的衍生吃法有很多,泡菜拌饭、炒饭是很普遍的吃法。看过《我的名字叫金三顺》之后,对那个“喷饭”的镜头还记忆犹新。

泡菜炖豆腐

材料:泡菜、豆腐、油、盐等

做法:太简单了,不说了。

Saturday, 31 January 2009

简易版干烧明虾


这道菜的做法也是各种各样,有的要加肉末,有的加酒酿。我的版本用材很简单,所以只能算是简易版的。

材料:新鲜的大虾(这次是banana prawn)、菜油、葱、姜、蒜、菜油、盐、香油、料酒

做法:

  • 将虾剪去足须,剪开头部额剑末端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净备用,
  • 炒锅里放入菜油,烧到五六成热时,放入明虾,煸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。
  • 锅里留少量余油,下入葱花、姜末、蒜末、煸出香味,即下明虾,再加入料酒、盐、胡椒粉和清水少许。
  • 在大火上烧开后,改用小火收汁,淋入香油出锅。